Всичко започна през 1980 г. с икономически растеж: Западът дойде в Китай и диетата никога вече не беше същата. Нито пък нивата на затлъстяване: днес азиатският гигант е втората държава с най-висок процент в света -само зад САЩ. "Традиционната китайска диета е в упадък„Обяснява Куан Чи Чуен, готвач и вицепрезидент на Commanderie Des Cordons Bleus De France в южната част на Китай.“ Въпреки това, уестърнизацията и интересът към чужди държави проникнаха много дълбоко. Средиземноморската диета и испанската гастрономия живеят тук много сладък момент"Той добавя." Днес правителството фокусира усилията си върху превръщането на Китай в здрава и тънка държава отново ".

испанската

Chi Chuen е един от почти 30-те професионалисти, които са пътували до Etxauri - отдалечен град в Навара с три бара и 500 жители, за да заснемат финала на MasterChef China. Виното от винарските изби Отазу ги доведе всички тук: "Друго следствие от тази здравословна революция е по-голямото тегло на виното. Опитваме се да го включим в нашата диета и по този начин да намалим консумацията на Baijiu - оризов ликьор с между 50 и 70 градуса и вкус на уиски - ", казва този професионалист.

"В градове като Шанхай, Хонконг или Пекин испанската кухня е все по-популярна. Същото важи и за средиземноморската диета", казва Яна Чонг, победител в конкурса и известна в своя регион - Гуангдонг, Южен Китай - за представянето си от кулинарните шоута с най-висока аудитория.

Причината? За Джан Цинги, диетолог от Пекинския университет по традиционна китайска медицина, Има паралели между диетата в Южна Европа и обичаите на вашата страна: "И двамата залагат на баланс и се открояват с разнообразието си и със своите ползи за здравето".

"Доказано е, че икономическият подем означава също богатство, урбанизация и уестърнизация на храните." Обяснява го Алекс Санц, автор на изследването Китайско затлъстяване и връзката му с икономическото развитие. Пристигането на Макдоналдс и Кентъки пържено пиле, появата на големи повърхности с предварително сварени продукти и с високи нива на наситени мазнини и консерванти или изчезването на пресни продукти поради падането на малки магазини и улични сергии са само част от отговорните че броят на хората със затлъстяване в Китай надхвърля 200 милиона души през 2015 г., показват данни на Световната здравна организация.

ПАЕЛА И ШУМ

В азиатския гигант те преминаха от традиционна диета, базирана на ориз, зърнени храни, риба и производни, към друга с червено месо и пържено като главни герои. "Възходът на средиземноморската храна е, най-малкото, обнадежденПовторява Чи Чуен.Вашата диета е много богата".

За Чонг испанската гастрономия е синоним на паеля и шунка. Във винарските изби Otazu победителят в кулинарния талант не е вкусил нищо от това. „Ресторантът никога не може да представи храната на дадена страна. Нито испанските ресторанти в Китай, нито китайските местни жители в Испания. За да знаете кухнята на дадено място, трябва да пътувате до там"изречение.

По този начин, според този телевизионен готвач, нашата идея за нейното възстановяване е доста далеч от реалността. „Китай е огромен. Можем да говорим за до осем различни вида храна в зависимост от района и техниките при готвене. Не съм сигурен кой се готви в ресторантите тук ", казва Чонг.

След осем пътувания до националната територия, готвачът Chi Chuen успява да открие разликите между двамата: "Вместо толкова много сол - всички намират националните ястия за прекалено солени - ние използваме всякакви подправки. В Испания се оценява оригиналната храна Вкусът и ароматът са ценени. Традиционната китайска диета се откроява с комбинацията от зеленчуци, месо, риба и сосове като соя".

По отношение на зехтина Chi Chuen потвърждава, че подобно на виното, този типично средиземноморски продукт става все по-популярен. "В Китай имаме големи компании за производство на зехтин. Голяма част от населението, което живее извън големите градове, продължава да използва слънчогледово, фъстъчено, сусамово или рапично масло", уверява готвачът. Разбира се, след като премине през Навара, Чи Чуен пътува с а препоръка към азиатския гигант в джоба ви: моля, нека започнем да разглеждаме екстра върджин зехтин. Нека не се задоволяваме само със зехтин, което в момента е обичайно там.