Поддържането на прясна риба е въпрос, който е много важен при управлението на ресторант. Рибното месо е много деликатно.

запазването

Целият процес, който включва риболов, транспорт, съхранение и подготовка на рибата, трябва да бъде много внимателен. За да се предотврати увреждането на рибите, трябва да се спазват строги правила за безопасност.

Много често се казва, че рибата е по-добра, когато е прясна. Y. няма по-свежа риба от тази през деня. Ако една риба е през деня, ако е купена по-рано и се съобразява с подходящите грижи за прехвърлянето й, тя ще запази естествените си характеристики. В допълнение, това ще бъде здравословна риба.

Не всички от нас обаче имат късмета да могат да намерят или да живеят в близост до морска зона или реки или езера с изобилие от риба. Следователно е необходимо поддържайте рибата свежа възможно най-дълго за да може да бъде годен за консумация.

Съдържание

Препоръки за запазване на прясна риба във вашия ресторант

Това са някои трикове, които служат за поддържане на рибата в добро състояние за обслужване в ресторант.

График

Първото нещо, което трябва да имате предвид, когато купувате риба, е времето на покупката. Тези, които стават рано, Бог помага, обикновено работи за риби.

Ако пристигнете рано на рибен пазар или рибен пазар, ще имате по-голям шанс да ги приведете в по-добро състояние. Обикновено се улавят прясно и това се забелязва от погледа и от миризмата.

В търговската логика, ако стигнем по-късно на голям пазар на доставчици, можем да намерим добра оферта или намаление на цената, но колкото по-късно рибата губи своята свежест. По-рано ще има повече оферта за предлагане и качество.

Рибата в края

Рибите трябва да се съхраняват в хладилник възможно най-дълго. Следователно, за да запазите рибата прясна във вашия ресторант, когато пазарувате, рибата трябва да вземе последната. Сега, ако това, което искате, е да осигурите максимални пазарни условия, е важно да го носите малък хладилник с лед, за да съхранявате това, което купувате там. По този начин той ще се поддържа при оптимална температура по пътя.

Идеалното е организирайте списък за пазаруване. Ако импровизирате, можете да загубите пари.

Етикетиране на риба, както и знанието за нейния произход са друг фактор, който ще допринесе за запазването на рибата прясна във вашия ресторант. Ако рибата не е етикетирана, най-добре е да не я носите, тъй като това е изискване на закона. Етикетирането ще даде представа за времето, изминало от момента на улавяне.

Пазете се от ударите

Вече беше казано, че рибата е нещо много деликатно и че месото й заслужава изключително внимание. По този начин, във всяка част от транспортния процес трябва да се избягва. Всеки удар влошава продукта. Това ще доведе до загуба на част от стоката или обслужване на нещо с по-ниско качество.

Опаковката също е от съществено значение. По такъв начин, че е много важно това продавачът на риба или доставчикът знае как правилно да увива рибата, за да избегне шокове, доколкото е възможно. Също така е важно да го транспортирате в хладилно превозно средство, пригодено за тази цел.

Чиста риба

Рибите трябва да се почистват възможно най-скоро. Това ще рече, трябва да бъдат изкормени и люспите им трябва да бъдат премахнати. Всичко това, заедно с кървенето, са елементи, които ще помогнат да се забави разлагането на рибата и да се запази свежа. Човек с практика и добра струя студена вода ще бъде повече от достатъчен.

Ако това действие не може да бъде извършено на пазара, ще е необходимо да го направите, когато пристигнете в ресторанта. Поддържането на свежа риба във вашия ресторант предполага наличието на обучен персонал за почистването ѝ.

Хора с опит, които ще се възползват максимално от остатъците от месо и риба. Рибите трябва да се мият отново при пристигане в ресторанта, защото може да е бил замърсен със собствената му кръв.

Съхраняване и охлаждане на риба

за да започнете, чистата камера е от съществено значение. Камера, която отнема поне седмично дълбоко почистване. По този начин се избягва всякакъв вид замърсяване.

От друга страна, за да запазите рибата свежа във вашия ресторант, е необходимо вратите на камерата да не се отварят и затварят през цялото време. Отварянето на камерата повишава температурата. Това в крайна сметка влияе, ако е постоянно, на опазването на рибата.

по същия начин, по-добре е камерата да не е напълно пълна, така че студът да се разпределя равномерно. Идеалната температура за опазване на риба варира между 0ºC и 4ºC.

Мнозина препоръчват това, за да не изсъхне рибата в камерата, да е така увити във влажна кърпа, която се овлажнява всеки път, когато изсъхне.

Добавянето на малко сол също работи за малките риби. Такъв е случаят със сардини например. Солта е елемент, който пречи на появата на бактерии. Това, което трябва да имате предвид и винаги да помните, е да не добавяте повече сол при приготвянето.

Замразете отделно

Каквото и да е обстоятелството, добре е да замразите, охладите или размразите рибата в отделни тави. Това ще позволи по-бързо замразяване и размразяване и ще предотврати смесването на аромати при размразяване. От друга страна, по-добре е да се размразява само това, което ще се използва. Колкото по-индивидуализиран може да бъде замразен, толкова по-свеж ще бъде продуктът.

Размразяване в хладилника

Рибата ще остане свежа по-дълго и напълно ще запази естествения си вкус, ако процесът на размразяване е направен правилно. Рибите трябва да избягват внезапното размразяване.

Идеалната процедура е извадете го от фризера и го поставете в най-студената част на хладилника за 24 часа.

Рибното месо има много свойства и осигурява различни ползи за здравето. Но ако с него не се работи внимателно или не се приготвя експертно, това може да създаде проблеми на тези, които го консумират. И накрая, да повлияе на репутацията на ресторанта.