Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите
Традиционно галисийско ястие е задушен октопод с картофено пюре, състои се само от октопод на скара с леко пюре с дресинг от червен пипер и зехтин.
След това Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: Задушен октопод с картофено пюре
ВЪВЕДЕНИЕ
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ, МАЛКА ИСТОРИЯ
Няма точна дата за създаването на това ястие от октопод, но някои данни сочат, че този деликатес се сервира от 17-ти век и в момента се смята за един от най-добрите в света.
Любопитности
Октоподите се считат за деликатес в гастрономията на много части на света, особено в Средиземно море и в моретата на Азия.
Октопод
В Галисия беше обичайно да се сушат октоподите на слънце с отворени опашки за няколко дни като метод за опазване, преди замразяването да е обичайният начин.
На първо място, октоподите са главоноги мекотели, те имат меко тяло, което може бързо да промени формата им, което им позволява да се плъзгат през малки пукнатини.
Освен това октоподите имат страхотна памет и са способни да учат и развиват поведение чрез положителни стимули. На някои места те тренират, със система за възнаграждение, така че октоподът да се държи по специфичен начин.
Октопод
Любопитно е, че повечето октоподи, които Испания консумира, не са галисийски, а марокански.
СЪЩО НЯКОЙ ХРАНЕНЕ
- Октоподът ни осигурява протеини и много малко калории, което го прави идеален при всяка диета за отслабване.
- Картофите ни осигуряват калории, но по-малко, отколкото хората си мислят. Наличието на фибри и сложни въглехидрати отнема повече време за смилане и ви удовлетворява по-дълго
- В допълнение, необработен зехтин и червен пипер, чиито ползи за здравето и антиоксидантните ефекти са повече от доказани.
ИСПАНСКИ REFRANERO
Да бъдеш по-изгубен от октопод в гараж.
СЛЕД СЛЕДОВАТА РЕЦЕПТА ОКТОПОС
Всъщност можете да отпечатате или прегледате само рецептата, като кликнете върху съответното лого. Също така можем да променим броя на порциите.
Гответе картофите в подсолена вода.
Обелваме ги и ги смачкваме с преса за пюре.
Добавяме маслото и смесваме с картофите.
Включваме крема.
Слагаме солта на вкус.
Разбъркваме всичко добре, за да направим леко пюре.
Много е важно да почистим октопода добре, за да нямаме пясък, който се появява, когато го изядем.
- Трябва да го разтриете добре, под чешмата, пипало срещу пипало.
Въвеждаме във вряща вода 3 пъти преди готвене (плаши го).
- С това получаваме да се готви равномерно и да не се бели толкова много.
Водата, в която ще готвим октопода, трябва да е вряща и обилна.
- Когато го наливаме, водата трябва да е силно кипнала, а след това, когато заври отново, оставяме да стане с ниско барботиране.
- Не трябва да се преварява, нито да е твърде твърд. За да проверим дали е достигнал точката си, ще залепим вилица в частта на пипалото с главата. Той трябва да предлага устойчивост като тази на картофи, приготвени с кожа.
- Октоподът от 2 килограма ще отнеме около 20 минути.
- Тъй като ще го запечем по-късно, ще приготвим нещо по-малко, отколкото ако го ядем само варено (което би било около 40 минути).
След като изтече това време, важно е да го оставите да си почине (около 10-15 минути), така че да приключи с готвенето.
Гратин върху барбекюто или в тиган за няколко минути от всяка страна.
- Отвън трябва да е хрупкав, а отвътре нежен.
След като се настърже, ще го нарежем с нож на филийки.
Главата, която има различна текстура, може да се яде, например, за да се пръскат черупчести.,
Загрейте олиото и запържете чесъна.
След като изключите котлона, отстранете чесъна и добавете червения пипер, като му дадете няколко завъртания, така че вкусовете да се смесят добре.
- Правим го извън огъня, за да не загори червеният пипер и да ни даде лош вкус.
Сервираме нарязания октопод, върху лекото картофено пюре и с дресинга с олио и червен пипер.
Добавяме докосване на люспи сол.
Съставки
Инструкции
Гответе картофите в подсолена вода.
Обелваме ги и ги смачкваме с преса за пюре.
Добавяме маслото и смесваме с картофите.
Включваме крема.
Слагаме солта на вкус.
Разбъркваме всичко добре, за да направим леко пюре.
Много е важно да почистим октопода добре, за да нямаме пясък, който се появява, когато го изядем.
