ГЕНЕТИКА И ХРАНА

Европейския съюз

Основни въпроси

Всеки път, когато тези два термина се появяват в едно и също изречение, ние сме склонни да се защитим. Сега, когато навлязохме в 21-ви век, всичко, свързано с генетиката, продължава да ни изглежда като научна фантастика и продължава да поражда някои въпроси.

С историческите данни на ръка можем да разгледаме Грегор Йохан Мендел, бащата на генетичната наука. Което датира от 19 век. Но въпреки това, в което можем да вярваме, хората използват техники за генетичен подбор и хибридизация, откакто са напуснали заседналия начин на живот. По това време, като човешко същество, ние като вид решихме, че производството на нашите култури и стадата ни трябва да бъде възможно най-ефективно. Поради тази причина във всяка реколта бяха избрани най-добрите зърна, за да бъдат засадени следващите. Видовете бяха хибридизирани чрез присаждане, за да се постигне повече продукция, повече пъти годишно и с по-голяма устойчивост на климата. Плодовете с най-високо качество са избрани за засаждане и дори създаваме сортове и плодове, за които природата не се е сетила, чрез присаждане. Първото житно зърно, което първият фермер е събрал, не прилича на днешното жито. Все пак нещо има термина „генетичен“, който продължава да поражда някои съмнения и противоречия. И още, по отношение на храната. И това, въпреки факта, че всички ние ежедневно консумираме храни, които по един или друг начин са преминали през процес на генетична манипулация.

Че можем да се срещнем днес

През тези два века научихме много неща и имаше невероятен напредък. Сред всички тези, приложими за храната, породиха почти толкова противоречия, колкото тези, приложими за други науки като медицината. В някои случаи повече за идеологически проблем, отколкото за продоволствена сигурност. Нека да разгледаме най-важните:

Трансгенен

Трансгенните храни са тези, които са произведени от организъм, модифициран от генното инженерство и към които са включени гени от друг организъм, за да се получат желаните характеристики.

Е, какво е генетично модифициран организъм? Е, според AECOSAN (Испанска агенция за безопасност на храните): Генетично модифициран организъм (ГМО) ”е организмът, с изключение на хората, чийто генетичен материал е модифициран по начин, който не се среща естествено при естественото чифтосване или рекомбинация. "

Следователно ГМО са генетично модифицирани храни, които съдържат или са съставени от ГМО или са произведени от тях. И малко по малко се стига по-далеч, като успява да включи допълнителни характеристики, като подобряване на профила на мастните киселини на определени храни.

Така априори, дали консумацията му е безопасна?

Всички храни, чиято комерсиализация започва в Европейския съюз, са подложени на строги оценки, които гарантират, че консумацията им е безопасна. Анализите на ГМО са много по-изчерпателни от останалите конвенционални храни. Също така генетично модифицираните храни подлежат на оценка на безопасността на храните, преди да бъдат пуснати на пазара.

От една страна, като храна трябва да се гарантира, че:

• Те нямат отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

• Те не подвеждат потребителя.

• Те не се различават от храни, които са предназначени да заместват по такъв начин, че тяхната нормална консумация да е в неблагоприятно положение от хранителна гледна точка за потребителите.

Тези условия са общи за всички видове храни, чиято комерсиализация трябва да започне в Европейския съюз. От друга страна, като генетично модифицирани организми, те трябва да преминат оценка на изискванията за безопасност на околната среда.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е отговорен за издаването на становище и доклад, описващ оценката, извършена върху храната, и който ще подкрепи Комисията и компетентните органи на държавите-членки да решат дали да разрешат или да откажат комерсиализацията на генетично модифицираният организъм.

Какъв е спорът тогава?

Противоречието идва по два основни начина:

а) Липса на информация и обучение за тези продукти, въпреки етикетирането им

б) Огромните възможности, предлагани от генетичната модификация на храните за сложни проблеми.

Първата причина е очевидна. Въпреки че има разпоредби и етикетиране, по-голямата част от потребителите не обръщат внимание на тази точка, или не я забелязват, или просто не знаят за какво става въпрос. Ако вземем за справка проучването MPAC за навиците на потребление, проведено през 2016 г., ще установим, че 36% от анкетираните не се доверяват на трансгенни храни, а 34% не знаят дали пазарската им кошница съдържа или не трансгенна. Само 10% са наясно, че има генетично модифицирани храни директно или индиректно в пазарската им количка.

Да спрем на втората точка. Възможността за манипулиране на гените на дадена храна почти на воля, разкрива пищна, но обезпокоителна гама от възможности за мнозина. Възможно е да се създадат растения за консумация от човека, които са устойчиви на вредители или на неблагоприятна среда или изискват по-малко ресурси. Това би постигнало утопични ефекти като ограничаване или дори прекратяване на глада в света и използване на по-малко пестициди, химикали и вода при отглеждането му. Но от друга страна, те биха могли да окажат неизмеримо въздействие върху естествения баланс на фауната и флората или върху поддържането на биологичното разнообразие, в допълнение към повдигнатите съмнения дали ефектите от тези модификации могат да скрият други проблеми за тяхното потребление. Те биха могли да бъдат толкова силни, че да се консолидират като чума на територията, само чрез замърсяване на въздуха. С други думи, семената се разпространяват отвъд плантацията с твърде голям успех и увреждат други сортове или други растения и дори животни, всичко това, както виждате, продължава да поражда много въпроси, които, разбира се, учените, независимо от флага, те трябва да разрешат.

Следователно бихме могли да установим две нива (като сме наясно, че при задълбочен доклад ще има много повече).

