Всички харесваме сиренето Manchego, без съмнение един от най-често срещаните продукти в ежедневната ни диета от векове, но както и при другите съставки, Не всичко, което блести, е златото и не всички сирена, произведени в автономната общност Кастилия Ла Манча, са под закрилата на D.O.P. Сирене Manchego.

сирене

Както при повечето защитени географски наименования или означения, разпоредбите не се харесват на всички. Може да има сирена, произведени в региона, със същите характеристики и качества като сирената, защитени от DO, но поради икономически или бизнес причини те не искат да бъдат в рамките на DO. Тогава това биха били сирена, произведени в Ла Манча, но те не биха могли да носят името Queso Manchego, което е единственото нещо, което гарантира спазването на определени изисквания.

За да има сиренето тази защита, очевидно трябва да бъде сирене, произведено в Ла Манча, с мляко от овцете Manchega, но има повече характеристики, които го отличават.

За да имаме по-ясно днес Даваме ви всички ключове, за да различите сиренето Manchego от други подобни сирена.

За какво говорим, когато говорим за сирене Manchego?

Жителите на Ла Манча винаги са се посвещавали овча паша и следователно производството на сирене, точно както всички примитивни популации в други райони. Поради тази причина в четирите провинции Ла Манча са открити останки от купи, перфорирани съдове и други прибори за приготвяне на сирене.

Има дори много препратки в исторически и литературни документи, както в Кихотът където това сирене е свързано с La Mancha. Има също препратки към тази разработка в Общ речник за готвене от Ангел Муро, в практиката, в Ръководството за добро испанско хранене от 1929 г. или в Производство на сирена и масла от всякакъв вид от автора Buenaventura Aragó, в което сиренето Manchego се споменава като специфичен сорт сирене.

За да се избегнат измами и защото много елементи могат да объркат, решението от 18 юли тази година на Върховния съд по този въпрос е направило широко тълкуване на концепцията за извикване на деноминация на произход, като се приема, че това е забранено от регламента на Общността за цифрите за качество.

Използването на някои фигуративни елементи на етикетите, като фигурата на Дон Кихот, вятърни мелници, и т.н., могат да бъдат асоциирани или да предизвикат района на Ла Манча и да накарат потребителя да мисли, че придобива сирене Манчего със защитата и гаранцията на DO, без това да е така.

И така, какви характеристики отличават Manchego Cheese?

Според основата на DO Queso Manchego, това е пресовано сирене, приготвено с овче мляко от породата Ла Манча, с минимално узряване от 30 дни за сирена, направени с пастьоризирано мляко с тегло 1,5 kg или по-малко, и 60 дни за останалите формати. Максималното съзряване е две години. The мляко, от овце от породата La Mancha, Той не трябва да съдържа лекарствени продукти, които могат да имат отрицателно въздействие върху производството, узряването и запазването на сиренето.

Външната част на сиренето Manchego е твърда кора, с бледожълт или зеленикаво-черен цвят, в случай че плесените, които се развиват по време на тяхното узряване, не се почистват от повърхността. В допълнение, той представя отпечатъците от матриците или пресите, които образуват решетъчни геометрични чертежи, а плоските им лица представят линии, разделящи повърхността на четири части.

Вътре, Сиренето Manchego се характеризира със своите твърда и компактна паста. Тази паста има цвят, който може да варира от бял до слонова кост-жълтеникав. Млечната му миризма се възприема на носа. В устата има леко кисел, силен и вкусен вкус, който става пикантен при високо състарени сортове сирена. Що се отнася до текстурата и еластичността му, той е нисък, с маслено и дори донякъде брашно усещане, което може да стане зърнесто в много зрели сирена.

Как да разграничим сирене DO Manchego от други, произведени в Ла Манча или в други райони

Съвсем различна тема Това е, което вече ви обяснихме за мексиканските сирена, които там се наричат ​​сирене Manchego, в които няма място за объркване, тъй като Те се правят с краве мляко и също са меки сирена. Поради тази причина Мексико и Испания трябва да споделят името "Queso Manchego" след достигане на споразумение с подписването на Споразумението за свободна търговия между Европейския съюз и тази американска държава.

Това са етикетите, които трябва да гледате, за да знаете какво сиренето е автентично сирене от DO Queso Manchego, че ще обясним внимателно, за да е ясно и да няма объркване.

Според Фондацията на Регулаторния съвет на D.O. Сирене Manchego, това са изискванията за етикетиране:

1. Търговски етикет

В предната част на сиренето ще намерим кръгъл етикет, направен от компанията, която го произвежда. В него трябва да се появи терминът Manchego Cheese заедно с търговската марка и теглото и характеристиките.

В случай, че Сиренето Manchego е направено със сурово мляко, Ще се появи и думата „занаятчия“. Можете да видите пример на снимката.

2. Нова казеинова плоча

На гърба на сиренето, на противоположната страна на търговския етикет, то ще се появи вградена в кората кръгла плоча с казеин, с условията „D.O.P. ЧИРЕ МАНЧЕГО ”и поредица от пет цифри и две или три букви като тази отляво на този абзац.

А) Да, дори ако от сиренето се отреже клин, част от тази плоча винаги ще се вижда което ни уверява, че сме закупили сиренето, което искаме да купим. За известно време тази плоча, която ще трябва да съществува едновременно с тази, използвана преди това от сирената Manchego, във формата на малък диск, разположен в центъра на сиренето.

3. Номериран заден етикет на DO.

Ще намерим номерирания заден етикет, предоставен от Регулаторния съвет, прикрепен към търговския етикет, с логото на наименованието за произход и номерация отстрани.

В случай на малки сирена или клинове, задният етикет също трябва да присъства, но в този случай той ще бъде маркиран в горния десен ъгъл със синя лента за малки сирена или зелено, за клинове.

4. Европейско лого.

Това е отличителното, с което Европейски съюз разпознава качествени цифри като DO, DOP и др. Manchego Cheese има логото, съответстващо на защитеното наименование за произход.

Тези са четири външни елемента или етикети, които ни помагат да разграничим сирене Manchego от DO, в сравнение с други сирена, дори произведени в Ла Манча, но които са извън защитата на DO.

Разлики между сирене Manchego с наименование за произход и друго, което не е така

За да спомогнете за разпространението на тези разлики и достигане до потребителя, a видеокампании и телевизионни рекламни спотове, с участието на Алберто Чикоте. В него той обяснява същите различия и съществени характеристики на сиренето Manchego, за да се избегне измама или объркване сред потребителите, а също така и тези, които предлагат тези сирена в магазини, супермаркети, ресторанти и други заведения, да го правят със знания.