захаросани

Какво е конфи храна? Думата "конфит", която идва от сладкарски изделия, има четири значения:

1. Покрийте плод или семе със захарна баня, за да стане по-вкусно.
2. Гответе плод в сироп.
3. Подсладете, омекотете.
4. Гответе нещо в масло на слаб огън.

В Crockpotting неведнъж съм захаросал сладки храни, следвайки първите две значения, но в тази статия ще се спра на всичко, свързано с четвъртото: готвене на нещо в масло на слаб огън. Пазете се от това последно изречение, невъзможно е да го прочетете и да не мислите конфит в бавна печка.

Какви храни можете да конфигурирате в бавно готварска печка?

И какво ще сладкарство? Добър списък с храни като зеленчуци и зеленчуци - чери домати, аспержи, праз, картофи, калцоти, чесън и др. -, риба, месо или колбаси. Всичко, което придобива нежност при бавно готвене и не се рони след няколко часа готвене в масло. Тлъсти или сини риби като паламуд, сьомга, риба тон или скумрия, конфитират много добре; по-деликатните бели риби могат да се разпаднат по-лесно; В този случай, ако те ще бъдат захаросани, по-добре е да изберете големи парчета, за да можете да ги нарежете на отделни порции.

Месото също може да бъде захаросано. Бучката на централната дъска, която ни доставя толкова много радости в Crockpotting, е конфитюр в масло, точно като хоризото от орза. Когато запазваме храни с животински протеини - месо и риба - нормално е те да отделят своите сокове, нещо, което не се случва с всички зеленчуци.

Центърбордът на кръста е добър пример за това: много начинаещи се страхуват да видят, че има слой сок на дъното на буркана, в който се съхранява, докато маслото остава на върха. Нещо подобно се случва при конфискуване на риба, както в случая с конфитска треска; в тази рецепта се възползваме от онази течност, която се смесва с маслото, за да емулгираме и двете и да направим страничен сос.

Някои зеленчуци са вкусни, особено цели парчета - чисти и нарязани - като праз, чесън или артишок. Въпреки това листните зеленчуци, като манголд или спанак, не са облагодетелствани от този процес: тъй като са толкова тънки, те са твърде импрегнирани с масло, което затруднява пълното им отцеждане. Картофите също могат да бъдат конфит - нарязани - да служат като гарнитура или да се готвят в омлет.

Месото е благодарно, когато е захаросано. И не може да бъде направено само с масло: в случай на патица, то е направено в собствената му мазнина, което води до конфитюр с характерен и много фин вкус. Свинската мас също се използва за приготвяне на някои парчета месо и колбаси. Моят съвет при ограничаване на месото е да го правите на големи парчета, никога на филета, тъй като те са слаби, те не биха могли да задържат сокове вътре и биха готвили твърде бързо, получавайки сухи подметки за обувки и без грация. Ако приготвим парчета като кръста, табла или бузи, ще ги направим цели или на големи парчета, за да бъдат филетирани при сервиране

Как да конфигурирате храната в бавна печка

Процедурата е много проста: храната се приготвя - чиста, обелена или според изискванията на рецептата - поставя се в контейнера за бавно готвене и се покрива с екстра върджин зехтин. Винаги ли трябва да е екстра върджин? Препоръчвам да бъде (алтернативно, необработен зехтин), защото е полезно масло за здравето с хранителни свойства, богато на витамини А, D, Е и К, антиоксиданти и мононенаситени мазнини.

Сухият зехтин е продукт, произведен от маслиново масло от лампанте (дефектен маслинов сок), който е претърпял процес на рафиниране с помощта на физични и химични методи, при който са премахнати хранителни положителни елементи, като витамини, каротини или полифеноли. Зехтинът без фамилни имена е просто мазна среда, в която да се готви, от която не се извлича хранително предимство.

Използваното в конфит масло винаги може да се използва повторно. В случай на риба, той прави добър сос, емулгиран с естествените си сокове; Зеленчуците, като праз или артишок, им придават своя вкус, получавайки ароматизирано масло, което може да се използва за обличане и готвене на други зеленчукови ястия, дори да го използвате повторно за по-късни бонбони.

Захаросаните чери домати правят отличен дресинг за салата: помислете за салата, облечена с масло, което има вкус на домат, бихте ли го харесали, нали? Ако имате конфи картофи, маслото, след като се прецеди, е готово за ново конфи или за пържене. И ако имате конфитюри, това масло, заедно със соковете, се използва за придружаване на месото в чинията. Отделянето и отстраняването на соковете и след прецеждане, за да се направи чисто, се използва за готвене или за приготвяне на нов конфит от месо, стига скоро да се направи, маслото се съхранява в хладилника и се използва повторно само веднъж.

