ядем

Защо се храним лошо?

Нездравословното хранене не е индивидуален проблем. Това е пандемия, чиито основни причини са системни и структурни.

Хранителната индустрия се превърна в много мощен агент с огромен капацитет да обуславя производствената система, консумацията на храни и политическите решения.

Преработени храни

70% от това, което ядем, е преработена храна. Диетата ни се е променила и днес консумираме излишък от захари, нездравословни мазнини и натрий. Тези критични съставки пътуват през преработената храна. В Испания консумацията на тези съставки се е увеличила значително, въпреки факта, че по-голямата част от населението знае, че те трябва да бъдат намалени. Това очевидно противоречие е резултат от един от големите магически трикове на хранителната индустрия, с незаменимата помощ на участващите администрации: те са навсякъде, но никой не ги вижда. Те са съставки Б, те са на сянка.

Без земеделие няма храна

Храната се индустриализира. Повечето от храната ни вече не идва от нивите. Преобладаващата нездравословна диета и изчезването на местните селянски хранителни системи са двете страни на една и съща монета.

Устойчивото селско и семейно земеделие е изоставено, фокусирано върху производството на здравословна, близка, разнообразна и сезонна храна. Сега голямата хранителна промишленост е тази, която произвежда храни и ги преработва с голямо количество нездравословни компоненти. В областта на дистрибуцията големите вериги поеха маркетинга. Всичко това означава, че са изоставени късите съединения на производството, маркетинга и потреблението на храни. Малък брой големи компании контролират производството и продажбата на храни. Останалото прави рекламата.

В рамките на II Международна конференция по хранене организиран от ФАО и СЗО, който се проведе в Рим в края на 2014 г., и двете организации определиха като основна причина за световната ситуация с храните и постоянно нарушаване на човешкото право на адекватна храна отказ на сегашната система за хранително-вкусова промишленост, генератор не само на тревожното състояние на храните в света, но и на други силно негативни ефекти толкова много социална (въздействие върху селското население, особено жените, териториални дисбаланси, въздействие върху културата на обществата), като например околната среда (изменение на климата, загуба на биологично разнообразие, замърсяване на водата, ерозия на почвата).

Следователно и двете организации призоваха държавите и администрациите по света да признаят ролята на селското семейно земеделие и местните пазари на храни като ключов елемент в борбата срещу глада и лошото хранене.

Непоносимата цена на здравословната храна

Друга причина за лошото хранене е трудността при достъпа до здравословна диета. тоест цената на здравословната храна в сравнение с нездравословната и реалната възможност за закупуване на тези храни.

Консултирането на консумацията на здравословна и питателна храна (което е в основата на политическите действия на държавната и регионалните администрации) е безполезно, ако хората нямат достатъчно приходи, за да ги купят или ако не е лесно да ги получат.

Данните, отнасящи се до испанската държава, показват ценова разлика от 1,4 евро на човек на ден между здравословна диета и нездравословна 1. За семейство това може да означава повече от 100 евро на седмица, цифра, която за популярните класове може да определи, че техните възможности за пазаруване не са най-здравословните. За много семейства с ниски доходи този добавен разход е истинска бариера за по-здравословното хранене. Няма съмнение, че цената на здравословното хранене пречи на популярните класове да следват хранителните препоръки.

Реклама

В днешното общество живеем потопени в рекламата. От детството и през целия си живот ние сме постоянни получатели на рекламни съобщения. Нашата реална способност да решаваме съзнателно какво купуваме е много по-малка, отколкото предполагаме.

В Испания хранителният и дистрибуторският сектор инвестират над 1000 милиона евро в реклама. Това означава, че едно на всеки четири евро, похарчено за реклама, е свързано с храна. През последната година двата сектора, които са увеличили най-много разходите си за реклама, са храните (13%) и напитките (10%).

Детската публика

Детското население е много интересна цел за рекламните компании. Изчислено е, че виждате средно по 95 реклами на ден, повече от 34 000 годишно 2. В Испания се създават около 5000 кампании за една година, насочени към деца 3 .

За да се повлияе на тази аудитория, често се използват търговски куки: играчки, колекционерски предмети, състезания, купони, игри и т.н. Използването на тези куки е концентрирано именно в най-нездравословните храни: бързо хранене, зърнени закуски и шоколади, бисквити, сладолед, аромати за мляко, млечни продукти, сокове и безалкохолни напитки, желета, юфка, закуски и сосове от домати 4. Рекламира се обратното на препоръчаното.

Детската реклама в испанската държава се регулира от Кодекса PAOS (Реклама, Дейност, Затлъстяване и здраве), популяризирана от същата хранителна индустрия и която фирмите, подписали договора, се задължават доброволно уважавам. Този код е абсолютен провал. Той не казва нищо за хранителното качество на рекламираните храни, не е задължително, не се контролира от публични органи и освен това системно се нарушава.

Етикетиране

Етикетът играе съществена роля. За потребителя това е основен начин за достъп до информация за продукта, който ще закупи.

Но отрасловата перспектива е различна. За хранителните компании етикетите са централна част от техните стратегии за продажби. Самата опаковка и етикетът са основно рекламно пространство: те предават съобщението директно на потребителя и са по-евтини от рекламната кампания. Те отделят значителни ресурси за своя дизайн, опитвайки се да привлекат вниманието към техния продукт. На етикетите се развива истинско съревнование за съблазняване и завоевание от компании.

Неслучайно сложността придружава етикетирането на храните. Резултатите от различни проучвания показват, че етикетите често осигуряват повече непрозрачност, отколкото прозрачност. Те са склонни да подвеждат, вместо да информират.

СТЪПКИ

1. Здравословната диета се смята за приспособена към средиземноморския режим на хранене, а нездравословната е тази, богата на преработени храни, меса и рафинирани.