Съдържанието на статията

  • Какво представлява сосът tkemali?
  • Полезни характеристики
  • Калоричност и хранителна стойност
  • От какво е направен сосът tkemale?
  • Рецепти за сос Ткемали
  • Класически грузински
  • Зелен сос Tkemali
  • Червена кисела слива
  • Тъй като завой
  • Череша
  • Доматен сос Ткемали
  • граната
  • Подрязвайте Ткемали
  • С какво да ям

Трудно е да си представим модерна кухня без сосове, особено когато сервираме риба или месо. Те допълват ястието, помагат за по-доброто разкриване на вкуса. Всяка държава има свои собствени предпочитания по отношение на соса и неговите компоненти; За всяка нация салсата е вид типично национално наследство. Така че в Грузия предпочитат да готвят и ядат сос ткемали, който има сладко-кисел вкус с лека горчивина и пикантен вкус.

Какво представлява сосът tkemali?

Така че, tkemali е разновидност на дивата слива, която расте в планините на Кавказ, откъдето се произвежда едноименният сос. В процеса могат да се използват както зрели, така и зелени плодове. Първият вид ткемали има жълт, оранжев или червен оттенък (ако е добавен трън). Във втория вариант зелените сливи действат като основна съставка, но такъв сос не е подходящ за консервиране, той се приготвя при необходимост и се яде веднага.

Полезни характеристики

Грузинците смятат, че яденето без сос ткемали е по-ниско. Това се дължи на полезните свойства на ястията, получени поради богатия състав на витамини и минерали на сливите:

  1. Витамин Е. участва в процесите на борба със свободните радикали, предотвратявайки появата на ракови тумори, сърдечни и очни заболявания, атеросклероза.
  2. Рутинът е вещество, което не се произвежда от човешкото тяло. Съдържа се в тъмните сливи, укрепва стените на капилярите, нормализира сърдечната честота и кръвното налягане.
  3. Витамин С. Укрепва имунната система, нормализира кръвообращението, работата на централната нервна система.
  4. Никотинова киселина. Стимулира превръщането на мазнините, захарите в енергия, нормализира метаболизма на липидите.
  5. Витамините В1, В2 подобряват умствената дейност.
  6. Пектин. Елиминира тежките метали, нормализира функциите на стомашно-чревния тракт, стабилизира холестерола в кръвта.
  7. Желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий, калций.
  8. Танини.

Калоричност и хранителна стойност

Енергийната стойност на продукта на 100 грама е приблизително 42 kcal. Повечето от порциите от 100 грама са вода (43 g) и мазнини (40 g). Останалите компоненти са въглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), диетичните фибри липсват. Поради калоричността на соса tkemali, той се препоръчва за употреба от хора, които контролират теглото си, тъй като стимулира храносмилането и насърчава загубата на тегло.

какво

От какво е направен сосът tkemale?

За да готвите ткемали, трябва да знаете основните компоненти на соса. Основните компоненти на оригиналната рецепта са сливи, чесън, подправки, билки и пъпа блато, което е често срещан вид мента. Придава на соса tkemali пикантен послевкус, мирис. В допълнение, това растение притежава естествени консерванти, които предотвратяват влошаването на tkemali за дълго време...

Ментата също така предотвратява ферментацията при готвене на соса. Омбало расте изключително в Грузия, поради което домакините често го заменят с обикновена мента или маточина. В много рецепти сливите също се заменят със сливи, череши, касис и т.н. като основен компонент: добавят се кимион, кориандър, люта чушка, босилек, чубрица, канела, карамфил, шафран Имерети, наситнен орех и подправки. дори джинджифил.

Рецепти за сос Ткемали

Днес има много модификации на лютия сос за ткемали, от класически до череша и нар. Всяка необичайна съставка придава на соса изискан вкус и аромат, принуждавайки всяко ястие да играе с нови цветове. Пригответе вкусен сос по една от любимите си рецепти, пресъздавайки парче Джорджия във вашата кухня. За да започнете за първи път, използвайте поетапни рецепти със снимки.

Класически грузински

  • Време: 6 часа.
  • Порции на контейнер: 10 души.
  • Калорични ястия: 50 kcal.
  • Предназначение: консервиране, подправка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Традиционният начин за приготвяне на грузински сос ткемали е много прост и възможен за всяка домакиня. В процеса е по-добре да се използват емайлирани съдове, а не алуминий, така че продуктите да не ръждясват. Според рецептата не се изисква капка масло и оцет; способността за дългосрочно съхранение осигурява дългосрочна топлинна обработка. Имайте предвид, че тестото се вари най-малко 3-4 пъти, следователно променяйте броя на компонентите, за да получите необходимия обем.

  • сливи - 3 кг;
  • чесън - 2 глави;
  • кориандър - 200 г;
  • захар -? S t.;
  • сол - 4 супени лъжици.
  • Хмел сунели - 20 г;
  • мента (блато или черен пипер) - 10 г;
  • лют червен пипер - 2 шушулки.

