идеален
Очевидно има известно объркване с използването на подсладители за тези, които следват палео или еволюционна диета. Всъщност получавам няколко съобщения с въпрос дали има приемлив подсладител, който да бъде заменен захар. И ако да, какво би могло да бъде.

Така че в тази статия бих искал да споделя с вас моя преглед за захарта и подсладителите. Също така, може би сте забелязали какви съставки използвам в моите сладки рецепти. Ако трябва да подсладя (освен използването на някои плодове като банан), предпочитанията ми са естествени захари (суров мед, меласа, кленов сироп, кокосова захар).

Въпреки че знам, че някои от вас може би си мислят сега: „Но да видим, мислех, че трябва да избягваме захарта!“ И той е прав. Това е, което трябва да направим. Знаем, че проучванията показват, че захарта и някои въглехидрати (И не наситени мазнини!) са причина за настоящото нарастване на сърдечно-съдовите заболявания, диабет и затлъстяване.

Поради тази причина вкъщи почти не ядем десерти и сладки лакомства, освен сладостта на някои зеленчуци и няколко плода. Освен това се увличаме от сезонността на тези храни. И като цяло, когато небцето свикне, тялото не иска повече. Въпреки че е ясно, че от време на време се отдава снизхождение от този тип и може да направи деня ви.

И сега ще ме попитате: "А защо не използвате изкуствен подсладител, за да можете да бъдете щастливи всеки ден?" Добър въпрос. Преди всичко ще ви кажа, че просто не ги харесвам. И моята философия е следната: предпочитам да хапвам от време на време автентична храна, отколкото ежедневна порция от нейната имитация. За да продължите да знаете моето мнение по въпроса, ви каня да продължите да четете статията.

Какво е захар?

Когато прочетем думата „захар“, повечето от нас ще се сетят за белия прах, който обикновено се добавя към кафето и бисквитите. Но в биологично отношение захарите са основните градивни елементи на въглехидратите.

В този смисъл съществуват прости и сложни захари (комбинация от прости захари). И всяка храна с брой въглехидрати, по-голям от нула, ще има малко захар. Дори храни, които не смятаме за „сладки“, като картофи, съдържат захар под формата на глюкоза.

Поради тази причина рафинираните съставки като бяла захар и пшенично брашно се наричат ​​прости въглехидрати. Тъй като молекулярната му структура се състои от една (единична) или две (двойни) захари. Докато сложните въглехидрати, като бобови растения, пълнозърнести храни или нишестени зеленчуци, имат три или повече захари.

В тази статия ще се спрем на първия тип. Тъй като разбирането какво е захар и различните форми, които тя може да приеме, е много важно за всеки, който иска да се храни здравословно. особено ако вземем предвид съвременната ни хранителна среда. Тъй като захарта е в центъра на вниманието за своята отговорност за хроничните заболявания в днешното общество, това прозрение може да ни помогне да интерпретираме планини от противоречиви изследвания. Както и да се проследи разумен и здравословен път между препиването на сладкиши и тревогата за всяка хапка, която ударим банан.

"Ежедневният прием на подсладители, естествени или изкуствени, не е част от постоянната диета."

Ако искам да отслабна, по-добър ли е некалоричният подсладител?

Въпреки широко разпространените вярвания, че само калориите ни влияят, има много доказателства в подкрепа на противното. Всъщност няколко проучвания показват, че всяко възприемане на сладостта може да активира отделянето на инсулин в организма 1, 2, 3 .

Когато това се случи, преминаваме в режим на съхранение, тъй като работата на инсулина е да транспортира хранителни вещества от кръвта до клетките. Когато някой използва изкуствени подсладители, за да избегне калорично натоварване, той си мисли, че прави услуга на тялото си. Но реалността е съвсем друга. Тялото разпознава, че е консумирано нещо сладко (калорично или некалорично), отделя се инсулин и резултатът е, че съхранява хранителни вещества.

За моето разбиране, една от причините, поради които някой може да избере да приема некалорични химически подсладители, е именно да се избегне консумацията на калории. И дори да отслабнете. Лош късмет. Също така за тези, които не се нуждаят от отслабване, тъй като консумацията на тези подсладители не носи полза. Напротив, може да причини вредни ефекти. Ето малък списък на някои от тези нежелани реакции:

  • Главоболие и световъртеж
  • Промените в хумора
  • Качване на тегло
  • Проблеми със зрението и слуха
  • Мускулни спазми
  • Умора
  • Тревожна криза
  • Депресия
  • Загуба на паметта
  • Сърцебиене
  • Лупус
  • Епилепсия
  • Болест
  • Безсъние
  • Болки в ставите

За съжаление, повечето изкуствени подсладители са толкова скорошни, че не са тествани задълбочено. Толкова много може да се окажат по-вредни в дългосрочен план, отколкото изглеждат в момента.

От къде идва?

Помислете за разликата между пържола и протеинов шейк. Няма проблем при яденето на месо (точно обратното). Въпреки това, протеинът на прах често е вреден. Защо? Тъй като тези прахове осигуряват протеин в изкуствен, обработен и силно концентриран формат, който тялото ни не може да усвои правилно. И това също е придружено от добра шепа консерванти, подсладители и други химикали.

Няма проблем в консумацията на протеини. Но произходът му има значение и то много. И същото важи и за захарта. Хората не обикалят, ядейки чиста фруктоза; Яж храна. А храната се състои от много повече от захар.

Например, помислете за портокал: той съдържа около 12 грама захар. Но също така има 70 mg витамин С, 40 mcg фолат, 237 mg калий и 52 mg калций. Напълно ми е ясно. Всичко, което природата ни предоставя и е в цялостен хранителен формат, винаги ще бъде по-добро от нещо, което се произвежда в лаборатория или фабрика.

