Лиценз Cecilia García Schinkel, диетолог

Традиционно, картофи са малко препоръчителни храни за тези, които живеят с диабет тъй като те се смятаха за твърде богати на въглехидрати и висок гликемичен индекс. Нови и огромни научни доказателства сочат и доказват обратното, така че днес за тези, които живеят с диабет, картофите могат и трябва да бъдат обичайна и предпочитана храна като източник на енергия, въглехидрати, богати на устойчиви нишестета и фибри. Тази препоръка включва много богатите и практични замразени картофи и пресните или дехидратирани сортове.

картофи

Диабетът е метаболитно заболяване на панкреаса, по-специално на сегмент, известен като островчета Лангерфелдс, което засяга способността на нашите клетки да метаболизират глюкозата, основният източник на енергия за клетъчната работа и простият компонент, в който те са почти разделени. въглехидратите, брашното, захарите и нишестето, които консумираме. За тези, които живеят с диабет, почти 10 милиона мексиканци диагностицират, въвеждането на глюкоза в клетките и превръщането й в енергия е метаболитно предизвикателство. Глюкозата се натрупва в кръвта, увреждайки макро и микро кръвоносните съдове и следователно различни жизненоважни органи като бъбреци, очи, сърце и крайници, докато клетките постепенно остават без храна, губят сила, отслабват и стават по-склонни към инфекциозни заболявания. За тези, които знаят как да контролират диабета си чрез контрол на теглото, диета, физическа активност, медицински посещения и самоконтрол, животът с диабет означава да живеете пълноценно и с високо качество. Така че контролът и промените в начина на живот са ключът към това заболяване.

Допреди няколко години се смяташе, че хората, живеещи с диабет, трябва да избягват въглехидратите на всяка цена, защото се смяташе, че те повишават твърде много нивата на кръвната захар, излагайки ги на риск; и техните инсулинови резерви, които са ниски или с лошо качество, което им дава неподходяща употреба.

Днес обаче знаем, че тези хранителни вещества, въглехидрати и особено нишестето (по-сложни форми) и храните, които ги съдържат, включително зеленчуци, плодове, зърнени храни и грудки като картофи, мляко и бобови растения, са много важни като източници на енергия. Ключът към неговата консумация е във вида, количеството и гликемичния индекс, т.е. скоростта, с която те се абсорбират и влияят на кръвообращението, повишавайки нивата на глюкоза в кръвта и следователно предизвиква освобождаването на инсулин.

Благодарение на новите научни доказателства знаем също, че гликемичният индекс е по-важен от количеството или вида въглехидрати, които храната съдържа. В крайна сметка гликемичният индекс и неговата концентрация, гликемичният товар, активират отделянето на инсулин и количеството глюкоза, което ще циркулира в кръвта.

Изследванията показват, че картофи Те могат да имат умерен до средно висок гликемичен индекс, в зависимост от вида, разфасовката и подготовката. Замразените, предварително нарязани, предварително сварени и смлени картофи често имат умерен гликемичен принос, поради което са приемливи за тези, които живеят с диабет.

Количеството, което консумираме, определя гликемичния товар. Преобладава умереността при тази и всяка друга храна с потенциално високо гликемично натоварване, богата на въглехидрати от всякакъв вид.

Картофите обаче не са храни с най-висок гликемичен индекс: те са в средата на таблицата и могат да се считат за ценни храни поради техния хранителен принос и за въглехидратите, които ще осигурят енергия за метаболизма. Това е така, защото те съдържат нишестета, които са устойчиви на ензимното храносмилане, което се случва в тънките черва и се абсорбират и метаболизират много по-бавно, отколкото си мислите, в зависимост от разфасовката и подготовката на картофите. Следователно, в рамките на здравословна диета, като основен източник на енергия, с голям хранителен принос, умерен гликемичен индекс и устойчиви нишестета, картофите, толкова вкусни и лесни за приготвяне, са храни, които трябва да предпочитаме, особено от хората. диабет.

Референции: Borch D, Juul-Hindsgaul N, Veller M, Astrup A, Jaskolowski J, Raben A. Картофи и риск от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания при привидно здрави възрастни: систематичен преглед на клиничните интервенции и наблюдателни проучвания. Am J Clin Nutr. 104 (2): 489-98. Fernandes G, Velangi A, Wolever TM. Гликемичен индекс на картофи, които обикновено се консумират в Северна Америка. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 557-62. Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Стойности на гликемичния индекс за предлаганите в търговската мрежа картофи във Великобритания. Br J Nutr. 2005; 94: 917-21. Leeman M, Ostman E, Bjork I. Гликемични и засищащи свойства на картофените продукти. Eur JClin Nutr. 2008; 62: 87–95.

Споделяме рецепта, която ще ви хареса и можете да се насладите без вина: Пържоли с картофи в зелен сос рецепта