Метод на готвене:

  1. Пуснете сливите, покрийте със захар, оставете за един час, за да пусне сокът.
  2. Подпалете (можете да добавите малко вода).
  3. Ври около 10 минути след кипене. Смелете със сито или пюрирайте с пасатор.
  4. Включете отново огъня, варете, докато обемът намалее около 3 пъти.
  5. Изцедете чесъна към сливите, смесете нарязаните билки, черен пипер и други подправки. Гответе 15 минути.
  6. Поставете соса в стерилни буркани, навийте на руло.

Зелен сос Tkemali

  • Време: 4,5 часа.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорични ястия: 54 ккал.
  • Предназначение: подправка, консервиране.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Този ароматен и вкусен ткемали е високо оценен от мъжете, които са фенове на месото. Според грузинската история сосът е източник на дълголетие и добро здраве за възрастните кавказци. Характерно за зелените ткемали е използването на зелени сливи в комбинация с люти подправки и подправки. Поради наличието на такива компоненти, лакомствата са забранени за хора с гастрит, язва и други стомашни заболявания.

  • сливи (зелени) - 3 кг;
  • копър - 250 г;
  • кориандър - 150 г;
  • пъп, вкусен - по 60 г;
  • захар - 65 г;
  • люта чушка - 4 бр .;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • чесън - 1 глава;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • копър и кориандър (грах), сол - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Вземете стъблата на омбало, осолени, зърна копър, кориандър, дафинов лист и ги сложете в тиган.
  2. Измийте сливите, добавете към зеленчуците, добавете вода, сложете на огън.
  3. Оставете да заври, намалете огъня, оставете да къкри, докато омекне.
  4. Охладете, смилайте през сито до състояние на каша, отървете се от камъни, обелете.
  5. Добавете бульон от слива, добавете смления пипер, сол, захар, кипете до консистенция, подобна на пюрето от супа.
  6. Добавете смлени билки, чесън, кипете за минута.
  7. Получената маса изсипете в стерилизирани буркани, покрийте.

Червена кисела слива

  • Време: 4 часа 20 минути.
  • Порции на контейнер: 10-12 души.
  • Калорични ястия: 44 kcal.
  • Предназначение: подправка, консервиране.
  • Кухня: кавказка.
  • Трудност: лесно.

Унгарската рецепта за ткемали се получава с наситен, дълбок вкус и остра киселинност. Това ще бъде чудесно допълнение към сандвичи с месо, печени зеленчуци. Приготвянето на соса у дома е лесно, най-важното е да не прекалявате с времето за готвене, в противен случай ястието ще загуби полезните си качества. Важно е тестото да се бърка редовно, за да се избегне изгарянето.

  • Унгарска слива - 3 кг;
  • вода - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 15 ml;
  • сол - 50 г;
  • кориандър (пресен) - 300 г;
  • захар - 25 г;
  • кориандър (смлян) - 15 г;
  • чесън - 2 глави;
  • червен пипер (смлян) - 3 г;
  • магданоз - 200 г;
  • чили - 2 шушулки.

Метод на готвене:

  1. Сортирайте сливата, измийте, сложете в тиган, налейте вода, сложете на огън.
  2. След като заври, намалете пламъка, варете 20 минути.
  3. Охладете плодовата маса, смилайте, отстранете кожата, семената.
  4. Добавете сол, захар, смлян пипер, кориандър, разбъркайте, варете половин час.
  5. Чушки (без семена) с чесън и билки преминават през месомелачка, добавят се към сливовата маса, варят се 10 минути.
  6. Изсипете готовия ткемали в стерилни буркани, напълнете с масло, навийте на руло.

Тъй като завой

  • Време: 2,5 часа.
  • Порции на контейнер: 2-3 човека.
  • Калорични ястия: 49 ккал.
  • Предназначение: подправка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Терновка или шипове - кръстоска между слива и слива. Берете тези плодове в края на есента и началото на лятото. Вкусът на tkemali на базата на смяната е сладко-кисело-пикантен, може да се променя по ваша преценка, като се добавя или намалява количеството на определени съставки. Консистенцията на соса разглежда препарата, който трябва да наподобява гъста заквасена сметана.

  • завой - 1 кг;
  • вода - 100 мл;
  • мента - 5 клона;
  • сол - 2 ч. л .;
  • чили - 1 шушулка;
  • чесън - 5 скилидки;
  • кориандър, копър - 0,5 греди.

Метод на готвене:

  1. Пуснете тръна, изсипете сол и оставете сока да тече.
  2. Поставете на котлона и гответе след кипене 5 минути на тих огън.
  3. Чилито и зеленчуците трябва да се смачкат, първо се добавя първият компонент и след 5 минути вторият, без да се забравя да се смеси тестото.
  4. Изключете котлона, добавете чесъна, който е преминал през пресата, пасирайте соса с пасатор.

