бобови

Бобовите растения са много важна хранителна група на хранително ниво поради количествата, в които присъстват трите основни хранителни вещества (протеини, въглехидрати и мазнини).

По принцип семената на бобовите растения се характеризират с това, че са добър източник на протеин, е близо до това на храните от животински произход, тъй като съдържа почти всички основни аминокиселини (вещества, които тялото ни не може да синтезира). Бобовите растения са бедни на сярна аминокиселина (метионин, цистеин и триптофан), но съдържанието на лизин е много високо. От друга страна, зърнените култури са особено богати на сярна аминокиселина и затова комбинацията от двете храни се допълват взаимно, за да образуват така наречения „пълноценен протеин“.

По същия начин въглехидратите също представляват значителна част от състава му с високо съдържание на нишесте (сложни въглехидрати).

Трябва също да се отбележи неговата висока съдържание на фибри, особено олигозахаридите, които са трудно смилаеми от храносмилателните ензими, така че те не се усвояват и служат като храна за чревната ни флора. Този факт е от полза за чревната флора, но понякога може да причини проблеми с метеоризма.

Те също допринасят малки количества мазнини, но с много добро качество тъй като те съдържат мазнини, богати на олеинова киселина и полиненаситени мастни киселини, особено линолова (Омега-6).

Що се отнася до минералите, те се открояват като добър източник на желязо Y. калций. Проблемът е, че бионаличността е намалена, тъй като и двата минерала се конкурират за усвояване, а също и за присъствието на други компоненти на бобовите растения, като фитинова киселина, оксалат и фибри, които също улавят минералите, предотвратявайки тяхното пълно усвояване. Ако искаме да осигурим добри нива на тези минерали, ще трябва да ядем храни, богати на желязо (месо) и храни, богати на калций (млечни продукти).

С всички тези свойства, които ни предоставят бобовите растения, препоръчително е да се консумират 1-2 пъти седмично, тъй като те са много полезни, защото:

    Намалете риска от сърдечно-съдови заболявания.

Те са от съществено значение в диетата на диабетиците поради; до ниския гликемичен индекс, допринасящ за контрола на постпрандиалната гликемия (след хранене). И поради високото си съдържание на фибри, той избягва високите пикове на кръвната глюкоза и предотвратява усвояването на част от хранителните мазнини.

В менютата за отслабване се увеличава ситостта и се улеснява контрола на различните ястия през целия ден.