от д-р Алберто Кирантес Ернандес

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Това е храна с висока хранителна плътност, тъй като осигурява протеини с висока биологична стойност, с всички основни аминокиселини, необходими в различните етапи от живота.

заек

Заешкото месо е част от средиземноморската диета и консумацията му всеки ден набира последователи, тъй като неговите хранителни качества стават известни. Това месо се консумира от древни времена от различните цивилизации, обитавали средиземноморския басейн. Той беше един от най-ценените и консумирани от фараонския двор, особено при големите тържества. Терминът Хиспания, римско име за Иберийския полуостров, идва от финикийска дума като „земя, богата на зайци“. В някои монети, сечени по времето на Адриан, Хиспания е била представена като седнала дама със заек в краката си.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ

Това е храна с висока хранителна плътност, тъй като осигурява протеини с висока биологична стойност, с всички основни аминокиселини, необходими в различните етапи от живота. Той има много ниско съдържание на мазнини от само 5%, а някои парчета, като крака и кръста, могат да имат само между 2 и 3%. Това е постно месо, с ниско съдържание на холестерол и неговият липиден профил е много балансиран, с по-нисък дял на вредни наситени мазнини в сравнение с други видове месо; Ето защо се препоръчва при диети за предотвратяване на затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, водеща причина за смъртта в Куба. Той е високо ценен и заради хранителните си свойства и вкуса, аромата и текстурата си, така наречените органолептични свойства. Смята се за постно или „бяло“ месо, не само поради по-ниското му количество миоглобин, протеин, който придава на месото му цвят, а по-скоро поради количеството и качеството на мазнината му. Дажбата за здрав възрастен е четвърт заек.

КОГА Е МЕСНО МЕСНО?

Когато говорим за постно месо, имаме предвид частта от животното, която се състои от голям брой мускулни влакна, поради което съдържанието на мазнини е много ниско и има повече протеини от останалите меса. Този вид месо може да бъде както бяло, така и червено месо и може да идва от птици, риби или бозайници. По принцип заешко, пуешко и пилешко и телешко месо без кожа обикновено се считат за постно месо. Едно от най-забележителните предимства на постното месо е да се намали вероятността от сърдечно-съдови заболявания и е препоръчително да се придружава със зеленчуци.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва по-висока консумация на постно месо, особено бяло месо и риба, отколкото месото с наситени мазнини. Начините за приготвянето им, които осигуряват по-малко мазнини на тялото ни, са на пара, на скара или на скара. Заешкото месо е с ниско съдържание на калории, тъй като осигурява само около 130 на 100 грама, а водата е основният му компонент, съставлявайки 72% от това.

Заешкото месо почти не съдържа въглехидрати. Протеините са най-известният му компонент от хранителна гледна точка, тъй като съдържанието му варира между 18 и 20 грама на 100 грама месо и осигурява протеини с висока биологична стойност, тъй като те съдържат всички основни аминокиселини, необходими на организма в различни периоди от живота. В допълнение, това е лесно смилаемо и много крехко месо, поради ниското си съдържание на колаген. Стойностите на пикочната киселина и пурините са по-ниски от тези на другите меса, поради което те се препоръчват при онези хора, които са склонни да страдат от висока пикочна киселина и/или подагра. Що се отнася до витамините, това месо е богато на витамини от група В, като витамин В12, ниацин (В3) и пиридоксин (витамин В6), както и на витамин Е, с антиоксидантни свойства, предпазващи клетките от стареене. По отношение на минералите, той осигурява значителни количества желязо, цинк и магнезий и има ниско съдържание на натрий. Неговото желязо, под формата на хем, лесно се усвоява от организма и ниското му съдържание на натрий го прави по-подходящ за хора с хипертония.

Заекът позволява голямо разнообразие от кулинарни препарати, тъй като може да се приготви печен, печен, скара, сотен, сотен със зеленчуци, задушен, варен, маринован, задушен или захаросан; и може да се сервира като предястие или като неразделна част от основното ястие, самостоятелно или с гарнитура. Той се комбинира перфектно с голямо разнообразие от ароматни билки като дафинов лист, магданоз, мащерка, розмарин, копър и др .; те от своя страна подобряват органолептичните си качества със зеленчуци, кафяв ориз, здравословно сварени бобови растения и др. Това е вкусно, сочно, здравословно месо и освен това е икономично в сравнение с други храни.

Испанското дружество за артериосклероза казва, че може да се консумира ежедневно. А Испанското общество за хранене в общността (SENC) препоръчва 3 до 4 порции седмично постно месо, като заешко, редувайки консумацията им с други меса, като пилешко, пуешко или телешко. Като основа за здравословна диета поради състава си - с ниско съдържание на мазнини и калории и с високо съдържание на протеини - заешкото месо се препоръчва за деца, юноши, възрастни хора и популационни групи с големи нужди от протеини, като бременни жени или деца. . Освен че е показан при хора с наднормено тегло, анемия, хипертония, висок холестерол, подагра и с деликатна храносмилателна система, тъй като е високо смилаемо и питателно месо.

