С голямо внимание и разбъркване на вода със захар, на силен огън, конфитирайте ядките.
Паула 1100. събота, 21 юли 2012 г.
С голямо внимание и разбъркване на вода със захар, на силен огън, конфитирайте ядките.
Какво ти е необходимо?
330 г (2 чаши) сушени плодове по ваш избор (бадеми, фъстъци, лешници и др., Които се надяваме да са с кожа, така че захарта да се придържа по-добре), 500 г (2 чаши) захар, 250 мл (1 чаша ) вода и 2 ч. л. ванилия.
Време за приготвяне: 25 минути
За да не залепне препаратът, най-добре е да използвате медна тенджера, тъй като тя разпределя равномерно топлината. КАТО огънят се включва максимално, всички съставки се добавят заедно в тенджерата и много внимателно се разбърква, без да се спира с дървена лъжица. След няколко минути пяна ще започне да излиза и сместа става гъста. Когато по-голямата част от водата се изпари, това, което остава в саксията, е пясъчно вещество, сякаш захарта се превръща във влажен пясък. След това намалете котлона до минимум и продължете да бъркате, така че захарта да полепне добре към ядките. След това топлината отново се вдига малко - до средносрочен план, така че останалата захар в тенджерата да се разтопи и прилепне (важно е да не се повишава твърде много температурата, в противен случай всичко ще се стопи и те ще залепнат, или може да изгори бонбони). Отстранете от огъня, когато са полепнали с кафява захар и ги разстелете във форма или върху хартия с масло. Отделете с лъжицата, когато не са толкова горещи.
Съвети от експерт
Ядки кашу и захаросани фъстъци със сусам са някои от карамелизираните ядки, които могат да бъдат намерени в печенето на Дон Тино. Собственикът му Лорена Валенсуела споделя най-добрите си тайни, за да ги направи у дома:
-Използване на кафява захар: „тя е по-богата и й придава по-естествен кафяв цвят“.
-Винаги използвайте дървена лъжица: "тя трябва да е дълга, за да не изгори с карамела; широка отдолу, за да се разбърква добре; те не надраскват дъното на тенджерата и не предават топлина като металните".
-Гърне: „ако нямате меден съд в къщата, добра алтернатива е неръждаема стомана или тефлон, важното е, че има високи стени и е с широк диаметър, за да не се разбърква в малко пространство.
-Последен щрих: „сусамът може да се добави, когато карамелите са върху калай, така че да залепнат, докато конфитюрът приключи сушенето“.