Глава цел
Концепциите на храненето започнаха да се променят, тъй като бяха проведени изследвания на физиологичните и биохимичните основи на хроничните дегенеративни заболявания и малко по малко беше доказано, че приемът на хранителни вещества може да бъде свързан с определен брой рискови фактори и с развитието на процесите толкова разнообразни, колкото сърдечно-съдовите заболявания, диабетът, някои видове рак или невродегенеративни заболявания. Всички по-горе са наречени хронични дегенеративни заболявания, чиито най-важни характеристики, наред с други, могат да бъдат обобщени, както следва:
2. Те имат множествена етиология.
3. Развитието му е свързано с консумацията на диети с висока калоричност и обилно съдържание на храни от животински произход.
От десет рискови фактора, идентифицирани от СЗО като ключове за развитието на хронични заболявания, c inco са тясно свързани с диетата и физическите упражнения . В допълнение към затлъстяването се споменава заседнал начин на живот, високо кръвно налягане, хиперхолестеролемия и недостатъчна консумация на плодове и зеленчуци. Следователно днес както хранителните излишъци, така и недостатъците си заслужават да бъдат проучени. .
Освен това тялото ни може да се представя по определени поводи нежелани реакции към храната, това може да е от малко раздразнение, дори да причини смърт. Нежелана реакция към храна се счита за всяка клинично анормална реакция, която може да се дължи на поглъщането, контакта или вдишването на храна, нейните производни или добавка, съдържаща се в нея. Кой В този случай, лечението на болестта е от решаващо значение, в повечето случаи, с изключение на храната или храните, причиняващи нежеланата реакция.