ядем

«В световен мащаб 1 на 3 възрастни има хипертония и 1 на 10 диабет. Хроничните заболявания фалират системите за обществено здраве. Това са болестите, които могат да отменят политиките за развитие и да изпратят милиони хора в бедност » (Маргарет Чан, директор на СЗО)

Днес вече има повече хора, които се разболяват и умират от проблеми с изобилието на храна, отколкото от недостига на храна. Както видяхме в първите публикации в блога, недохранването дори не е в топ 10 на смъртоносните болести в света, но диабетът не спира да печели позиции и сърдечно-съдовите проблеми продължават да са водещи в смъртността.

Някои лоши професионалисти ще кажат, че това е вината на индивида и че проблемът е, че хората ядат много и се движат малко (пример). Смятаме, че обяснението е малко по-сложно.

Очаква се през 2050 г. да има 9 милиарда души, въпреки факта, че средният брой деца на брак е все по-нисък, друг пример за технологичен и социален напредък (доклад), но много от нас са загрижени от липсата на ресурси като вода или храна. Когато виждаме образи на глад и мизерия в медиите, си мислим, че живеем в оскъдна среда, но истината е, че проблемът се дължи на разпространението, а не на количеството.

Производството на храни става все по-ефективно благодарение на технологиите. Някои доклади смятат, че в момента произвеждаме храна, за да нахраним достатъчно (поне калорично) 150% от световното население. Проблемът с глада се дължи не само на несправедливо разпределение, но и на бедността на някои хора, които нямат икономически капацитет да се конкурират на пазара на храни (връзка).

ПРИЧИНИ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ХРАНА

Човекът трябва да се храни с други живи същества, за да оцелее. Това означава, че сме хетеротрофи и че можем да създаваме енергия и тъкани само от други животни и растения, което също ни прави всеядни. Тази последна характеристика ни позволи да бъдем най-приспособимото живо същество на планетата, тъй като количеството и видът на храната са изключително променливи в зависимост от земната ширина.

Въпросът дали сме по-месоядни от тревопасни или обратното го оставям за бъдеща статия. Ясно е, че хората не трябва да се хранят по всяко време като горили или преживни животни, което е друго еволюционно предимство. Ние се развиваме, за да продължим няколко дни, без да ядем. Не случайно ние сме маймуните с най-висок процент мастна тъкан от всички.

Има известно правило за оцеляване, което гласи, че не можем да продължим повече от 3 минути без дишане, повече от 3 часа без подслон, повече от 3 дни без пиене и повече от 3 седмици без ядене (връзка). В случаи на болезнено затлъстяване са регистрирани 382 дни на гладно, само поглъщане на вода, мултивитамини и натрий, без никакви здравословни проблеми и при спазване на теглото, постигнато за повече от 5 години (проучване). Въпреки това, това е екстремен случай, като общо правило с нормално тегло и минимално движение е необходимо често да се поглъща енергия, вода и хранителни вещества, нещо, което някои живи същества не трябва да правят за периоди до 10 месеца ( връзка).

Нуждаем се от енергия под формата на калории, за да произвеждаме жизненоважни функции и да се движим. Нужни са ни хранителни вещества като витамини, минерали, аминокиселини или есенциални мастни киселини, за да протичат биохимичните реакции. И накрая се нуждаем от вода, защото тя е решението, в което се основава цялата ни химия в тялото.

Както вече казахме, за разлика от другите форми на живот, ние нямаме способността да произвеждаме тези нужди, ако не чрез хранене с други живи същества. Следователно гладът за това, че не страдате от клетъчен глад, е причината да се храните. Друго по-сложно нещо ще бъде защо да ядете едната или другата храна.

ЗАЩО ХРАНИМ КАКВО Ядем? ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Всяко свободно животно яде поредица от специфични храни, определени от неговата физиология, сезонност и география. Напротив, човешките същества имат много по-широка гама от хранителни продукти, благодарение на тяхната адаптивност към всяка среда и технологично развитие, което им е позволило да създават безкрайни хранителни продукти.

Диетата на всеки човек или семейство зависи от културни, икономически, социални или образователни аспекти, какъвто е случаят със здравето и следователно храната и здравето са силно свързани.

Образователна и културна детерминанта.

Знаете ли, че една от причините, поради които ислямът забранява консумацията на свинско, е, че по времето на Мохамед един често срещан паразит на това животно е причинил инфекциозно заболяване, наречено трихинелоза, което е убило стотици хора? Закон, подходящ за общественото здраве, в крайна сметка се превърна в религиозна заповед. Не е, че свинското месо е нечисто животно, а свинското месо, ако не бъде обработено по някакъв начин, рано или късно ще изгние или ще доведе до биологични интоксикации при тези, които го ядат.

Що се отнася до образованието, вече видяхме в тази статия как то може да определи нашите решения в здравословните навици на живот.

Социална детерминанта

Ние сме социални същества и другите се намесват в нашите решения както съзнателно, така и подсъзнателно.

Детерминанта на околната среда

Околната среда и географското местоположение определят най-близките и подходящи храни за всяка популация. Напоследък това се промени поради глобализацията, която ни позволява да ядем всякаква храна на планетата, където и да се намираме. Това може да доведе до обществено здраве и екологични проблеми.

Технологичен детерминант: Хранителната промишленост

Ако от гледна точка на здравето здравната система беше основна детерминанта, в храната трябва да разгледаме хранителната индустрия, която има голяма власт при вземането на решения върху човека, обществата и нациите.