Преди да говорим за подходящото масло за конфитюр, бяхме останали с храната в бавната печка, покрита със слой течно злато. Сега е време да поговорим за това как да ги готвим и как маслото реагира при готвене в бавен котлон. В зависимост от времето, което имате, вида на рецептата и мощността на вашата бавна печка, можете да решите да приготвяте бонбоните на ВИСОКО или НИСКО. Това зависи от вашия опит, след като разберете как работи вашата глинена саксия.

Обикновено започва да се конфигурира с включен капак, така че съдържанието да измерва температурата, но в повечето случаи е удобно да го премахнете, когато видите, че маслото започва да образува мехурчета. Важно е да знаете, че маслото се държи по различен начин от другите течности, когато се готви в бавна печка: може много бързо да заври и затова е важно да контролирате готвенето и да отворите капака в точното време, за да постигнете бавно.

Времената са ориентировъчни, така че е удобно да проверите точката на храната. Ако прекалим, ще получим редовни резултати: сухи меса, необработени зеленчуци, негодни за консумация риби ... Трябва да прекъснете готвенето, когато храната е нежна и сочна, да изключите бавната печка и да извадите съда от корпуса. По време на охлаждане ще продължи да се готви леко.

Някои храни могат да се сервират в момента - зеленчуци например - други оценяват предишно охлаждане - чери домати, които се предлагат в салати - а има и такива, които викат през останалите седмици - това е случаят с хоризо и кръст орза -; Както можете да видите, няма единна формула и е необходимо да се обърне внимание на това, което казва всяка рецепта или да се вдъхновите от рецепти за подобни продукти.

Съвети за използване на оптималното количество масло

Маслото не е достатъчно, за да го изхабите или да го използвате твърдо, а при бонбоните има риск да използвате твърде много. Това се случва, когато ограничаваме малко количество храна в много голяма бавна готварска печка: питанцата се разпределя на дъното с твърде голяма пролука между всяко парче и когато става въпрос за покриване с масло, отпадъците идват.

Ето защо винаги препоръчвам конфи в малка бавна готварска печка - между 2,4 и 1,5 литра - в която парчетата могат да се поставят, без да остават празнини между тях. Освен това не е необходимо храната да се покрива изцяло: има време, когато маслото става много по-течно, храната губи своята твърдост при готвене и маслото в крайна сметка покрива парчетата по естествен начин.

Ако нямате малка бавна готварска печка и не искате да ограничите 500 килограма зеленчуци или месо, можете да поставите храната в малък съд, подходящ за съдържанието и подходящ да издържа на високи температури, добавете маслото и го поставете вътре в бавната печка. Може да отнеме повече време, тъй като не получава директна топлина от стените: затова в този случай препоръчвам готвене на HIGH.

Консервация, претопляне и източване

Много от запитванията, които получавам за бонбони, говорят за най-добрия начин за източване на захаросани зеленчуци, как да се претоплят бонбони и как да се консервират. Вярно е, че това е препарат, при който се използва голямо количество масло в контакт с продуктите и че не е желателно да се ядат половин тон мазнини. В случай на препарати като домати е достатъчно просто изваждането им с вилица или малка цедка, тъй като маслото има доматен сок и се отцежда добре, те ще се консумират в салати и това масло е добро като дресинг.

Когато ограничаваме зеленчуци като праз, артишок или калцот, е необходимо парчетата да се отцедят, когато са много горещи, прясно приготвени или претопляни. Топлината кара маслото да се втечни и е много по-лесно да се отстрани излишъкът, който остава между неговите листове или слоеве, с леко изстискване.

Готвим месото на големи парчета, които след това ще филираме или на дебели парчета, така че маслото да остане само на повърхността. Ако ги използваме студени, просто прекарайте кухненска четка по повърхността или я отстранете с кухненска хартия. Ако ги ядем горещи, мазнините лесно ще се отцедят.

Нека не забравяме факта, че ако използваме необработен или екстра върджин зехтин, използваме качествена мазнина с хранителни свойства, която не се разгражда с приложената температура: това е масло, което може да се яде без риск, ограничавайки количеството на небцето на всеки човек и диетичните му обстоятелства.

Що се отнася до опазването, винаги съм предпазлив. Едно кръстче или бучка нарцис може да се съхранява няколко месеца, докато е напълно покрито с масло, в херметичен стъклен съд и се съхранява на студено, т.е. Що се отнася до зеленчуците, не бих ги държал повече от четири седмици, също напълно покрити, в херметически затворен стъклен съд и студени. Прясно приготвени и горещи - с изключение на доматите, които са по-добре студени - е как те са най-вкусни.

Ако сте решили да запазите бонбоните за по-късно и ще ги претопляте, просто внимавайте маслото да не заври и да загрява внимателно с цялото си масло в тенджера при ниска температура, докато стане добра температура за отцеждане, сервиране и Яжте.