произход

Богати на ненаситени мазнини, те имат противовъзпалителни свойства и насърчават здравето на простатата. Освен това те са идеални за включване в многобройни рецепти.

Тиквата е зеленчук, който принадлежи към семейството на тиквите използва се абсолютно всичко. Семената му, след като изсъхнат, се превръщат в тиквено семе и обикновено са заобиколени от бяла, твърда и полепнала обвивка. Вътре се помещава плоско, овално, хрупкаво хранително бижу, леко сладко и тъмно зелено на цвят, дължащо се на хлорофила. Те обикновено се консумират сурови, сушени, препечени и носят множество свойства за нашето тяло, поради което Световната здравна организация (СЗО) препоръчва приемът им.

съществуват голямо разнообразие от тикви с различни цветове, тежести, размери и форми. Пулпът му, обикновено жълт или оранжев, е пълен със семена в централната си част; Времето, в което те издържат от колекцията, също варира и някои са по-подходящи от други, в зависимост от това каква употреба.

Източник

Благодарение на древните текстове се установява колко дълбоко са вкоренени отглеждане на тиква сред евреите от времето на Мойсей, както и Китай и Египет, преди християнската ера. От друга страна, сред останките от доколумбовите гробници на инките са открити кратуни.

От друга страна, някои историци посочват това първите, които ги наблюдават, са Меномини, индианско племе се заселило в Уисконсин и Мичиган. Аборигените Menomini фокусираха диетата си върху лов и отглеждане на различни зеленчуци, сред които се открояваше споменатият портокалов деликатес. Всичко това се е случило много преди първите изследователи да ги донесат от Новия свят. Нека си спомним, че тиквата беше един от първите зеленчуци, донесени от Америка и чиито семена се използват отдавна в популярната медицина заради многото си свойства на вермифуги. През XV век те започнали да се отглеждат в Европа.

Хранителни свойства

Това са катерещи се или пълзящи растения, които изискват слънце и топлина и се нуждаят от много вода. Обикновено се отглеждат като едногодишни растения в умерения и топъл пояс на планетата. Благодарение на голямото разнообразие от тикви, които съществуват, те се предлагат на пазара през годината. Летните сортове се ядат крехко, докато тези, които се събират през есента, обикновено се съхраняват за консумация през зимния сезон.

Тиквените семки имат a изключителен хранителен състав така че те са много питателна храна. "Те осигуряват протеини, здравословни мазнини, антиоксидантни съединения, витамини и минерали. По същия начин те имат около 30% протеин, с последващата полза от тях при развитието и поддържането на мускулите и скелета", се казва в доклад, публикуван от испанците Фондация за хранене (FEN).

Почти 50% са ненаситени мазнини като линолова и олеинова мастни киселини. В допълнение, източник на витамин Е, който допринася за защитата на клетките от окислително увреждане. Съдържат и други витамини като витамин В1 и В3, които допринасят за нормалното функциониране на нервната система. "Що се отнася до минералите, селенът, желязото, цинкът и калият са включени и те са отличен източник на магнезий, който помага за намаляване на умората и умората. Фосфорът допринася за поддържането на костите, наред с други предимства", се посочва в документа. От FEN.

Хранителна стойност (100 g)

Има 446 калории в 100 грама от тиквени семки, 22% от общото количество, от което се нуждаете. Те съдържат 19,40 грама мазнини и 0 mg холестерол. Освен това те осигуряват 18,55 грама протеин, 19,40 грама мазнини, 53,8 грама въглехидрати и 18,4 грама фибри. Налични са и минерали като калий (919 mg), магнезий (262 mg) или фосфор (92 mg), но не и флуор или селен. Витамините включват витамин А (62 IU), витамин B-9 (9 mg) или витамин B-3 (0,3 mg).

Как да ги използваме в кухнята?

Те могат да се използват за добавянето им към салати, супи, винегрети, сосове, тестени ястия, хляб, бисквитки, сладкиши. Те имат мек вкус и хрупкавост към рецептите.

В ресторант Arzak те се използват за покриване на същите карабинери като фоа. Някои от най-известните му ястия, приготвени с тези семена, са червените скариди с релеф на шам-фъстък, бадеми и зелени лули с аромат на лимон или вкусно предложение от печен хляб и сметана от кахело с карамелизирани гъши дроб и пюре с мента . Вкъщи, в зависимост от приложението, което искате да им дадете, те ще бъдат подправени с една или други съставки. Изхвърляне на почистените тиквени семки, може да се подправи с масло, сол, черен пипер и подправки които имате в килера. Те се поставят във фурната при температура около 175ºC за около 45 минути. Веднъж златни, те биха били готови за консумация.

Друга негова употреба е маслото, което се извлича от тези плоски семена, идеално за помощ борба с заболявания, свързани с простатата или пикочната система на човека. Неговата терапевтична консумация обикновено е в капсулиран формат; Всяко хапче съдържа висока концентрация на цинк, минерал, който уж благоприятства намаляването на простатата. Това масло се прави изключително със специфичен сорт тиква, Cucurbita Pepo L. var. Styriaca (щайска кратуна). Това, което отличава тази тиква от останалите, е, че се използват само семената, те са по-големи, обемни и съдържат много сок, докато пулпата му е негодна за консумация, поради което тази част се използва за обогатяване на земята като екологичен тор.

След естествен процес на изцеждане се получава уникално масло с интензивен аромат, поразителен тъмнозелен цвят и много характерни органолептични свойства; вкус полусладко печено, с нотки на орехи и тиквени семки, той е много приятен и гладък и за разлика от зехтина не оставя усещане за сърбеж в гърлото. Трябва да имате предвид, че този вид масло се използва само сурово, не е подходящо за пържене или печене, тъй като никога не може да надвишава 120º, тъй като би загубило много от естествените си свойства.

Производителите на тиквено масло препоръчват да се използва върху препечен хляб за закуска, като дресинг в салати, като замества зехтина в студени супи като гаспачо или салморехо, може да се използва и за приготвяне на майонеза или като допълнение към ориз и тестени изделия.

Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.