ЗАЕК С РЕЦЕПТИ ЗА ЗЕЛЕНЧУЦИ

Как да почистим заек

- Изрежете предните крака в първата става и след това изрежете кожата около ставата на задните крака.

- С върха на ножа повдигнете кожата и направете разрез до опашката и след това издърпайте кожата, така че масата на краката да бъде изложена.

- След това отрежете върха на носа, завържете задните крака и окачете животното за тях; след това издърпайте кожата надолу. Лесно ще излезе от главата.

- След това го почистете с влажна кърпа, накъсайте го и го почистете добре отвътре и отвън с вода, към която трябва да добавите 1 супена лъжица оцет.

- Преди готвене го накиснете в топла вода за 1 час. Ако имате някакви съсирени кръвни петна, отстранете тази част с много остър нож и я накиснете в гореща вода.

Печен заек със зеленчуци


Изискан печен заек. (Взето от okdiario.com)

Всеки, който иска да се грижи за себе си и да се наслади на вкусно месно ястие, трябва да вземе под внимание този заек, печен със зеленчуци.

Съставки:

-1 цял заек, нарязан

- 100 милилитра бяло вино

- 4 небелени скилидки чесън

- 3 парчета целина

- 1 дафинов лист

- Розмарин на вкус

- ½ литър пилешки или зеленчуков бульон, за предпочитане домашен

- Маслиново или рапично масло

- Щипка сол, по желание

подготовка:

- Фурната се включва и оставя на 160 ºC, така че да започне да се загрява и да е готова да приеме заека.

- Преди да го поставим във фурната, ще дадем на заека първо готвене. В тиган с дъжд от масло оцветете всяко парче заек. Когато са готови, ги поставяме върху абсорбираща хартия, така че да елиминират излишното масло и да подправят на вкус.

- В същото олио ще дадем точката за готвене на зеленчуците. Обелваме и нарязваме лука много фино и започваме да го бракониерираме. Ще повторим операцията с моркова.

- Нарежете целината на парчета със същия размер и отстранете най-твърдата част и добавете към този зеленчуков сос.

- Добавете бялото вино, тъй като ще ви помогне да му дадете много вкусна плодова точка.

- Върнахме заека да се готви с всички тези сокове и скилидки чесън.

- Поставяме всички тези съставки в съд, подходящ за фурната. За да бъде това месо винаги хидратирано, слагаме зеленчуковия или пилешкия бульон, с мек вкус, за да не неутрализираме останалите вкусове.

- Поправяме чушката и слагаме заека във фурната за около час. Трябва да е много нежно.

- Ароматизираме го с билки, розмарин и дафинов лист, за да му придадем повече вкус.

Сервираме и се наслаждаваме на това невероятно месо, толкова лесно за готвене.

Заек в салса


Заек в салса. (Взето от притежателя.es)

Със сигурност ще бъде интересно и почти иновативно изживяване.

Съставки:

- 1 заек, нарязан

- 1 глава чесън

- 2 филийки пълнозърнест хляб

- 2 дафинови листа

- Прясна мащерка на клон

- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион

- Индийско орехче на вкус

- Пипер на вкус

- 200 милилитра бяло вино

- 100 милилитра бира

- 200 милилитра вода

- Екстра върджин зехтин

- Щипка сол, по желание

Подготовка:

- Започваме с поставянето на екстра върджин зехтин в тенджера и когато е горещо, запържваме филийките пълнозърнест хляб. След като се зачервят добре, ги изваждаме в чиния и ги накисваме с оцет. Запазваме.

- В същия този гювеч добавете необелените скилидки чесън и запържете подправените парчета заек. Ако заекът е голям и не всички парчета стават наведнъж, можем да го изпържим на порции.

- Изваждаме скилидките чесън от тигана, обелваме ги и ги слагаме в хаванчето. Добавете филийките хляб, напоени с оцет, и ги намачкайте добре, докато се получи паста. Запазваме.

- Добавете дафиновите листа и мащерката в тигана със заека. Налейте бялото вино, вдигнете котлона и с помощта на дървена лъжица остържете дъното, за да се деглазира. Добавете бирата и я оставете да се готви за няколко минути, така че алкохолът да се изпари.

- След това добавете водата, кимиона, малко индийско орехче и добавете сол и черен пипер. Извадете и веднага щом започне да кипи, намалете котлона до минимум, покрийте гювеча и гответе 20 минути.

- След тези минути добавяме смачкания хоросан и разбъркваме, така че да се смеси добре с останалите съставки. Покрийте и оставете да се готви още 20 минути.

