Въпреки че ги виждаме през цялата година в зеленчуци и супермаркети, лятото е най-доброто време за консумация на чушки, тъй като е когато те са в пълен сезон. Днес ще ви поговорим за тази популярна съставка по целия свят, за да знаете нейните свойства, употребите, които тя има в кухнята и между другото, ние ви даваме шест рецепти, за да можете да се възползвате от нея, когато е в най-добре.

използва

Чушките са едни от най-използваните хранителни продукти в света. Известен също с името на люти чушки, чушки или чушки, Има много разновидности с различни цветове, форми и размери. По отношение на органолептичните му характеристики има сладки, леко люти, люти и много люти чушки. По-голямата или по-малката степен на пикантност се измерва с така наречената скала на Сковил, която градуира лютивостта на всяка чушка в зависимост от количеството на капсаицин съдържащи.

Плодовете традиционно се използват в кухнята, както когато плодовете са зелени, така и когато са узрели и имат крайния си цвят. Знам могат да се консумират сурови, в салати и винегрети, пържени, печени във фурна, сушени, на прах за приготвяне на подправки като червен пипер или червен пипер и са съществена съставка във пържени картофи, яхнии и оризови основи.

Това е много важна съставка в различни кухни по света, дори се превръща в тази, която придава характерното докосване на местната гастрономия. По този начин местните сортове са от голямо значение Перуански люти чушки и мексикански люти чушки; У нас най-известните местни сортове са Padrón чушки (от долината на Hebrón), ñoras от Средиземно море, чушки piquillo или червен пипер от La Vera в Естремадура, наред с много други.

Чушки и техните хранителни характеристики

Със сортове с много размери, форми, цветове и степени на пикантност, тези плодове от растението капсикум, от семейство пасленови, са едни от по-здрави и пълноценни плодове от летния сезон.

По отношение на хранителните му характеристики, чушките осигуряват 29 kcal на 100 грама, като съставът им, 1,8 g фибри, 1,3 g протеин и по-нисък компонент на въглехидрати (4,5 mg) и особено вода.

За неговото принос на витамини и минерали, 100 г чушки съдържат 9 мг калций, 150 калий, 153 мг витамин С и 90 витамин А. Формата и разнообразието на чушките не оказва значително влияние върху дела на хранителните вещества, който съм посочил.

Директно към бюлетина на Паладар

Произход и настоящо отглеждане

Както знаем, всички семейства чушки произхождат от Америка, макар и в наши дни, с изключение на местните сортове, най-големият производител в света е Китай. У нас се отглежда предимно в оранжерии, освен в домашните градини.

The райони с най-високо производство на чушки в Испания са провинция Алмерия, която произвежда повече от половината, последвани в по-малка степен от Мурсия и Гранада, които не надвишават 16% между тях и останалите, разпределени в останалата част от нашата страна.

Тринадесет рецепти с пипер

Въпреки че типично регионите с овощни градини представляват по-пълна готварска книга около чушката, истината е, че зеленчукът се използва в цяла Испания, и няма регионална кухня, която да няма зеленчуци като протангонист на никоя от нейните рецепти.

1. Пържени чушки с вода

Съставки

  • Италиански зелен пипер 4
  • Екстра върджин зехтин 2 супени лъжици
  • Стъклена вода 1
  • Сол на вкус

Как се правят пържени чушки с вода

Както може би сте си представяли, ние приготвяме тиган и го слагаме на огъня с двете супени лъжици екстра върджин зехтин. След като олиото е горещо, добавяме чушките, които можем да поръсим малко, за да им е по-лесно да имат повече контактна повърхност с тигана. Когато отнемат няколко минути, обръщаме чушките, така че да покафенеят от другата страна. Тъй като чушките са склонни да пръскат много, и още повече, ако го направите, както ще ви кажа сега, добре е да използвате капак, за да го поставите върху тигана и да избегнете рискове от изгаряне. Време е да добавите водата. Направете го без страх върху капака, че само тя ще влезе в тигана и ще загрее. Чушките, донякъде зачервени от маслото, ще започнат да се готвят във водата, която скоро ще заври. Не повдигайте капака, тъй като ще бъде много горещо. Малко по малко водата ще се изпари и чушките ще останат сами в тигана с маслото, което не се изпарява. След това завършваме да ги покафеняваме по наш вкус, правим последен завой и ги отвеждаме на масата.

