от д-р Алберто Кирантес Ернандес

екстра върджин

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Пилето е месо, което може да се възползва практически от всяка диета поради количеството и качеството на хранителните вещества.

Лекотата на отглеждането на тези птици, както и техните хранителни свойства, прави пиле в едно от най-популярните меса в света. Тази протеинова храна съдържа по-малко мазнини от говеждото или свинското месо. Със своя по-мек вкус и лекота на храносмилане, той лесно участва във всякакъв вид храна.

Кокошката, произхождаща от Югоизточна Азия, започва да се опитомява около 2000 г. пр. Н. Е. в Индия. В древен Египет птицевъдството вече е било развито и гръко-римският свят го е разпространил в цяла Европа.

Въпреки че се смята, че именно Колумб е разпространил кокошката в цяла Америка, тъй като ги е завел на второто си пътуване, индианците мапуче от Чили вече са издигнали Араукана в доколумбовия период.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ПИЛЕТО

Пилето се счита за постно, лесно смилаемо месо, от което 100 грама се равнява на около 130 калории. Това е икономично месо, много гъвкаво и със страхотни хранителни свойства. Той е един от основните източници на животински протеини и се счита за здравословна алтернатива на червеното месо.

Хранителните му свойства варират в зависимост от вида пиле. Средно протеините съставляват 18-20% от пилешкото месо. За 100 грама от него без кожа 20 от тях са протеини, а 5 са ​​от мазнини. Тези пропорции варират според частта от пилето, което ще се консумира. Гърдите имат повече протеини и по-малко мазнини по отношение на бедрото.

Това е месо, много богато на витамини от група В, главно В3, фолиева киселина, ниацин, рибофлавин и тиамин. Ниацинът повишава нивата на "добър холестерол", а също така помага да се поддържа здравето на нервната система и храносмилателната система. Важно е за здрава коса, очи и кожа.

Пилешкото месо съдържа холин, форма на лецитин. Предпазва черния дроб от промени към раковите клетки, освен това предотвратява натрупването на холестерол на това ниво.

Други витамини, присъстващи в пилешкото в по-малки количества, са витамини А, Е и К.

По отношение на минералите желязото се откроява, тъй като 100 грама пилешко месо съдържат 35% от желязото, необходимо ежедневно от възрастен. Пилето има и други важни минерали за здравето на тялото. Селенът е този с най-висока концентрация. Той е антиоксидант и намалява риска от рак на простатата и може да подобри симптомите на астма и бронхит. Друг минерал в пилето е фосфорът, полезен за мозъка, той работи с витамините от група В, за да помогне на мускулите да се свият и да поддържа здравето на сърцето и бъбреците. Магнезият, цинкът, калцийът, калият и медта добавят към важните минерали, открити в пилето.

Що се отнася до мазнините, ненаситените, присъстващи в пилешкото месо, помагат да се защити здравето на сърцето. Сред тях е линолевата киселина, вид есенциална мазнина, която не се произвежда в организма и затова е необходимо да се поглъща чрез храната, където те се намират.

Пилешкият черен дроб е особено богат на витамин В12 и желязо, но е с високо съдържание на холестерол.

Поради тази причина пилето е месо, способно да се възползва практически от всяка диета. Това е защитна храна за диабетици и за всеки, поради количеството и качеството на предоставените хранителни вещества.

ПИЛЕ МАСТНИ

Пилето има гръдните мускули, тези на гърдите, пригодени за полет, за да придадат сила на предните крайници или крила и изпълняват функцията на летене.

При нелетящи животински видове предните крайници се използват само за ходене. Това генерира голямо развитие от тях и следователно гръдните мускули са пропорционално по-малки. Това е причината, поради която мускулите на гърдите на птиците са бяло месо и нямат мазнина между техните мускулни влакна, така развити.

Най-голямо количество мазнини се намира в кожата и в мастната подложка, разположена в корема. Мазнините, концентрирани на тези две места, могат да се отстраняват ръчно преди готвене, независимо дали става въпрос за цели пилета или части от тях. По този начин се отстраняват повечето от липидите и калориите, присъстващи в пилето.

ПИЛЕ В ДИЕТА НА ДИАБЕТИКА

Храненето на балансирана диета с голямо разнообразие и достатъчно количество храни, като пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци от всякакви цветове, постно месо, яйца, нискомаслени млечни продукти, семена, ядки и растителни масла е от съществено значение за защита на здравето на пациентът с диабет.

