• Раздели
    • Институционална
    • Образование
    • Колежски живот
    • Общество
    • Регион
    • Наука
    • Международен
    • Култура
  • Продукции
    • Аудиовизуални
    • Графика
  • УСЛУГИ
    • SNE
    • ЦНС
    • Бюлетин
    • Фото библиотека
    • Нормативна
    • Приложения

На всички места

Залата за хранене на университета ще включва меню за целиакия

Петък, 13 май 2016 г./Актуализирано вторник, 31 май 2016 г.

С тази инициатива UNL ще покрие нуждите на това население и ще отговори на търсенето на обществено здраве. Менюто ще бъде подготвено в изключителна кухня за целиакия и ще бъде първото по рода си в университетска обстановка.

Щракнете тук, за да отворите галерията

  • хранене

Когато хората с целиакия трябва да се хранят извън дома си, често е трудно да се намерят безглутенови храни или готови ястия, освен че цената на продуктите от целиакия е по-висока от обичайната. В този контекст UNL, въз основа на искане от своите студенти, оцени заедно със секретаря на Университетското благосъстояние и Университетската федерация на крайбрежието възможността за прилагане на специално меню за хора с целиакия в кафенето на университета. В момента се изгражда изключителна кухня за целиакии, която ще бъде централизирана в трапезарията на централата на Санта Фе, разположена в помещенията на UNL-ATE, и която ще бъде единствената по рода си и първата в университетска обстановка.

Като цяло планирането на менюто в кафенето на университета има за цел да задоволи вкусовете и навиците на потребителите, както и да отговори на хранителните нужди. Всички храни и разни продукти, използвани за приготвяне на ястия, са с най-високо качество, а приготвянето на сготвени дажби се ръководи от стриктно спазване на добрите производствени практики (GMP).

Специфични нужди

С ексклузивно меню за хора с целиакия, UNL ще покрие нуждите на това население и ще отговори на изискванията за обществено здраве, като се приведе в съответствие с действащото законодателство.

Милагрос Ферандо, професор по кариера по хранене във Факултета по биохимия и биологични науки (FBCB) и диетолог в университетската трапезария, обясни, че „в университетската трапезария специалното меню за целиакии ще бъде изпълнено чрез изключителната кухня. Това предполага отделно физическо пространство, с различно оборудване, различни ястия и с различен персонал и по този начин гарантира безопасно хранене за консумация на хора с цьолиакия ".

„Менюто за целиакии няма да бъде строго същото като общото, защото ще работи с храни без TACC“, обяснява Ферандо и продължава: „В някои случаи те могат да съвпадат, например ако парче пица е сервира се в менюто. Като цяло може да има и за цьолиакия, като се спазват съставките, подходящи за нейното приготвяне и консумация ".

За да се гарантира безопасността, беше назначен обучен и сертифициран готвач по обработка на храни и TACC готвене. Вашето посвещение ще бъде предназначено само за това пространство, а не за конвенционалната трапезария.

Без T.A.C.C.

Какво се разбира под цьолиакия? Това е основно непоносимостта към глутен, открита в пшеница, овес, ечемик и ръж (TACC). Това е наследствено и автоимунно заболяване, при което абсорбиращата повърхност на тънките черва се уврежда от тази непоносимост към глутен.

Хората с целиакия не могат да ядат нищо, което съдържа глутен. Има повече и по-малко чувствителни, в зависимост от вида на заболяването, дори малка част от храната с погълнат глутен може да му повлияе.

Симптомите могат да варират от един човек на друг, най-общо казано в детството и юношеството повръщане, диария, гадене, анорексия, астения, раздуване на корема, забавяне на растежа, раздразнителност, анемия, дерматит, забавен пубертет и др. А при възрастни диария, намален апетит, остеопороза, запек, безплодие, мигрена и др.

„Откриваме диагнози на хора с целиакия в по-напреднала възраст. Преди да бъде открит на възрастта на децата, но през последните 7 години се диагностицират все повече възрастни ”, обясни професионалистът.

Диагнозата се поставя чрез измерване на специфични антитела в кръвта и окончателното чрез чревна биопсия, която трябва да се извърши преди започване на лечението.

Ферандо подчертава, че „единственото лечение е храната, да се грижиш за себе си и да имаш безглутенова диета през целия живот; Ето защо е толкова важно да имаме строгостта да приготвяме отделно храната и да приемаме мерки за избягване на кръстосано замърсяване.

През 2011 г. беше одобрен регламентът на Национален закон № 26 588 (Закон за целиакия), към който е прикрепен Санта Фе. Наред с други точки, стандартът определя етикетирането на храни без глутен и разработването на ръководство за добри практики за правилното приготвяне на тези продукти. Съобразявайки се с тези разпоредби, UNL се ангажира да продължи да подобрява обслужването на университетската столова.