(За тази статия разчитах на поредицата на Крис Кресър за захарта и подсладителите, публикувана през 2014 г. на неговия уебсайт www.chriskresser.com. За да намерите пълния списък със статии от поредицата, щракнете тук. Ще намерите списъка в края на статия. Всички изследвания, на които Крис се позовава в своите статии, имат съответна връзка. За съжаление всичко е на английски.)

подсладители

Захарни алкохоли

А какво да кажем за тези захарни алкохоли - ксилитол, сорбитол и други? Те се популяризират като здравословни подсладители, тъй като не са синтетични, но съдържат по-малко калории от захарта. Дали ще е така?

Захарният алкохол попада в същата категория като устойчивото нишесте и фибри. Той също е полиол. Последното може да бъде проблематично за тези (като мен), които трудно усвояват това, което на английски се нарича храни с високо съдържание на FODMAP. FODMAP е съкращението на английски за ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли. По-късно ще напиша статия за тези храни, как те могат да повлияят на храносмилането ти и как да продължиш живота си без тях известно време.

Но засега нека се съсредоточим върху захарните алкохоли.

Както казах, тези алкохоли са полиол, който присъства в много плодове и зеленчуци и е най-вече несмилаем. Различните алкохоли се абсорбират от тялото на различни нива: до 50% от ксилитола се абсорбира и до 80% в случай на сорбитол.

Правени са малко изследвания върху метаболитните ефекти на този клас подсладители, но те изглеждат безвредни. Те дори биха могли да имат положително въздействие. Няма промени в кръвната глюкоза или инсулин след консумация и в частност в случай на ксилитол и сорбитол, кръвната захар не се повишава след поглъщане. В някои проучвания, направени с плъхове, се наблюдава загуба на тегло, намаляване на кръвната глюкоза и серумните липиди и повишаване на глюкозния толеранс.

Захарните алкохоли съдържат по-малко калории от захарта, което ги прави популярен избор за отслабване, а също и за хора с диабет поради ниския си гликемичен индекс. Бихте си помислили, че тъй като те имат по-малко калории от захарта и тъй като телата ни свързват сладостта с калоричната плътност, захарните алкохоли също биха причинили някакво метаболитно разстройство. Не са правени много изследвания по този въпрос, но тъй като повечето от тези алкохоли са по-сладки от захарта, те не шокират системата. Освен това, тъй като те не са без калории, тялото получава енергия, дори ако тя е малко по-малка от очакваната.

Ксилитолът е популяризиран като подсладител, който предотвратява появата на кариес. Няколко проучвания установиха, че ксилитолът има по-добри резултати за предотвратяване на кариес от флуорида. Други са показали, че този захарен алкохол има голямо влияние, когато замества захарозата в диетата или в дъвките, но също така има добри резултати, когато се добавя към нормална диета, без да премахва захарозата.

Тъй като те са FODMAP, захарните алкохоли могат да причинят разстройство на храносмилането при някои хора, като например да причинят диария, като накарат дебелото черво да абсорбира твърде много вода. Бактериите в червата също могат да ферментират тези захарни алкохоли, като по този начин произвеждат газове и подуване на корема, както и намаляват абсорбцията на мазнини. Проучванията установяват, че храносмилателната система на повечето хора може да се адаптира към консумацията на захарни алкохоли и тези дискомфорти обикновено изчезват в рамките на месец или два. Най-добре поносимият захарен алкохол е еритритол; толерантността към ксилитол и сорбитол е значително по-ниска.

Следващата седмица ще кача последната част от тази поредица за захарите и подсладителите. След това ще продължим с рецепти и други интересни теми

Какви теми бихте искали да обхващам в бъдеще?

Смелост при поклоненията ви към здраве.

Захарните алкохоли могат да имат пребиотичен ефект поради трудно смилаемите въглехидрати. Изглежда, че те също могат да предотвратят стареенето на костите и кожата, особено на ксилитола.

Накратко, захарните алкохоли могат да бъдат добра алтернатива за тези, които се стремят да намалят приема на калории, без да използват изкуствен продукт.