Пилето играе важна роля в диетата на тези пациенти, тъй като е здравословна хранителна храна поради количеството и качеството на осигурените хранителни вещества, необходими на всички етапи от живота.

При деца и юноши с диабет пилето представлява крехко месо, идеално за включване сред първите храни, които допълват кърмата от 6-месечна възраст. По време на детството и юношеството се изискват по-големи хранителни нужди и следователно се изискват храни с висока хранителна плътност, като пилешко месо. При балансирано хранене той има необходимите хранителни вещества за растежа, развитието и функционирането на тялото.

При възрастни диабетици ненаситените мазнини, присъстващи в пилешкото месо, помагат за защита на здравето на сърцето, много важен аспект на храната за тези възрасти. Тези видове мазнини са необходими, за да се даде приоритет в случай на диабетици с хипертония или висок холестерол. Осигурява основни мазнини като линолова киселина, необходими за изграждането на компонентите на клетъчните мембрани и нормалната функция на кожата.

Пилешките бедра особено помагат в борбата с диабета, тъй като имат високо съдържание на цинк. Не забравяйте да го готвите без кожата и печено или във фурната, тъй като не се препоръчва да го ядете пържено.

ПРАВИЛНА РАБОТА С ПИЛЕШКО МЕСО

Когато пазарувате за пилешко месо, кожата трябва да е влажна, непокътната и без кафяви, зеленикави или лилави петна; цветът им винаги трябва да бъде еднороден, а върховете на крилата не трябва да са потъмнели или лепкави. Освен това не трябва да има следи от пера или тъмни или сухи области.

В идеалния случай пилето винаги трябва да се съдържа в торбички, а на опаковката трябва да се посочват датата на годност и условията за съхранение и, разбира се, да не се разкъсва или отваря. Миризмата трябва да е приятна, свежа, без неподходящи чужди аромати.

Препоръчително е да го изберете в края на деня за пазаруване и да го охладите, ако е прясно пиле, или да го замразите в случай на замразено пиле, но незабавно, за да намалите времето на излагане на стайна температура.

Когато е време да го консервирате, прясното пиле трябва да се съхранява в хладилника в чантата си и да се консумира, като се спазва датата на годност, посочена на опаковката.

Тези, които предпочитат или трябва да го държат вече приготвен, се препоръчва да го охладят и консумират за предпочитане в рамките на 24 часа веднага след готвене. Съхранявайте във фризера при температура не по-висока от –15 ° C.

Торбичката с вътрешностите трябва да се извади, да се постави вътре в пилето, преди да се готви и да се приготви напълно.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ПИЛЕ ЗА ДИАБЕТ

СПЕЦИАЛНО ПИЛЕ

Предлагаме една от най-добрите хранителни рецепти за диабетици, приготвена с пиле.

Съставки (за един човек):

- 100 грама пилешки гърди без кожа

- 1 средна глава лук

- 1 супена лъжица рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 500 милилитра (½ литър) обезмаслено мляко

- Натурален лимонов сок

- Пипер на вкус

- Щипка сол или никаква

подготовка:

- Поставете пилешките гърди върху съд за печене.

- Подправете пилето с чушката и лука и добавете лимоновия сок.

- Покрийте с млякото.

- Печете около 20 минути.

И за ядене е казано.

КАК ДА НАПРАВИМ ХРАНИТЕЛЕН ПИЛЕН БРОТ

Рецепти за диабетно хранене помагат да се контролират нивата на кръвната захар.

Освен това те осигуряват витамините, минералите и хранителните вещества, необходими за правилното функциониране на тялото и поддържане на здравето.

Пилешкият бульон е много здравословна, вкусна, възстановяваща и лесна за приготвяне рецепта, перфектно ястие за всяко време на годината.

Състав:

- Едно средно 3 килограма (1½ килограм) пиле, чисто, без кожа и извън вътрешностите

- 3 средни моркова

- 100 грама пълнозърнеста юфка

- 2 клона зелена целина

подготовка:

- Поставете нарязаното пиле в тенджера с 3 литра вода.

- Загрейте, докато заври. След като заври, добавете всички белени и нарязани зеленчуци.

- Ако желаете, можете да добавите пипер на вкус, както и стрък магданоз, за ​​да предложите повече вкус.

