От началото на човечеството хората използват ароматите на храната като инструмент, за да идентифицират дали дадена храна е безопасна и да оцелеят. Горчивият вкус на растенията показва, че те не са годни за консумация, което води до отказ от консумацията им, за разлика от сладките, които при консумация създават усещане за благополучие. Както виждате, от много години сме предразположени да предпочитаме сладкото пред горчивото.

Сладкият вкус се среща естествено в зрелите плодове, но в днешно време, с голямото тегло на индустрията, продуктите се разработват с големи количества захари. Освен това, ако добавим, че се отдалечаваме от традиционния средиземноморски режим на хранене, караме да избираме преработени храни преди две парчета плод.

Имаме Коледа точно зад ъгъла и това означава големи, дълги ястия със семейството и приятелите. В този пост ще обясним какви са подсладители и как да ги използвате във вашите рецепти за сладки зъби!

Захарта е същото като подсладителя?

Според Кралската испанска академия (RAE) тя е определена захар като кристализирало вещество, използвано за подслаждане. Вместо това, а подсладител Това е веществото, което подслажда храната, напитките или лекарствата, независимо дали е от естествен произход (като мед или захар) или синтетично (захарин, аспартам ...). Следователно целта и на захарта, и на подсладителите е една и съща, да подслади всяка храна.

Захарите са въглехидрати и ни осигуряват 4 калории за всеки грам които консумираме. Намираме ги в много храни като зърнени храни, плодове, зеленчуци и мляко.

Видове подсладители

Подсладителите са много видове. Ето малка класификация въз основа на нейния произход.

  • Естествени подсладители: като обикновена захар, сироп от агаве и мед; те ни дават енергия.
  • Синтетични или изкуствени подсладители: В тази група намираме някои, които ни осигуряват енергия (сорбитол, ксилитол, манитол ...), но има и други, които ни осигуряват 0 калории (захарин, аспартам, ацесулфам ...). Те осигуряват вкуса на захарта от 30 до 300 пъти повече, но с нулев калориен прием. Знаете ли кога е започнал да се използва първият подсладител? Това се случи през 1879 г. със захарин, така че подсладителите бяха открити и използвани преди много години!

Тук ние обясняваме най-подходящите характеристики на различните подсладители.

Бяла или обикновена захар: Той е рафиниран по такъв начин, че губи хранителните си вещества, поради което се казва, че осигурява празни калории. Ако не знаете какво са празни калории, щракнете тук.

Цяла захар: Нарича се още нерафинирана тръстикова захар. Той запазва минералите и витамините си, като е добра алтернатива на бялата захар.

Кафява захар: Разликата от бялата захар е, че тя съдържа естествена меласа (затова е с кафяв цвят). Меласата му придава този карамелен вкус. Смята се за по-естествен от бялата захар, но въпреки това не съдържа минерали и витамини.

Пчелен мед: Това е един от най-традиционните и популярни подсладители. Богато е на витамини и минерали. Той има голяма подслаждаща сила, така че можете да добавите по-малко количество.

Кокосова захар: подходящ за диабетици (без злоупотреба). Той има калории, макар и в по-малко количество от обикновената захар.

Панела захар: Това е най-чистата захар, която съществува, тъй като това е изсушеният тръстиков сок. Осигурява ни повече витамини и минерали и това го прави добра алтернатива на подслаждането. Можем да го намерим гранулиран или на блокове, всеки вариант е добър.

Стевия: От естествен произход. Подходящ за целиакии благодарение на ниския си гликемичен индекс. Съдържа витамини (А и С) и минерали и е калоричен. Можете да го намерите под формата на прах, течност или листа на растението.

Захарин: Той осигурява калории, но е подходящ за диабетици, тъй като не повишава нивата на кръвната захар.

Брезова захар (или ксилитол): Реминерализира зъбите, помага в борбата с бактериалната плака. Внимавайте, че големи количества могат да причинят диария.

Но бъдете внимателни! Въпреки че някои не осигуряват калории, не забравяйте, че всеки подсладител, независимо дали е естествен или изкуствен, има максимална препоръчителна дневна доза. Тоест има максимална сума, която се препоръчва да не се надвишава. Следователно, дори ако те не осигуряват kcal, трябва да се направи отговорна консумация.

Готвене с подсладители:

Подсладителите имат безброй кулинарни приложения (особено в десертите). Но е важно да имате предвид някои съвети, които обясняваме по-долу:

Текстурата може да бъде променена в някои печени продукти, особено бисквитки.

Времето за готвене на тези печени изделия може да е малко по-различно, когато се използват изкуствени подсладители.

Вкусът на това, което приготвяме, може да се различава малко. Ще го забележите още повече, ако не сте свикнали!

Аспартамът не може да се готви или използва във фурната, тъй като променя вкуса и става горчив.

Агавеният сироп е добра алтернатива, тъй като не е много силен: нито по цвят, нито по вкус. Има висока подслаждаща сила.

Друг сироп е кленовият сироп (това е естествен подсладител) и може да се използва както за десерти, така и за глазурани меса. Получаване на много сладък и ароматен резултат.

Тук оставяме маса, за да можете по-лесно да видите характеристиките на подсладителите, които споменахме.

естествен

Подходящ за диабетици

Калоричен прием

Минерали и витамини

Голяма подслаждаща сила

Подходящ за кулинарни приготовления

Бяла захар

х

х

х

Цяла захар

х

х

х

х

кафява захар

х

х

х

Кокосова захар

х

х

х

Панела захар

х

х

х

Пчелен мед

х

х

х

х

х

Захарин

х

х

Стевия

х

х

Ксилитол

х

х

Кое е по добре? Няма панацея. Докато се прави отговорно потребление, бихме могли да кажем, че всеки е подходящ. Това, което ще кажем, е, че е важно да изберете цяла захар вместо от рафинираното, да се възползвате от минерали и витамини че можете да допринесете. Не забравяйте, че идеалното би било да можете да приучите небцето да яде неподсладени храни, но тъй като за някои може да е трудно, моят съвет е да ги използвате колкото е възможно повече и да намалявате консумацията си малко по малко. Ще видите колко е лесно!

Разгледайте нашия раздел за подсладители.

Имаме органични захари, панела, сиропи, естествени сиропи. За всички вкусове и нужди!

Смеете ли да живеете Умно?

блог

Публикация направена от Елена

Диетолог-диетолог от университета Рамон Люл и висш техник по диететика от Центъра за естудиране на Каталуния. Занимавам се с балет от 20 години и обичам планински спортове като трекинг и ски.

В бъдеще бих искал да се специализирам в хранителната сигурност и законодателството.