Череша

  • Време: 1,5 часа.
  • Порции на контейнер: 2-3 човека.
  • Калорични ястия: 60 kcal.
  • Предназначение: подправка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Много оригинални и ароматни ткемали, направени от череши. Подобно на сливите, тези плодове са подходящи не само за сладко. Сосът има красив наситено бургундски червен цвят, а вкусът му ще допълни всяко ястие от месо, риба или зеленчук. Такъв деликатес се цени сред кулинарните гастрономи, последователи на кавказката кухня. За приготвянето на череша tkemali се препоръчва да се използва обичайният кисел сорт череши, наречен «проста череша».

  • череша - 1 кг;
  • Хмел сунели, кориандър, мента - по 20 г;
  • чесън - 5 скилидки;
  • чили - 2 шушулки;
  • кориандър - 0,5 греди;
  • сол, захар - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Безплатни череши, отгоре със сол, захар, запалени.
  2. Гответе след кипене 5 минути.
  3. Добавете смлян чесън и черен пипер, сухи подправки, пюре с блендер.
  4. Варете още 10 минути, добавете нарязани зеленчуци, оставете да къкри 5 минути. Студ.

Доматен сос Ткемали

  • Време: 4,5 часа.
  • Порции на контейнер: 20-25 души.
  • Калорични ястия: 26 kcal.
  • Предназначение: подправка, консервиране.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Ткемали, приготвен по тази рецепта, се оказва наситено червен на цвят, има по-плътна консистенция поради доматите. След като го направите веднъж в кухнята си, винаги ще изоставяте продуктите в магазина. Да, и вашият дом ще оцени грузински домати tkemali, с които парчета месо или риба ще изчезнат от ястията за минути.

  • сливи, люти чушки - по 1,5 кг;
  • домати - 10 кг;
  • вода - 1 л;
  • чесън - 350 г;
  • смлян червен пипер - 50 г;
  • сол, кориандър, оцет (грозде, вино, ябълка) - 5 с.л. л.

Метод на готвене:

  1. На доматите отстранете стъблата, нарязани на 4 части, напълнете с вода, включете.
  2. Оставете да заври, намалете пламъка и оставете да къкри половин час.
  3. По това време минаваме през месомелачката на чесън, сливи без семки, чили. Добавете подправки, разбъркайте.
  4. Пасирайте доматите, смесете със сливовата маса, разбъркайте, оставете да заври.
  5. Легнахме в стерилни буркани, навиваме.

граната

  • Време: 3,5 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорични ястия: 59 kcal.
  • Предназначение: консервиране, подправка.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

Тази рецепта включва добавяне на сок от нар към набор от традиционни съставки. Струва си да се отбележи, че този продукт ще обогати соса не само с отличен вкус, цвят и аромат, но и ще увеличи количеството витамини и минерали. Сервирайте нарка tkemali отделно в саксии за сосове или директно върху порционни чинии, изсипвайки парчета месо.

  • слива - 2 кг;
  • чесън - 1 глава;
  • сок от нар - 100 мл;
  • захар - 80 г;
  • кориандър, хмел-сунели, сол - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Обелете сливите, смесете с всички подправки, подправки.
  2. Включете, гответе до желаната плътност.
  3. Изцедете чесъна, изсипете сока, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути.
  4. Изсипете в стерилизирани банки, запушете.

Подрязвайте Ткемали

  • Време: 2 часа.
  • Порции на контейнер: 1-2 човека.
  • Калорично съдържание: 117 kcal.
  • Предназначение: подправка, консервиране.
  • Кухня: грузинска.
  • Трудност: лесно.

По време на консервационния период домакините отделят много време и усилия, за да имат време да навият още буркани с вкусни лакомства за зимата. Какво да направите, когато искате да сготвите ястие със сос ткемали и реколтата от сливи вече е отминала? Сварете грузински сушен сос от сливи! Вкусът ще бъде малко по-различен, но по нищо не отстъпва на своя „брат“, направен от пресни плодове.

  • сини сливи без костилки - 500 г;
  • вода - 500 мл;
  • чесън - 30 г;
  • сол - 10 г;
  • хмел сунели - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете сушените плодове, напълнете с вода, поставете на огън. Вари се 5 минути след кипене.
  2. Страхотно, актьорски състав? отвара в отделен съд.
  3. Пасирайте останалото тесто с пасатор и след това почистете през сито. Ако е необходимо, добавете отвара, за да получите плътна консистенция на заквасена сметана.
  4. Добавете подправки, изцеден чесън, разбъркайте. Вари се 10 минути.
  5. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте на руло.

С какво да ям

Сосът Ткемали е в перфектна хармония с рибни и месни ястия, страна от тестени изделия, картофи, зеленчуци на скара, каши и дори хляб като сандвичи. Грузинците често добавят безалкохолни напитки към шаурма, поднесени с барбекю, чахохбили, лобио, кебап, чакапули, котлет и др. Използвайте сос и вместо сос за супи (kharcho), кюфтета, долма, яхния, за подобряване на вкуса, аромата и цвета. Ткемали е незаменим и като марината за агнешко, свинско, пилешко (гърди, крила), говеждо месо, но често се сервира отделно в малка тенджера.