- Оставете да къкри поне час и половина, докато се получи бульон със субстанция, за предпочитане без сол.

- След като сте готови, прецедете бульона и запазете пилето и зеленчуците за друга подготовка.

- След това добавете бульона да се готви отново и добавете юфката, докато пастата се свари добре.

Тъй като пилето без кожа е нискомаслено месо с малко калории, то е идеално за диетата на всеки диабетик. Ако се желае още по-малко мазнина, след като бульонът се охлади, той се съхранява в хладилника до следващия ден, когато мазнината се отстранява от повърхността с лъжица.

ПИЛЕШКА ГРЪДА С РИБА И РЕЦЕПТА С КРЕСТИ

Специална подготовка.

Съставки (за 4 човека):

-4 пилешки гърди без кожа, обезкостени и нацепени

-400 грама (1 паунд) бяла риба по ваш избор

-100 грама скариди белени

-1 средна глава лук

-1 супена лъжица пълнозърнесто брашно

-Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

Приготвяне на риба и скариди:

- Поставете рибата в тенджера с вряща вода.

- Намалете котлона, за да избегнете готвенето твърде бързо и след няколко минути рибата ще бъде готова.

- Рибата се отстранява, оставя се да се охлади и след това се почиства от костите, натрошава се и се запазва.

- Скаридите се нарязват, като се отделят цели за украса. Запазени са.

- Лукът се обелва и измива и нарязва на малки кубчета.

- В тиган с малко олио запържете лука и когато той стане златист добавете накълцаните скариди и също кафяво.

- Добавете рибата, поръсете индийското орехче и задушете.

- В същото време в контейнер загрейте млякото, а в тиган с масло задушете цялата скарида и запазете за украса.

- В тигана за риби добавете супената лъжица пълнозърнесто брашно и гответе с цялото няколко минути при непрекъснато разбъркване, за да се разпредели добре.

-Когато млякото е много горещо, то постепенно се включва в тигана на рибата, без да спира да се разбърква, така че цялото да е кремообразно.

- Когато е като тесто за крокети, то е готово.

Как да приготвим пилешките гърди:

- Фурната е предварително загрята до 170ºC.

- Поставят се две филета от пилешки гърди и върху тях се разпределя пълнежът от риба и скариди.

- Пилешките гърди се поставят върху тава за печене.

- Печете около 30 минути при 170 ° C.

-След това време гърдите се отстраняват и се оставят да се охладят.

ЧЕСЪН ПИЛЕ

Лесна пилешка рецепта с целия вкус на Средиземно море.

Съставки (за 4 човека):

-1 пиле без кожа, около 3 килограма (1,5 килограма), нарязано на малки парченца

-8 скилидки чесън

-1 чаша бяло вино

-4 супени лъжици лимонов сок

-Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Дозирайте със сол

подготовка:

- Скилидките чесън се обелват, нарязват и намачкват, оставят се настрана.

- Магданозът се измива, нарязва се на много ситно и също се запазва.

- В гювеч с масло добавете пилето, за да запечатате месото и след това извадете и резервирайте.

- В същия тиган, със същото олио, запечете нарязания и счукан чесън.

- След като се запече добре, добавете отново пилето и разбъркайте цялото за минута.

- След това се налива бялото вино и лимоновият сок.

- Оставете на умерен огън, докато течността намалее и образува плътен сос.

- Добавете наситнения магданоз, разбъркайте целия и той е готов за сервиране.

Специално за здравословен обяд.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Точно. Важното за диабетика е да се предаде в ръцете на професионалисти. Правилната диета има значение.

Зададох им въпрос относно пълненето на пилешка кръв и те ми отговориха, но не и дали тези храни са полезни за диабетици тип 2.

Това е по-скоро въпрос: Може ли диабетикът да яде пилешка кръв? Тук в Перу се консумира много в борбата с анемията.

Здравейте, менюто е вкусно, ще се опитам да приготвя тези ястия.Благодаря ви за препоръката.

Пилето е добър източник на протеини. Но в този случай мисля, че е важно да се отбележи, че пилето, което ядем днес, не е много здравословно, тъй като базира диетата си на соя и царевица (които също са трансгенни и засягат здравето). В допълнение към високите дози антибиотици, които получава, и хормоналните натоварвания. Следователно алтернатива би била да се гарантира производството на домашни птици от свободно отглеждане и без толкова много зърно в диетата им. Поздравления