  • Основното ниво би било това на тези храни, модифицирани с цел подобряване на потребителския опит и дори по-ниски производствени разходи и по този начин да се постигне подобрение в цената.
  • Второто ниво, сложното ниво, би било това на тези храни, модифицирани с цел подобряване на производителната конкурентоспособност.

В първия случай се търси ускорен избор на продукта. Тоест, това, което фермерът би правил години, ще го намали до минималното време.

Вторият вариант е по-скоро насочен към принудително адаптиране на даден продукт. Тоест, това, което щеше да отнеме на продукта хилядолетия, ако най-накрая беше способен, не само се свежда до минимум, но се постига адаптация, макар че може би при естествена еволюция никога не би било постигнато. И дори поколения фермери не биха успели да размножат тези характеристики в този продукт, защото той е несъвместим с климата, терена или вредителите в района ... или дори имат по-добър хранителен профил. Може би това второ ниво, както го нарекохме, е това, което може най-много да загрижи потребителя. Особено защото са необходими повече изследвания и информация и тъй като това може да породи поредица от съмнения относно дългосрочните ефекти, относно възможните неблагоприятни ефекти, извън екологичните или етични проблеми.

Генетика и проследимост

Но генетичната наука, както коментирахме, се прилага и развива за множество дисциплини, които по-късно са били полезни за други. В случая с безопасността на храните установяваме това генетиката има огромни възможности не само да подобри или модифицира храните, но и да ги идентифицира. Гореспоменатият въпрос може да бъде изключително полезен за проследяването и идентифицирането на даден продукт, с изненадваща точност. Вземете под внимание, че дисциплини като антропология, археология и палеонтология използват генетични техники за класифициране на останки от хилядолетия, идентифициране на видовете, групата и дори специфични черти на индивида, които иначе би било невъзможно да се отгатнат. По същия начин зоолозите и биолозите, чрез генетичния анализ на индивида, дори могат да уточнят точното им място на произход и това на техния произход.

Създаването на система за проследяване, базирана на генетиката на храната (растения, риби, животни и други храни и производни, които съдържат ДНК), е стъпката за преодоляване за по-голяма безопасност на храните, тъй като тя е ценен източник на информация, която позволява да се предвидят проблеми, да се осигурят решения, да се проследи храната и да се идентифицират продукта, неговия произход и качество перфектно, намалявайки шансовете за измама до минимум. Чрез ДНК пръстов отпечатък ще имаме цялата необходима информация за всеки вид.

Основният принцип на генетичната проследимост се основава на факта, че всяко животно е генетично уникално и че неговият ДНК код може да се използва за идентифициране както на животното, така и на получените от него продукти. По този начин продуктът действа като етикет за себе си, без да е необходим етикет или етикет, свързан с тях. По този начин всяко животно може да бъде проследено от всяка тъканна проба по цялата производствена верига.

Като пример, системата може да бъде приложена в различни индустрии, като отглеждане на сьомга (сьомга и пъстърва) и селскостопански и горски сектор (плодове и зеленчуци; семена; патогени и горско стопанство и разсадници). В последната позволява да се удостовери сортовете, които горските са разработили чрез хибридизации, и по този начин да ги сертифицира и защити чрез ДНК анализ.

Хранителната индустрия има нарастващи изисквания. В този смисъл генетичната проследимост осигурява безопасността на храните; качество, по отношение на произхода на храните и историята на производството, както и устойчивост, по отношение на хуманното отношение към животните и зачитането на околната среда. В тази връзка през 2006 г. през 2006 г. беше представен пионерският проект за генетична проследимост, наречен „Генетичен дигитален отпечатък“, в който участва Университетът на Страната на баските (UPV/EHU), представляван от генетика и д-р Андоне Естънба, тъй като катедрата по генетика на посочения университет разполага с важна база данни за "генетичен пръстов отпечатък" за различни видове.

Опасността от глобалното потребление

Като последна точка трябва да имаме предвид, че въпреки че Европейският съюз има регламенти относно ГМО и тяхното етикетиране, експоненциалното разпространение на електронната търговия и включването на онлайн закупуването на храни от големи международни платформи за продажба, дава възможност хранителни или хранителни добавки пристигат на нашата маса, без етикет според изискванията на Европейския съюз и които може да не отговарят на необходимите стандарти. Въпреки интензивната работа в митниците на инспекторите и Силите и органите на Държавна сигурност, не е възможно да се инспектират и контролират всички пакети и много от тях пристигат на местоназначението, без потребителите да са помислили или да са наясно, че не отговарят на минималните параметри за сигурност.

[1] Правната концепция за „генетично модифицирана храна“ е дефинирана в член 2 от Регламент 1829/2003 на Европейския парламент и на Съвета относно генетично модифицираните храни и фуражи.

[1] Задължително е да се посочи това на етикета на тези продукти, чието съдържание на ГМО надвишава 0,9%. Всички вещества, чийто произход е ГМО, трябва да го споменат в списъка на съставките с думите „генетично модифицирани“.

[1] Експертите, извършили изследването, резултатите от което са публикувани в списание Science, извлекли ДНК от останките на два неандерталци и запазили част от важен ген, наречен MC1R, отговорен за червеникавата коса. Тези данни би било невъзможно да се разберат от костните останки.

[1] Както беше обяснено от генетика от Университета на Страната на баските (UPV/EHU), д-р Andone Estonba в презентацията през 2006 г.

[1] Вещества, използвани при лечение на животни с цел подобряване на производството: Най-добрият пример, който можем да споменем за този вид трансгенни, са говежди хормони на растежа, които се използват за увеличаване на производството на мляко. Този хормон е разрешен в САЩ, но не и в Европейския съюз.