Както при биомедицинската индустрия, хранителната промишленост е конгломерат от корпорации, в които основната цел е икономическото представяне пред интересите на общественото здраве. Тъй като това е предмет с най-голяма сложност и интерес, ще посветим бъдеща статия на този определящ фактор.

Определител на начина на живот

В този случай влиянието на останалите детерминанти ще бъде ключово за повече или по-малко здравословна диета. Няма полза от достъпа до здравословна храна, ако образованието, културата и социалната ни среда не ценят здравето.

Генетична детерминанта

В много случаи сме записали в нашето ДНК онези храни, които най-добре отговарят на нашето тяло, които ще бъдат повлияни преди всичко от тези, които нашите предци са яли най-много.

В този смисъл можем да кажем, че някои здравословни проблеми са резултат от лоша адаптация към нови съставки или продукти, които наскоро са включени в човешкото хранене.

Икономическа детерминанта

Липсата на достъп до здравословна храна по финансови причини е сериозен здравословен проблем. Доказано е, че хроничните заболявания и хранителните проблеми като диабет и затлъстяване реагират на социален градиент. Например в Испания затлъстяването се увеличава четирикратно при жените с начално образование в сравнение с университетските изследвания, при мъжете проблемът е 8 към 1.

След това ще видим този определящ фактор от гледна точка на икономическата политика на нациите.

ПОЛИТИКО-ИКОНОМИЧЕСКОТО ОПРЕДЕЛЕНИЕ И КАК ХРАНИ СВЕТА

В природата ресурсите са ограничени и следователно историята на хората е историята на недостига на храна. Този проблем забави растежа на населението до „зелената революция“, в която успяхме да доминираме в агробизнеса и да постигнем голяма производствена ефективност. Достъпът до храна вече е по-лесен и по-евтин от всякога. Въпреки това Законът на Енгел продължава да се спазва и е показано, че хората с по-ниски доходи отделят по-голям процент от доходите си за ядене, а тези с по-голям доход по-малко.

Въпреки това икономическата и политическа пропаст на нациите продължава да отбелязва големи различия. След това, благодарение на снимките на известния фотограф Петер Менцел, ще видим как светът се храни според икономическата мощ на различните правителства. Както направихме в публикацията за политико-икономическите неравенства, ще разделим страните на 4 групи според брутния вътрешен продукт на глава от населението.

1-ва група, държави с много ниски доходи: Тук откриваме проблемите с разпространението, разпространението и достъпа до основни храни поради липсата на икономическа мощ на семействата да ги купуват. В много случаи основните калории не се достигат и гладът е често срещан. Тези хора често се занимават с натурално земеделие и в случаи на въоръжен конфликт или друга криза зависят от зърнените резерви на тяхната държава или други правителства. Средните разходи за храна от общата заплата са близо 50% (връзка).

Семейство от бежански лагер в Чад. Според фотографа те харчат по 1,23 долара на седмица за храна. Средните килокалории в страната са 2110 (връзка), въпреки че евентуално в условията на снимката количеството е по-ниско. Към това трябва да се добави хранителната монотонност на диетата, която причинява недостатъци и е източник на здравословни проблеми.

2-ра група, страни с ниски доходи: В тези случаи населението има икономика за препитание, тоест работи основно, за да се храни и най-висок процент от заплатите е посветен на закупуването на храна. Ако минималните калории могат да бъдат достигнати, но храненето може да не е напълно пълноценно по отношение на хранителните вещества. В тези общества калориите могат да надхвърлят 2500 на ден (връзка). Средният разход за храна от общата заплата е между 30-40% (връзка).

Гватемала, това семейство харчи 75 долара на седмица според Питър Менцел. Диетата е разнообразна като цяло и преобладават пресните храни като зеленчуци, плодове и грудки. Животинският протеин се вижда по-трудно и леко се измества от зърното.

3-та група, страни със средни доходи: В тези държави средните разходи за храна от общата заплата са близо 25% (връзка), което позволява закупуването на продукти, които биха могли да се считат за лукс или прищявка като преработени и ултрапреработени храни. Парадоксът е, че в тези страни калориите могат да надвишават 3000 ккал на ден (връзка), което кара някои държави да превишават страните с високи доходи по разход на калории. В много случаи започва да се наблюдава прекомерна консумация на калории, но недостатъчно хранителни вещества.

Мексико, 189 долара на седмица, изразходвани за храна на това семейство според Питър Менцел.

4-та група, държави с високи доходи: Средните разходи за храна от общата заплата могат да спаднат с 10% (връзка). Килокалориите достигат повече от 3600 на ден в случаи като САЩ или Швейцария.

САЩ, седмични разходи за храна на семейството на снимка, 341 долара на седмица според Питър Менцел.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Тялото има тенденция да балансира, недостигът или излишъкът от калории се изплаща под формата на лошо здраве, заболеваемост, хронификация, инвалидност и смъртност.

Благодарение на технологичното развитие подобрихме достъпа си до здравословна храна, тъй като тя е по-евтина от всякога. Това означава, че страните с високи доходи трябва да полагат по-малко усилия, за да си набавят храна в сравнение със страните с по-ниски доходи. Това обаче в никакъв случай не гарантира добро качество на живот, тъй като в момента здравословните проблеми поради излишната храна надвишават глада и недохранването.