дали

Със сигурност някога сте чували, че „готвенето започва на пазара“, е, да, това е страхотна истина, успехът на ястието зависи във висок процент от качество на продукта използвани и когато говорим за риба дори повече.

Няма съмнение, че да знаеш как да купуваш е умение, което се придобива с времето и практиката, както всичко, върви! Не знам дали и на вас се е случвало, но ми отне известно време да се науча да купувам и да приготвям добре риба.

Тогава, когато нямах идея купувайте риба, Използвах 2 тактики, първата, като питах директно търговеца на риба, винаги разчитайки на добрата воля на продавача, а втората, гледайки какво купува дежурната дама 🙂 Мислех, че жени, дами като баба ми или майка ми знаят какво какво са купили.

Но както ще разберете, нито една от тези 2 тактики не е много надеждна, тъй като можете да получите интелигентния търговец на риба, който просто иска да продаде, или дамата, която няма представа, има и такива. Или че в този момент сте сами на рибния пазар и кого гледате? така че няма нищо подобно да имате свои собствени критерии и затова искам да ви дам тези добри съвети, за да нямате съмнения отсега нататък.

На теория, търговците на риба трябва да имат до всяко парче карта с името на рибата, датата на улавяне, произхода и срока на годност, Но виждали ли сте го?.

Понякога има и други, но никога с цялата информация, която те трябва да носят, само пакетираните се съобразяват с нея, макар че трябва да бъде всичко, накратко, тъй като в Испания сме такива, каквито сме, този тип неща, защото те прескочи го на тореадора.

Имайте предвид, че всяка риба има свои собствени характеристики, но като цяло тези препоръки са валидни за всички, това, на което най-много обръщам внимание е окото, кожата и миризмата, Тъй като за да оцените останалите качества, които трябва да почувствате и не винаги е възможно, щастливо пазаруване!

Съдържание

Как да разберете дали рибата е прясна:

1. Погледнете кожата.

Трябва да е гладка, ярки цветове, завинтвана, не трябва да има обезцветяване.

2. Кожна слуз.

Тя трябва да бъде водниста и прозрачна.

3. Погледнете го в очите.

Понякога, когато се прибера с много добра риба, казвам на шега, "това е, че той ме погледна в очите и каза, моля, вземете ме." Окото не лъже, то трябва да е изпъкнало, изпъкнало, с лъскава черна зеница (никога не хващайте риба с хлътнали или мътни очи).

4. Червата.

Те трябва да са яркочервени, блестящи и без слуз.

5. Вътрешната кожа на корема.

То трябва да бъде гладко, лъскаво и трудно да се отделя от месото.

6. Месото.

Тя трябва да е твърда, еластична и с гладка повърхност.

7. Миризмата.

Водорасли, море, никога силна риба. И може би се чудите каква е миризмата на водорасли и море? Е, ще се научите да ги идентифицирате, не се притеснявайте, това е приятна миризма, имайте предвид, че силната миризма е едно от първите неща, които трябва да ви накарат да подозирате.

И НИКОГА НЕ КУПЕТЕ РИБА, АКО ИМА НИКАКВИ ОТ ТЕЗИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

  • Тъп или мъртъв цвят на кожата.
  • Тъпа, жълтеникаво-сива слуз по кожата.
  • Сиво-жълтеникави гали.
  • Вътрешна кожа на корема, отделена от месото или счупена.
  • Отпуснато, скучно или грубо месо.
  • Амонячна миризма.

Намерихте ли тази статия? Имате ли някакво съмнение? оставете ми вашия коментар.

Източник: «Бяла риба» кухня EL PAIS.