И накрая, трябва да вземем предвид някои фактори, за да преценим дали включването на една или друга захар в нашата диета е подходящо или не.

Както е разработено

Обикновено се опитваме да избягваме високо рафинираните храни, така че трябва да направим същото с подсладителите.

Например продукти като изкуствени подсладители и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза са много модерни препарати, които трябва да се произвеждат във фабрики. От друга страна, суровият мед, тъмният кленов сироп (тип С), меласата с черна лента и листната стевия имат много по-малко преработка. И по-дълго традиционно използване във времето. Според мен най-добрият вариант е най-естественият от всички: суров мед.

Как тялото ни го обработва

Интересното е, че някои захари като чиста фруктоза и сироп от агаве се считат за по-добри варианти за диабетици. Причината е, че високото му съдържание на фруктоза се преработва от черния дроб, преди захарта да достигне кръвта. Следователно, той поддържа нивата на кръвната захар от скокове.

Сега обаче разбираме, че изолираният метаболизъм на фруктоза е много по-сложен въпрос. И че може да бъде много вредно за здравето ни да натоварваме черния дроб по този начин. Освен това фруктозата е основната захар в плодовете. Както казах обаче, това е цяла храна. Неговите микроелементи и фибри са важни за правилния метаболизъм и усвояване на захарите в плодовете.

Естествени подсладители

По дефиниция естественият подсладител е този, който не се обработва. И че можем да го намерим в крайното му състояние (или с минимална обработка, която бихте могли да направите у дома) в природата. Въпреки това, много от подсладителите, които се предлагат на пазара като естествени, изискват много рафиниране и преработка, за да стигнат до състоянието, където можем да ги намерим на рафтовете. И това далеч не е естествено.

Суров мед

Суровият мед е прекрасен естествен подсладител. Ето защо обикновено това е първият ми избор. Въпреки това, нека не забравяме, че той произвежда инсулинов ефект и е по-добре да го използваме от време на време, както всички подсладители.

Стевия

Едно от най-обсъжданите напоследък подсладители, стевия, всъщност е билка. И въпреки че има естествено сладък вкус, той не съдържа захарни молекули. Така че листната зелена стевия може да е добър вариант.

За съжаление, бялата прахообразна форма е тази, която е по-широко достъпна от зелените листа. И това обикновено е силно обработено, така че трябва да се избягва. На пазара има и някои течни екстракти от стевия, които са по-подходящо обработени. Както и да е, бих се пазил от прекалена употреба или зависимост от продукта, за да ям редовно нещо сладко.

Други естествени подсладители

По дефиниция естествените подсладители се правят от нещо, което се среща в природата. И те не се обработват в лаборатория.

Като цяло тялото е в състояние да метаболизира тези захари, докато изкуствените подсладители се възприемат като токсини. И както при всички токсини, те се съхраняват в нашите мастни клетки.

Сред естествените захари, които мога да препоръчам, след суров мед, за спорадична употреба, са: кленов сироп (степен С), тъмна меласа, фурми, кокосова захар, яконов сироп и плодове сок (пресни и с каша).

Не толкова естествено

В началото на статията споменах накратко сироп от агаве. Агавата е естествена, тъй като идва от сока на растението агаве. Състои се обаче от 10% глюкоза и 90% фруктоза, което води до всякакви здравословни проблеми.

Освен това трябва да избягваме не само агаве поради високата му концентрация на фруктоза, но съдържа и сапонини (токсини). И накрая, неговата обработка не се различава твърде много от тази на високофруктозен царевичен сироп (HFCS).

Мед, кленов сироп, захар, сироп от агаве, стевия ...? Разберете кои са най-лошите и най-добрите подсладители.

Изкуствени подсладители

Според мен темата за изкуствените подсладители е чекмеджето. Не само защото се възприемат от организма като токсини. Но тъй като в много случаи те не са достатъчно доказани, за да можем да разберем тяхното въздействие върху нашето здраве. Така че не виждам причина, поради която някой би искал да ги консумира.

Изкуствените подсладители включват: аспартам (Natreen, Canderel, Nutrasweet, E951), захарин (Sweet 'N Low, E954), сукралоза (Splenda, Sucralin, Roxxel, E955), Acesulfame K (Sunette, Sweet One, E950), бяла стевия ( Truvia, PureVia) и Tagatosa (Tagatesse).

Заключения

Има вероятност консумацията на изкуствен подсладител в малки количества или рядко да не представлява заплаха за здравето. Но в малки количества и по необичаен начин естествените калорични захари също могат да бъдат приемливи.

Следователно, моето заключение е, че не съществува подсладител, който можете да използвате всеки ден за кафе и десерти. Опасно е да мислите, че има 100% безопасен вариант и да се увлечете. Трябва да сме наясно, че единственото нещо, което ще постигнем с това, е да останем привързани към необходимостта да ядем нещо сладко.

И все пак, добре ли е да се поглезим с „здравословно“ лакомство от време на време? Разбира се, да! Но ежедневният прием на подсладители, естествени или изкуствени, не е част от постоянната диета.

И накрая, не забравяйте, че независимо от източника, винаги е за предпочитане да намалим до минимум излагането ни на подсладители. И най-хубавото е да се откажете от постоянната нужда от нещо сладко. По този начин вкусовите ви рецептори ще се развият и ще спрете да жадувате за сладкиши.

Къде да купя
  • Суров мед
  • Кленов сироп от степен С
  • Меласа Blackstrap: здравословни подсладители органични и меридиан
  • Якон сироп
  • Стевия: Органичен прахообразен лист от стевия (зелен), капки сладки листа, течен екстракт от Stevita
  • Кокосова захар
  • Кокосов нектар

„Тази публикация участва в III издание на Nutrition Carnival, организирано от блога Scientia“