Мед, панела, сироп от агаве, стевия. Ние анализираме най-използваните заместители.
The Световна здравна организация препоръчва да не се консумират повече от 25 грама на ден безплатна захар. Рафинираното бяло губи витамини и минерали в процеса, оставяйки само захароза. Той е идентифициран като враг на здравето и вместо това намираме рецепти за бисквитки, приготвени с фурми, сладкиши, подсладени със стевия, запарки или кафе с мед. Но наистина ли са по-здрави?
Първото нещо, което трябва да научите, е да разграничите заместителите на бялата захар, които са калорични (панела, сироп от агаве, мед.) От тези, които не са (стевия и захарин). The Д-р Mª Тереза Барахона, експерт по хранене и естетична медицина, тя обяснява, че "много от първите имат същите калории като бялата захар, но по-малко подслаждаща сила, което означава, че се използват повече. Некалоричните, напротив, имат силата да подслаждат до 600 пъти повече от захарозата ". С него анализираме най-използваните:
Дати
Сортът Medjool е най-нежният. Те работят добре, когато се смачкват и се добавят към тестото за сладкиши или бисквитки. Без съмнение това е „начин да направим домашните сладкиши по-здравословни, но като се има предвид, че по-здравословните не са синоним на по-малко калории, така че трябва да се наслаждаваме на тази торта, но умерено“, предупреждава д-р Барахона.
Панела
Това е цяла кафява захар от захарна тръстика (да не се бърка със сухата кафява захар, която обикновено е бяла, смесена с меласа, за да й придаде този тъмен цвят). Д-р Барахона посочва, че панелата "съдържа витамини и минерали, тъй като не е рафинирана, но консумацията й трябва да бъде ограничена, тъй като е важен източник на калории. Разбира се, тя съдържа повече антиоксиданти, отколкото кафявата захар".
Агаве сироп
„Той има по-нисък гликемичен индекс от захарта, но процесът на рафиниране, на който е подложен, го кара да загуби първоначалните си хранителни качества“, предупреждава Тереза Барахона.
Преди да купите, прочетете внимателно етикета, за да се уверите, че не е китайски, тъй като може да бъде подправен и смесен с други сиропи. Но като цяло "медът съдържа антиоксиданти, витамини като В и С и минерали като желязо и цинк. Но бъдете внимателни: той е богат на захар, което означава много ненужни калории, ако има проблеми с наднорменото тегло или затлъстяването", заключава лекар.
Стевия
"Основното му предимство е, че не добавя калории към нашата диета. Има малка крайна горчивина и по-висока цена от другите подсладители. Сладостта му е 300 пъти по-голяма от бялата захар", казва Тереза Барахона.
Кокосова захар
Също така много модерно, "прави се от кокосови цветя. Има по-нисък гликемичен индекс от захарта. Богато е на витамини и минерали, но има същите калории като захарта".
Меласа от тръстика
"Той идва от готвенето на сок от захарна тръстика, процес, който концентрира захари. Той е богат на антиоксиданти", казва лекарят.
- Мнение на SAT за внос на заместители на захар без калории
- Червена, бяла и синя рецепта за чийзкейк Без калорични подсладители и заместители на захарта
- Палачинки без захар и без брашно
- Предимства на сукралозата, без калории и със сладост 600 пъти по-голяма от захарта
- Хранителни подсладители за готвене, съдържащи захар и сукралоза