Освен че е идеално ястие за цялото семейство заради колко вкусно е, заекът се характеризира и с това, че е много важен източник на протеини в същото време, че почти не съдържа мазнини.
Съставки за минус 4 Повече хора
- 1 Заек
- 500 милилитри червено вино
- 500 милилитри телешки бульон
- 150 милилитри ракия или коняк
- 5 скилидки чесън
- 3моркови
- дведомати
- 1праз
- 1лук
- 1зелен пипер
- Екстра върджин зехтин
- Пшенично брашно
- Черен пипер
- Мащерка
- Лавров
- Сол
Стъпка по стъпка рецепта
-
Сложете заека да се маринова в деня преди да приготвите яхнията. За целта поставете парчетата месо в голям съд и ги покрийте с 500 милилитра червено вино, малко мащерка, няколко дафинови листа и 5 предварително обелени и счукани скилидки чесън.
На следващия ден извадете парчетата месо и ги подсушете с малко кухненска хартия. От друга страна, прецедете мацератната течност и я запазете за по-късна употреба.
Изсипете малко пшенично брашно върху чиния и покрийте заешките парчета в нея. След това покрийте дъното на гювеч с екстра върджин зехтин и го сложете да се нагрява на умерен огън, маркирайки заека.
Когато заекът има хомогенен златист оттенък, добавете 150 милилитра ракия или коняк в гювеча и го оставете да почине на огъня за няколко минути без капак, така че алкохолът да се изпари.
Пригответе зеленчуците: обелете и нарежете на средни парчета 3 моркова, 2 домата, праза, лука и зеления пипер. Поставете ги за няколко минути в тенджера с малко екстра върджин зехтин.
Когато зеленчуците омекнат, добавете в тенджерата вече маркираните парчета заек, цеденото вино от мацерацията и малко мащерка. След това изцяло покрийте съставките, включващи необходимото количество месен бульон.
Веднага след като яхнията достигне кипене, я свалете на бавен огън и я оставете да си почине 2 часа.
Пълна рецепта
Заекът е едно от игралните парчета, които се използват най-често в кухнята, като е много утвърдена съставка в испанската гастрономическа традиция. Сред предимствата на избора на заек вместо друга игра на едър дивеч е, че той е много по-лек и в същото време се откроява като много важен източник на протеин с 22 грама на 100 грама продукти. Освен това заекът е известен и със съдържанието на пурин и есенциални аминокиселини. Също така в своята хранителна стойност подчертава факта, че да бъде месо, което почти не съдържа мазнини, както при заека, така че се препоръчва особено за тези, които искат да отслабнат. Но, разбира се, не трябва да пропускаме да споменем неговия вкусен вкус, който прави тази заешка яхния идеално ястие за цялото семейство.
Разработване
Когато приготвяте какъвто и да е продукт от дивеч, като яребица, заек или заек, най-добре е мариновайте месото предния ден за да стане много по-нежен и с по-подчертан вкус. В този случай ще трябва да поставите нарязаните парчета заек в голям съд и да добавите 500 милилитра червено вино, малко мащерка, няколко дафинови листа и 5 предварително обелени и леко счукани скилидки чесън. Минималното време, през което месото трябва да почива в течността, за да се получи добра каша, е 8 часа.
На следващия ден, когато започнете със самата рецепта, първата стъпка ще бъде да извадите свободните парчета от контейнера и да ги изсушите с малко кухненска хартия. По отношение на течността, в която месото е мариновано, прецедете го с помощта на фино мрежесто цедка и оставете настрана за използване по-късно в рецептата. След това сложете малко пшенично брашно в чиния и леко брашно месото. Следващата стъпка ще бъде маркирането му, за което ще трябва да излеете пръскачка екстра върджин зехтин в тенджера и да го поставите на среден огън. Когато олиото е горещо, добавете парчетата месо и разбърквайте от време на време с дървена лъжица, така че да покафенеят равномерно от всички страни.
Когато безплатното вече е маркирано, добавете 150 милилитра коняк или ракия в гювеча и Оставете яхнията да почива няколко минути, без капакът да остане алкохолът да се изпари. Междувременно започнете да приготвяте зеленчуците. Обелете и нарежете 3-те моркови и лука. От друга страна измийте 2-те домата и зеления пипер - по-добре, ако е италиански - и също го нарежете. Накрая отделете листата от стъблото на праза, измийте го под чешмата и го нарежете на филийки. След това изсипете малко олио в друга тенджера и го поставете на умерен огън, за да поширате зеленчуците, подправени с малко сол и смлян черен пипер на вкус. Когато те са нежни, добавете вече маркираните парчета заек и мацерираното вино към гювеча.
Накрая добавете достатъчно месо, за да покрие заека напълно. Не е нужно да добавяте 500 милилитра, колкото да покриете около три пръста над месото. Добавете още малко мащерка и изчакайте яхнията да заври. Щом стигне до кипене, намалете котлона и оставете яхнията да се готви бавно в продължение на 2 часа. Освен това сега ще е моментът да тествате солената точка, в случай че е необходимо да я коригирате. След посоченото време за готвене ще приготвите домашно приготвения заек, въпреки че е най-добре да изчакате да го изядете на следващия ден, така че вкусовете да имат достатъчно време да се утаят.