elena

Какъв подсладител да избера, за да замести захарта за цял живот? Захарин, аспартам, фруктоза, кафява захар, мусковадо, кафява захар, мед, меласа, зърнен малц, кленов сироп, стевия, сироп от цвекло и др. Списъкът на заместителите е огромен.

Много хора, след като са прочели за вредното въздействие на захарта, решават да се откажат и да търсят заместители. Но точно както когато решим да правим без краве мляко, не го заместваме с друго, със захар трябва да правим същото.

Ако решим да направим заместване, ще попаднем в лапите на хранителната индустрия, способна да предложи уж здравословни алтернативи като:

  • Химически подсладители, които не угояват
  • Екзотични захари, на които се приписват множество ползи, като кокос
  • Неразделна захар, която няма големи разлики с бялата
  • Панела, която, въпреки че е традиционна храна, все още е захар
  • Стевия, от които не се цитират неблагоприятни ефекти
  • Алкохоли, извлечени от брезова дървесина (ксилитол), толерирани от диабетици
  • Пчелен мед, който може да предизвика алергични реакции
  • Агаве сироп, който е преработен подсладител

Давам ви няколко полезни критерия при избора, тъй като различните заместители имат много различни ефекти върху здравето.

  • Неговият произход: подсладителите, произведени от химическата промишленост, са синтетични, тоест изкуствени, като захарин и цикламат. Други са с животинско качество, като пчелен мед или зеленчуци като цвекло или тръстикова захар.
  • Вид захари, които съдържа: Те могат да бъдат рафинирани като обикновена захар, стевия и фруктоза или пълнозърнести храни като мусковадо и панела.
  • Климат, от който идват: някои се произвеждат в умерен климат, като малцови зърнени храни или сироп от цвекло, а други на топли места като тръстикова захар, кокос или стевия.
  • Интерес към храната: трябва да помислим дали ни осигуряват само бързо усвояващи се въглехидрати като рафинираните; ако в допълнение към тях ни осигуряват витамини и минерали като пълнозърнести храни, или ако съдържат и фибри и ензими като зърнени малцове.
  • Странични ефекти от консумацията му: Интересно е да се знае дали произвеждат имунодефицит като бяла захар, алергии като мед, гадене или мускулни болки като стевия, повишени триглицериди като кленов сироп, инсулинова резистентност като кокосов сироп и т.н.

Качествени подсладители

Тъй като изхождаме от предпоставката за консумация на естествени храни, ще изхвърлим захарин, аспартам и други синтетични, както и силно рафинирани такива като бяла захар и фруктоза. Последният ни се продава като поносим от диабетици, когато той все още е бяла захар и следователно рафиниран.

Цяла захар и меласа Те са от тропически произход, но не са рафинирани, така че запазват голяма част от витамините и минералите си. В този случай те са по-малко вредни за здравето от предишните. В тази категория също ще бъдат панела и мускабадо.

кафява захар често е бяла захар, към която е добавено малко меласа и/или малц, за да я оцвети. Не може да се счита за здравословна алтернатива.

Сироп от цвекло Меласата е резултат от намаляване на концентрирания натурален сок от прясно събраното захарно цвекло, без фибри. В някои случаи ще се сблъскаме с остатъчен продукт от захарната индустрия: по средата между интеграла и рафинираното, което не представлява особен интерес.

Пчелен мед Той е високо ценен сред тези, които ценят естествените храни, но не трябва да забравяме, че той има висока биологична специфичност, тоест произвежда се с много специфична цел: да служи като изключителна храна за пчелите, животните, които са еволюционно далеч от хората.

Всички храни, които природата произвежда с висока специфичност, както се случва и с животинското мляко, трябва да ги разглеждаме с голямо уважение, тъй като те не са подходящи за редовна консумация от животни, различни от тези, за които са предназначени.

Зърнени малцове Те несъмнено са най-интересните подсладители, тъй като са направени от пълнозърнести храни чрез естествен процес на ферментация. Наричат ​​се още зърнени медове и са по-малко примамливи от меда. Съдържайки малтоза обаче, те повишават нивата на глюкоза при диабетици. На пазара можем да намерим малцове от ориз, ечемик, царевица и др. Когато купуваме, винаги трябва да избираме тези, направени по традиционната процедура.

Сушени плодове те са добра алтернатива на подсладените десерти: те не са претърпели никакъв вид рафиниране и следователно са пълноценни храни; във всички случаи те трябва да са биологични. Говорим за стафиди, сливи, сушени кайсии и т.н.

Плодови конфитюри те са много богати на захари и след готвене стават още по-сладки; неговият прост състав улеснява приготвянето им у дома. Само ако трябваше да коригираме киселинността, бихме добавили малко ябълков сок или царевичен малц.

Имаме ли нужда от захар?

Захарта, от която се нуждаем, трябва да идва от бавно усвояващи се въглехидрати от зърнени храни. Необходимо е да се мисли за консумацията на подсладители, тъй като дори най-здравословните съдържат само прости захари, наричани още бързи. Те не са алтернатива на сложните въглехидрати в зърнените култури, така че ние ще ги приемаме във всички случаи с голяма мярка.

Въпреки че някои от споменатите продукти имат повече витамини и минерали, отколкото бялата захар, или техните захари следват метаболитен път, който не се нуждае от инсулин, тоест те се понасят от диабетици, те не са аргументи за включването им като храни за ежедневна консумация.

Образовайте небцето

Трябва да разпознаем естествения вкус на храната, без да е необходимо да се компенсираме. Домашните сладкиши, дори ако ги правим с пълнозърнесто брашно и здравословни мазнини, все още са сладкиши: годни за консумация, които далеч не са плодовете и зеленчуците, които са естествено сладки.

Подобно на кофеина и алкохола, сладките трябва да бъдат запазени за специални поводи, вместо да се заблуждаваме да търсим заместители. Затова най-добрата стратегия за спиране на захарта е да научите небцето да разпознава естествения вкус на храната.