Според специалистите големият хранителен принос се открива в жълтъка.

яденето

Яйцето е една от най-интересните и най-лошо третирани храни, които съществуват, казва Монтеро.

Малко неща са по-тъжни и скучни в чиния, отколкото омлет с белтъци. Въпреки това, преди няколко години отпускането на вкусни жълтъци стана мода. Или дори повече, в задължителна заповед сред тези, които са практикували културизъм и подобни спортове и строги диети за отслабване. Идеята беше, че докато жълтата част на яйцето беше пълна с холестерол, бялото беше богато на протеини и нямаше намек за мазнини.

Сега хранителните теории сочат в обратна посока. За щастие, за диетолога-диетолог Джоан Карлес Монтеро тази теория е повече от остаряла, защото "Яйцето, казва той, е една от най-интересните и най-зле третирани храни, които съществуват". Напротив, той ентусиазирано потвърждава, „има много витамини, много използваеми протеини, страхотно биологично качество и обикновено не причинява храносмилателни проблеми“.

Те съветват да ядете яйце на ден: шест начина да го приготвите

Макар и най-важното от всичко, не е причина за здравословни проблеми, свързани с холестерола. Нейната „лоша“ преса започва през 70-те години с научни проучвания от Съединените щати, които предизвикват „мастна фобия“ и обвиняват яйцата, закуската с отлично качество в тази страна, за причиняване на всякакви заболявания, свързани с натрупването на мазнини в артериите, проклетият холестерол.

Сега е доказано и по този начин одобрено от експертите, че има основателни причини да не се прави без жълтъка.„Големият хранителен принос на яйцето е в жълтъка“, потвърждава диетологът Силвия Ромеро. „Ако го елиминираме, спираме да поглъщаме част от протеина и качеството на общия протеин намалява, което води до по-ниска биологична стойност“.

Диетата, която е полезна за очите ви

Не би трябвало да е изненада, че по-голямата част от хранителните вещества се намират в жълтата част на яйцето, тъй като е биологично проектиран да действа като основен източник на храна за развиващите се ембриони. Последните научни изследвания показват, че яйцата не само не са вредни за артериите, но също така намаляват риска от инфаркт, инсулт или други коронарни заболявания.

Това е така, защото жълтъкът повишава нивото на холестерола, но добрият холестерол или HDL (липопротеин с висока плътност), който помага да се поддържат вътрешните стени на артериите в добро състояние и да се изхвърлят натрупванията на лош холестерол (LDL) от тях .

Диета за студените месеци: какво и как да ядем, за да не напълняваме

Реалността е противоположна на проведената. Ако имате ниско ниво на HDL, казват експертите, има по-голям риск от сърдечни проблеми, отколкото ако сте високо. Означава ли това, че трябва да ядете яйца по всяко време? Джоан Карлес Монтеро не вижда друг проблем освен скуката да яде винаги едно и също нещо. "Доказано е, че че не е препоръчително да се яде повече от 2 или 3 седмично е мит”. Ромеро добавя, че "има проучвания, които гарантират, че по-голямата част от населението може да приема между 1 и 3 на ден".

Факт е, че това е достъпен продукт за почти всички бюджети, който може да се приготви по хиляди начини, те се комбинират с всичко и служат както за закуска като основно ястие, така и за лека вечеря.

Как е диетата на вега атлетите

Освен холестерола, яйцата са добър източник на витамин Е, който е много необходим и липсва на тези, които не ядат много зеленчуци и ядки. Получава се само чрез изяждане на цялото яйце; като другите витамини, като B2, B12 и D, и желязо, които играят важна роля в метаболизма и се намират само в жълтъка.

В комбинация със здравословни мазнини, той помага за по-доброто усвояване на лутеин и зеаксантин.

Но най-ценената добродетел на това е изобилието от каротеноиди, хранителни вещества от мазнините на растенията и животните, които му придават характерния жълт цвят (по същия начин, по който го дават на листата през есента). Две от тях, лутеин и зеаксантин, предпазват от възпаление и насърчават здравето на очите. Те се намират и в други зеленчуци и плодове, но нямат необходимата мазнина, за да може тялото да ги усвои напълно. Яйцето го прави. И "още повече, ако е придружено от други мазнини, като необработен зехтин, авокадо или ядки", добавя Ромеро.

Гликемичен индекс: фактор, който трябва да се вземе предвид при отслабване

Проучване, проведено миналата година в САЩ, разкрива, че ако ядете яйца със сурова зеленчукова салата, тялото усвоява девет пъти повече каротеноиди, включително гореспоменатите лутеин и зеаксатин, алфа и бета каротини и ликопен от зеленчуци. Силвия Ромеро добавя, че е още по-ефективен, когато се комбинира с готвена храна. „За да се усвои добре ликопенът, е необходимо да се приложи термична обработка. Например, за предпочитане е да смесите яйцето с доматен сос вместо сурово ".

Изследователи от университета Purdue в Индиана извършиха разследване, което се състоеше в това, че няколко души ядат различен тип салата всеки. Те открили, че нивата на усвояване на каротеноидите са много по-високи при тези, които са яли салата с яйца. По-точно между три и девет пъти повече от останалите, тази пропорция зависи от количеството погълнато яйце.

10 храни, богати на желязо и рецепта за включването му в диетата

Друго проучване от 2015 г. установи, че затлъстелите мексиканско-американски жени, които редовно ядат яйца след раждането, имат по-високи стойности в индекса за здравословно хранене, отколкото жените, които не са. Други ползи, свързани с яйчния жълтък, са това действа върху имунната система, което благоприятства антиоксидантните, антимикробните и противораковите функции. Освен всичко друго, те намаляват риска от макулна дегенерация и свързана с възрастта катаракта. Също така са полезни за кожата и ноктите, увеличават костната плътност и предотвратяват камъни в бъбреците. Регулират метаболизма и подобряват растежа и възстановяването на клетките.