- Трябва да го разтриете добре, под чешмата, пипало срещу пипало.
Въвеждаме във вряща вода 3 пъти преди готвене (плаши го).
- С това го караме да се готви равномерно и да не се бели толкова много.
Водата, в която ще готвим октопода, трябва да е вряща и обилна.
- Когато го наливаме, водата трябва да е силно кипнала, а след това, когато заври отново, оставяме да стане с ниско барботиране.
- Не трябва да се преварява, нито да е твърде твърд. За да проверим дали е достигнал точката си, ще залепим вилица в частта на пипалото с главата. Той трябва да предлага устойчивост като тази на картофи, приготвени с кожа.
- Октоподът от 2 килограма ще отнеме около 20 минути.
- Тъй като ще го настъргваме по-късно, ще приготвим нещо по-малко, отколкото ако го ядем само варено (което би било около 40 минути).
След като изтече това време, важно е да го оставите да си почине (около 10-15 минути), така че да приключи с готвенето.
Гратин върху барбекюто или в тиган за няколко минути от всяка страна.
- Отвън трябва да е хрупкав, а отвътре нежен.
След като се настърже, ще го нарежем с нож на филийки.
Главата, която има различна текстура, може да се яде, например, за да се пръскат черупчести.,
Загрейте олиото и запържете чесъна.
След като изключите котлона, отстранете чесъна и добавете червения пипер, като му дадете няколко завъртания, така че вкусовете да се смесят добре.
- Правим го от огъня, за да не загори червеният пипер и да ни създаде лош вкус.
Сервираме нарязания октопод, върху лекото картофено пюре и с дресинга с олио и червен пипер.
Добавяме докосване на люспи сол.
ИЗБОР НА СУРОВИНИ
- Ще изберем добър октопод:
- Независимо дали е прясно или замразено, качеството му не варира.
- Ако купим прясно, трябва да го замразим за една седмица, преди да го приготвим, за да счупи влакната му и по този начин да избегнем да е трудно.
- Нито размерът на октопода е свързан с качеството.
- Мъжките са по-добри от женските, тъй като са по-обемни и имат по-малко желатинова структура.
2. И най-добрите картофи за пюриране са: Kennebec, Monalisa, Desirée или Red Pontiac.
| Снимка | готвач | Фрай | Печено | Тортила | Салата |
| Кенебек | Кенебек | Кенебек | Кенебек | ||
| Мона Лиза | Мона Лиза | Мона Лиза | |||
| Дезире | Дезире | ||||
| Червен Понтиак | Червен Понтиак | ||||
| Цезар | |||||
| Сопран | |||||
| Кисело | |||||
| Bintje | |||||
| Турия червено |
ПОТЕНСИЛИ
- Ножове.
- Голяма тенджера.
- Прес пюре.
- Тиган или барбекю.
МОЖЕМ ДА НАПРАВИМ И ТАЗИ ВАРИАНТА
Октопод на скара с варени картофи (cachelos).
Октопод с Кахелос
ЗАПАЗВАНЕ
Най-добре е да ги изядете веднага, но те могат да се държат около 3 дни в хладилника, покрити с найлоново фолио.
НАШИТЕ ПРЕПОРЪКИ С РЕЦЕПТА НА ОКТОПУС НА СКАР
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ
- Първо коктейл: Дайкири
- След това, аперитив на: Хеке крокети
- Също така, хлябът: Паничка с риба тон
- Първо: Октопод на скара с картофено пюре
- Второ ястие: Калмари а ла романа
- Накрая за десерт: Яйце Флан
- Дайкири
- Крокети от хек
- Пай с риба тон
- Задушен октопод
- Римски калмари
- Яйце Флан
ДОКАТО ГОТИМ
Докато слушаме музика от Andres Do Barro, ИЛИ ВЛАК. Единствената певица, която успя да бъде номер 1 в Испания, с песен на галисийски.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА БИБЛИОГРАФИЯ
Страхотната книга на галисийската кухня.
ПРЕПОРЪЧЕН РЕСТОРАНТ
Особено актуален е ресторантът, Големият хранителен магазин, Ав. Мачупичу, 14, Мадрид.
ПРЕПОРЪЧЕН ФИЛМ
Лудориите на русалка, сцена от октопод.
Със сигурност филм, който си струва да се гледа отново.
НАЙ-накрая МАРЗИННИЯТ ОКТОПОС
На нашите добри приятели Ана и Енрике.
Ана и Мария Хосе в Холандия