Защо марулята често е виновникът за заболявания, свързани с бактерията Е. coli?

защо

Общо 121 души в 25 щата са се разболели в САЩ от консумация на маруля, замърсена с Е. coli, между 13 март и 21 април, съобщиха в сряда Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC). А в Калифорния е имало смърт в резултат на инфекция от Е. coli.

Е. coli бактериите могат да бъдат намерени в червата на хората и животните, както и в храната и околната среда. Почти всички щамове на Е. coli са безвредни, но някои могат да причинят стомашно разстройство, диария и повръщане.

Здравите възрастни обикновено се възстановяват от инфекция с Е. coli в рамките на една седмица, но някои щамове могат да причинят по-сериозни заболявания, особено при малки деца и възрастни хора, които са изложени на по-висок риск от развитие на бъбречна недостатъчност.

„Зелените листни зеленчуци, като марулята, могат да се замърсят на полето с пръст, вода, животни или неправилно компостиран компост“, каза Джеф Фарбър, директор на Канадския изследователски институт за безопасност на храните и професор от Университета на Гуелф в Онтарио. . „Марулите също могат да се замърсят по време на и след прибиране на реколтата поради манипулиране, съхранение и транспортиране на продукта.“.

Прието е да се яде маруля ромен без да се готви, процес, който може да убие микроби. "Други сурови плодове и зеленчуци, които са били в контакт с изпражненията от заразени животни, са друг често срещан източник на инфекция", добави Фарбер. Но популярността влияе върху лошата публичност на марулята, "продуктът се яде най-много", каза изследователят.

Според CDC от 2010 г. до днес девет огнища са причинени от маруля, в сравнение с дванадесет от всички други групи храни, включително месо, брашно и готови продукти.

Много начини на замърсяване

В настоящото огнище 52 от 102 пациенти, интервюирани от служители на общественото здраве, са хоспитализирани, включително 14, които са развили тип бъбречна недостатъчност, наречена хемолитично-уремичен синдром. Този процент на хоспитализация от 51% е по-висок от 30%, които обикновено се наблюдават при огнища на Е. coli.

Щамът, участващ в огнището, е Escherichia coli O157: H7, произвеждащ шига токсин. Тя "има тенденция да причинява по-сериозно заболяване, което може да обясни защо има висок процент на хоспитализация", заяви CDC в актуализацията си за разследването на огнището.

Между 1998 и 2016 г. има 45 огнища, свързани с произвеждането на токсин от шига Е. coli в зелени листни зеленчуци в Съединените щати, заяви говорителят на CDC Британи Бем. Новото е най-голямото огнище по рода си от смъртоносното огнище на Е. coli през 2006 г., свързано със спанак.

При новото огнище разследването разкри, че няколко болни хора в поправителен дом в Аляска са консумирали маруля от ромен, произхождаща от Harrison Farms в Юма, Аризона. Агенцията не е определила къде е настъпило замърсяването в дистрибуторската верига.

"Салатата може да бъде замърсена по много различни начини от фермата и по цялата дистрибуторска верига", каза Бем. "Това може да бъде всичко - от компост в полетата до замърсена вода до замърсяване в преработвателно предприятие.".

Рейчъл Ноубъл, биолог и професор в Катедрата по екологични науки и инженерство в Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил, обясни, че тъй като "марулята се отглежда много близо до земята", валежите и процесът на напояване позволяват почвата и тинята " влизат в контакт с марулята ", което може да доведе до замърсяване.

„Всяка търговско отгледана маруля ще бъде подложена на основно измиване, преди да бъде продадена“, обясни Ноубъл. Това обаче не е цялостно почистване, достатъчно е крайният продукт да е „привлекателен за клиента“.

Той добави, че въпреки че търговските производители извършват някои тестове за Е. coli върху вода за измиване и напояване, не всички продукти, които достигат до ръцете на клиента, са тествани.

Тестът за Е. coli се основава на Закона за модернизация на безопасността на храните, набор от разпоредби, приети през август 2015 г., който изисква от производителите на ферми с определен размер да вземат проби от водата, свързана с продукти, каза Ноубъл.

null "Целта беше да се създаде схема за наблюдение за защита на обществеността", каза той. Регламентите се въвеждат поетапно, така че докато някои производители са въвели програми за мониторинг, други не.

Въпреки че тези програми за мониторинг измерват общия обем на Е. coli във вода, може да не са необходими много бактерии, за да се разболее някой, тъй като щамовете, произвеждащи шига токсин, могат да бъдат мощни, каза Нобъл.

Фарбър вярва, че най-общо казано „както САЩ, така и Канада имат много сигурни доставки на храна“. Но потребителите също трябва да се включат - те трябва да следят за изтегляне на храна и да задават въпроси, когато не са сигурни в качеството или безопасността на продукта. Те също така трябва да знаят, че „употребата до и най-добре преди датите се основава на качеството, а не на безопасността“.

С изтичането на сезона на реколтата, Harrison Farms и други производители в региона понастоящем не отглеждат никакви марули, но CDC препоръчва засега да не се консумира румен, освен ако не сте от този регион.

Farber препоръчва старателно да измиете ръцете си с топла сапунена вода за поне 20 секунди преди и след докосване на марулята и след това да измиете старателно марулята със студена вода. Изсъхналите или кафяви листа трябва да се изхвърлят заедно с външния слой маруля.

CDC предлага също препоръки за избягване на заразяване с вреден щам на Е. coli. Като цяло агенцията съветва измиването на ръцете и почистването на кухнята, когато приготвяте храна; гответе месо на подходящи температури; избягвайте суровото мляко и непастьоризираните млечни продукти и сокове; и не поглъщайте вода, когато плувате.

„Няма нужда да използвате нищо друго освен вода, за да измиете марулята“, каза Фарбер. „Нежното измиване с вода е също толкова ефективно, колкото използването на дезинфектанти“.