2. Тимбале от печени чушки с риба тон

3. Двуцветен крем от бренда и чушки

4. Рататуй чатни

  • Съставки: 1,5 кг патладжан, тиквички и смес от червен пипер, 500 г домати, 500 г лук, 500 г ябълки, 500 мл оцет от бяло вино, 1 супена лъжица старомодна горчица, 1 супена лъжица червен пипер, 300 г кафява захар, 2 чаени лъжички сол.
  • Разработване: Ще започнем с нарязването на зеленчуците, чушката, тиквичките и патладжана на парчета с еднакъв размер. След това нарязваме лука и ябълките, както и измиваме и обелваме доматите, като нарязваме месото им без семки на равни парчета. Слагаме всичко в тенджера с дебело дъно и добавяме оцета, две чаени лъжички сол, горчицата и червения пипер. Довеждаме цялата смес до кипене. Когато зеленчуците заврят, намаляваме котлона и ги оставяме да се готвят половин час, докато омекнат. Добавете кафявата захар и разбъркайте, докато се разтвори, оставете да се готви още десет минути и нашият чатни е готов за употреба или може да бъде консервиран.

5. Треска с печени чушки

  • Съставки: Обезсолена треска, 2 филийки филе, 1 червен пипер, 3 скилидки чесън, доматен сос, 45 мл, 1 лют червен пипер, кайенско чудо, екстра върджин зехтин, сол
  • Разработване: Включваме фурната на 180 ° C с нагряване нагоре и надолу без въздух. Почистваме и подсушаваме чушката и леко я разстиламе в масло. Печем половин час, изваждаме, обелваме и нарязваме на ивици. В тенджера добавете малко олио и запържете нарязаните скилидки чесън с лют червен пипер. Добавете лентите пипер и дайте няколко завъртания, добавете доматения сос и оставете да се готви за няколко минути. Поставяме тази смес като основа в съд за печене. Нарежете филиите треска с кожата нагоре и печете около 15-20 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Извадете тавата от фурната, обърнете треската и сервирайте веднага, като тръбите са горещи. Можем да придружим салата например.

6. Чушки, пълнени с месо

  • Съставки: 8 чушки пикило, 400 г кайма, 1 глава лук, 1, течна сметана за готвене, 50 мл, сол и черен пипер на вкус, зехтин екстра върджин, пшенично брашно десертна лъжица
  • Разработване: С някои добри консервирани чушки пикило и добър пълнеж, с тази рецепта всеки ще смуче пръстите си. Накълцайте лука на бруноаз и го порирайте на слаб огън. Добавете каймата и я запържете. Когато започне да променя цвета си, добавете щипка брашно и малко от течността от консервата с чушки, като по този начин завържете пълнежа след като разбъркате малко. Напълваме внимателно чушките с лъжица и ги поставяме в глинен съд, подходящ за фурната. С чушките, които се чупят, - две или три са достатъчни - и течната сметана, ние приготвяме сос с миксера и с него покриваме чушките, преди да ги поставим във фурната. Запазваме част от соса, който да сервираме отгоре след изпичането. Печем чушките, пълнени с месо, за 15 минути при 180 ° C и ако искаме, можем да изберем да дадем малко допир, така че те да имат по-добро представяне. Довеждаме до масата и сядаме, за да получим удобно похвалите на вечерящите.

7. Бедни картофи

Пълна рецепта | [Картофи едни лоши] (https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/patatas-a-lo-pobre-como-se-hacen-y-por-que-se-llaman-asi)

8. Зоронголо, салата от пипер Естремадура

9. Домат, лук и пипер рататуй

  • Съставки: 6 домати, 2 италиански зелен пипер, 1 глава лук, 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, сол на вкус
  • РазработванеВъпреки че рататуята може да се направи с помощта на натрошен домат, с който да се свърже бавно разбъркване на лук и черен пипер, баба ми и аз много повече обичам да използвам цели домати, нарязани на парчета. Поради тази причина първата ни задача ще бъде да нарежем трите съставки, доматите, чушките и лука на парчета с подобен размер. Идеалното е да ги нарежете на квадрати, така че всички да са сварени и да са много меки и сочни. В тигана слагаме 3 супени лъжици олио и започваме с бракониерството на лука и пипера, които се нуждаят от повече време, за да са готови. След това добавяме доматите, които ще сме обелили и нарязали на парчета. Оставяме комплекта да продължава да се готви бавно, докато парченцата пипер не станат много меки и докато цялата вода, която доматът ще освободи, практически не се изпари.

10. Терин от чушки и крема сирене

11. Тимбале от марка треска с чушки