- Накрая изключваме котлона и оставяме заека да почива в сос един час преди сервиране.

Кубински задушен заек


Кубински задушен заек. (Взето от Pinterest)

Ястие, което, ако се приготви без излишни мазнини, се превръща в храна по избор в нискокалоричните менюта.

Състав:

- 1 среден заек

- ½ растително масло, за предпочитане маслиново или рапично

- 1 глава чесън

- 2 чаши вино

- 135 милилитра ракия

- 2 дафинови листа

- 6 зърна черен пипер

- Щипка сол, по желание

подготовка:

- След почистване на заека той се нарязва на парчета.

- Загрейте олиото и добавете парчетата заек и запържете до златисто кафяво.

- Целият лук се зачервява.

- Добавете виното, ракията, чесъна, дафиновия лист и зърната пипер

- Покрийте контейнера и гответе на слаб огън, докато омекне.

Заешко задушено със зеленчуци

Това е едно от най-традиционните и вкусни ястия, приготвя се много по-лесно, отколкото изглежда и е вкусно. Пригответе тази заешка яхния със зеленчуци и ще получите много пълноценно и храносмилателно ястие.

Състав:

- 4 зрели домата

- 2 средни моркова

- 300 милилитра зеленчуков бульон, за предпочитане домашен

- 100 милилитра бяло вино

- 3 супени лъжици оцет от бяло вино

- Щипка сол, по желание

подготовка:

- Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна, а моркова нарязайте на малки колелца. Поставете тенджера на огъня с малко зехтин и добавете зеленчуците. Дръжте на тих огън, докато морковът започне да придобива цвят и да омекне.

- Нарежете заека на големи парчета. Подправете парчетата със сол и черен пипер и добавете към гювеча, заедно с лука, чесъна, моркова и целината. Оставете гювеча на огъня, докато заекът стане златистокафяв от всички страни.

- Измийте и нарежете на кубчета доматите. Добавете доматите, зеленчуковия бульон и бялото вино към гювеча. Варете 25 минути. Овкусете и коригирайте вкуса и пипера. Сервирайте горещо.

Рецепта за заек на пара с креолски сос и зеленчуци

Състав:

- 100 грама зелен фасул

- 2 пресен лук с листата им

- 100 грама тиква

- 150 грама грах

- 4 скилидки чесън

- 100 грама фъстъци

- 1 филия пълнозърнест тост

- Маслиново или рапично масло

- 1 чаена лъжичка червен пипер

подготовка:

- Подправете заека със сол и черен пипер и го поставете върху тавата за печене, поръсете малко олио с вода и го варете във фурната за около 40 минути.

- За приготвяне на креолския сос: поставете цели домати без дръжката, целия лук, целия и необелен чесън в безопасна за фурна чиния със струйка зехтин. Запечете ги на скара за около 10 минути. Препечете фъстъците в тиган с малко олио на слаб огън.

- Добавете лука, доматите, обеления чесън, препечения пълнозърнест хляб и фъстъците към чашата на блендера. Подправете, поръсете с оцет и, докато смачквате, добавете и малко от олиото и червения пипер.

- Накълцайте лука, морковите и скуоша на квадрати със същия размер. В ниска тенджера със струйка масло, малко вода, добавете нарязаните зеленчуци заедно с граха. Покрийте и варете зеленчуците за около 3 минути.

- Сервирайте зеленчуците и заека отгоре с креолски сос.

Сухо месо от животни със зеленчуци

Ще бъде по-вкусно от един ден на следващия и можете да персонализирате този терин със съставките, които харесвате най-много. Обикновено се сервира на вечерящите като второ ястие.

Състав:

- 1 килограм заешко месо без кости

- 200 грама филе, говеждо или свинско месо, смляно

- 100 милилитра вино

- 200 милилитра отлежал ром

- Настърган пълнозърнест хляб

- Щипка сол, по желание

подготовка:

Заешкото месо се нарязва на парчета и се поставя в контейнер заедно с месото на кръста, обеленият и смлян лук, щипка кайма мащерка, чесън на прах, черен пипер на вкус, виното и аньото, суровото яйце, 1 галета от пълнозърнеста пшеница, морковите, обелени и нарязани и по желание щипка сол.

- Мацерирайте за една нощ в хладилника. След нощта форма за печене се намазва с масло и се пълни със сместа, затяга се, за да не остане куха. Покрийте формата и печете на 180 градуса за около час и половина. Дръжте го във фурна изключен за още един час.

Идеален за тези, които спазват диети за отслабване.

Вижте също

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

За моя вкус варената храна е много по-здравословна от пържената. Обикновено го правя поне веднъж седмично. Поздрави и благодарности за блога е много добър.

Кубанов свършва. Колко добър е този раздел, всички много вкусни и здравословни.