Със сигурност някога сте чували да се говори за японски крави, които се пускат на класическа музика или се масажират или волове с мазнина „инфилтрирана или мраморна“. Но знаете ли наистина разликите на всяка порода и защо те се считат за най-подбраното месо в света?

Wagyu, едно от най-изящните меса в света

Името му буквално означава „японска крава“, така че породата произхожда от японската държава, въпреки че понастоящем износът означава, че можем да намерим тази порода и в САЩ, Аржентина, Австралия, Канада или Испания, наред с други страни.

Wagyu е средно голяма, обикновено черна порода говеда, която пасе свободно на най-добрите поляни. Говедата се хранят със специална диета със зърно, ряпа и картофи и не получават никакви лекарства или хормони за растежа си. В допълнение, расата Wagyu е била защитена в продължение на векове от будистката религия на човешка консумация, така че те почти не са претърпели генетични промени, произтичащи от кръстосването с други раси. Ето защо месото Wagyu е едно от най-ценените в света.

Този вид червено месо се характеризира с високата си степен на проникване на мазнини (наричана още мраморна мазнина), което означава, че говеждото има вътрешно мускулна мазнина вместо външна мазнина, което придава на месото по-голяма разкош и сочност и му придава вкус Отличен.

Кобе говеждо, световноизвестно японско месо

kobe

Вероятно, когато става дума за говорене за подбрани меса, едно от първите, които ми хрумват, е месото Кобе.Но наистина ли знаете какъв е този вид месо?

На първо място е удобно да се знае, че Кобе не е порода, а по-скоро деноминация, която парчето придобива поради произхода си. Това месо идва от префектура Хиого (Япония) и е говеждо месо от породата Вагю. Но за да може месото да се нарича говеждо месо Кобе, е наложително говеждото месо да е родено, живяло и умряло в префектура Хиого.

Поради тази причина наистина е трудно да се консумира този вид месо извън Япония. Въпреки факта, че много заведения предлагат месо от Кобе, наистина това, което предлагат, е месото на Вагю, тъй като годишното производство на Кобе е много ограничено, докато производството на Вагю е по-голямо и може да се появи в различни области на света.

Поради всичко това месото Кобе може да достигне цени до 600 евро за килограм, тъй като е много ексклузивно месо с малко производство.

Със сигурност сте чували за тези говеда да се масажират или да пускат класическа музика, така че да живеят от стрес. Може би някой фермер използва тези техники, но реалността е, че основното изискване е животните да живеят в спокойна и здравословна среда, за да се осигури добро узряване на месото и постигане на най-добрата текстура.

Месо от Ангус, изискан вкус от Шотландия

Породата говеда, известна като месото на Ангус, произхожда от Шотландия и по-точно от града, който му дава името, Ангус. Както при породата Wagyu, развъждането на Angus се е разпространило и в други части на света и днес можем да го намерим в Аржентина, Уругвай, Чили, Нова Зеландия и дори Испания. (където е известен като Абърдийн Ангус) и Северна Америка, където черният Ангус е типичен.

Основната отличителна черта на месото Ангус е неговият интензивен и изискан вкус, в допълнение към сочността му и отличната му степен на мраморизъм (количество интрамускулна мазнина), което го прави едно от най-добрите меса в света.

В Cárnicas Ismael ви предлагаме най-добрите национални и вносни червени меса. В нашите съоръжения можете да намерите от сочно национално говеждо до вносно червено месо, като сорта Ангус или отличното аржентинско месо.

Ако се нуждаете от повече информация за нашите гурме меса, както национални, така и експортни, не се колебайте да се свържете с нас на този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. За да го видите, трябва да имате активиран JavaScript. или като се обадите на 91 786 68 10 · 91 369 02 50.