защо

Може би си мислите, че наличието на едно меню във вашия ресторант за всичко е достатъчно, за да може клиентът да избере, но не трябва да виждате менюто само като прост списък, където се продават вашите ястия. Може също да си помислите, че е много по-скъпо да имате няколко отделни карти в допълнение към основната карта, но важното не е първоначалната цена, а крайният резултат, ако успеете да увеличите продажбите с това. Със сигурност вече имате винена листа, предоставена от вашия собствен доставчик, и без да осъзнавате, че тя се е превърнала в основен маркетингов инструмент за вас, използвате я ежедневно и ви помага да продавате повече и по-добри вина, отколкото ако не сте я имали. Не мислите ли, че ако освен винената листа имате и меню изключително за десерти или коктейли, бихте продали повече? Ако все още не сте сигурни, разкривам любимите си маркетингови техники, за да можете да ги използвате с отделните менюта на вашия ресторант и да увеличите продажбите. Мисля, че най-добрият начин да обясня любимите си маркетингови техники с отделни букви е с някои практически примери, обяснени стъпка по стъпка, как биха се случили по време на обслужването на ресторант.

Случай 1. Tapeo в La Barra: В този случай наличието на тапас меню в бара значително улеснява задачата за избор на клиента и засилва интериорната реклама, която имате в района с черни дъски, винили, плакати ... Като има малко тапас меню в бара, помага дефинирайте офертата си за горещи тапас, тези, които приготвяте в момента и не можете да ги поставите на витрината или на бара, защото те губят цялата си благодат. Бих поставил списък с готовите тапаси в витрината, само за да посоча техните цени, и бих насочил вниманието на клиента върху горещите тапас или тези, които най-много ме интересува да продам. Как С качествени снимки и грижа за техните презентации, тъй като разполагаме с повече място, тъй като това е меню само за тапас и за начинаещи. Също така използва сугестивни описания, с прилагателни, които ги правят по-апетитни, (хрупкави, медени, сочни, вкусни, топящи се и т.н.).

Разположението в рамките на писмото също е много важно, поставете кориците, които най-много се интересувате от продажбата, на десния лист, със съответната му снимка и описание, както вече видяхме, това е листът на писмото, откъдето клиентите първо гледат от корицата. Вече подготвените корици, които сте показали в витрината, можете да ги поставите в лявата страница на писмото в прост списък със съответстващите им цени, както вече видяхме, въпреки че някои от тях могат да бъдат подчертани с помощта на графични мотиви като икони и в рамка. Други менюта, които не могат да липсват в бара на ресторант, са менюто с напитки, сред които са коктейлното меню, винената листа, биреното меню ... Ако искате да се разграничите от конкуренцията си, можете да имате още повече менюта специализирани, като меню от масла, които да придружават вашите тостове и иберийски или дъски за сирене, меню от вермут, меню от кава или шампанско и всяко друго меню, за което се сетите. Но нека да влезем във въпроса, може да има две предположения, които сервитьорът трябва да идентифицира, когато обслужва клиент в бара. Ще видим как да действаме в двата случая и как наличието на отделни писма може да ни помогне.

1-ва Успение. Клиентът иска да има тапас само на бара. Сервитьорът в бара вече познава клиента и неговите навици или е ясно, че иска да има само тапас в бара. В този случай наличието на тапас меню в бара ни помага много да дефинираме нашата оферта и да подсилим горещите шишчета, които нямаме на показ в бара. Няма да се повтарям, вие знаете как да го направите. Ако имате някакви съмнения относно типа клиент и не сте добре дефинирани, винаги прилагайте начина на действие на второто предположение.

2-ро Успение. Клиентът не познава ресторанта, ако харесва тапасите, които опитва в бара, ще реши да седне на маса за обяд или вечеря. Сервитьорът не познава клиента и не е ясно, че иска да има само тапас на бара. В този случай наличието на отделни букви улеснява определянето на клиента. Първо, ние предлагаме тапас меню и напомняме на клиента, че може да има аперитив в бара преди обяд или вечеря. Обикновено, ако клиентът поиска питие с една или две тапас, той със сигурност опитва кухнята, когато завърши е подходящият момент да достави основното писмо или меню директно на бара, което показва, че можем да подготвим маса за него в трапезарията, когато пожелае. Опитайте се да му дадете главното меню, преди да поиска сметката, тъй като сме свикнали да плащаме, когато излизаме от ресторант, а това в момента не ни интересува. Ако следваме тези стъпки, постигаме две неща; ние се фокусираме върху всяко от отделните менюта, посочени за всеки момент, по естествен и прост начин и най-важното, подобряваме гастрономическото изживяване на клиента.

Случай 2. Меню на деня. С клиент, който идва да хапне в ресторанта и разглежда менюто на деня, можем да открием два случая; че вкусовете им не отговарят на нашата оферта или че искат да поръчат нещо за закуска, както и менюто преди това ядене, за тези двама В някои случаи наличието на меню на тапас и предястия в допълнение към общото меню с менюто, помага на тези типове клиенти да изберат своя аперитив. Също така, ако имаме отделно меню за десерти, кафета и чайове, с апетитни изображения, които предизвикват желание, и го доставяме на нашите клиенти, когато приключат основните ястия от менюто, със сигурност ще увеличим продажбите, като фокусираме вниманието им още, че ако включим всичко в едно и също общо меню, без да ги открояваме от останалите ястия.

Случай 3. Обяд или писмена вечеря: Клиент, който дойде в ресторанта за обяд или вечеря, без да отиде в бара за аперитив, със сигурност ще пропусне възможността да види как изглежда храната в витрините и няма да получи апетита за поръчка на тапас като предястие. Това може да бъде отстранено по някакъв начин, като имаме добро тапас и начално меню, което показва качеството на ястията с добри изображения и ако искаме да завършим гастрономическото изживяване на клиента преди основните ястия, можем да го подсилим, като добавим някои коктейлни менюта, от бири или вина, идеални за аперитиви и тапас. Тъй като спечелихме място в главното меню, като отделихме предястията в менюто тапас, вече можем да подчертаем основните ястия, които ни интересуват най-много, с по-дълги описания и изображения. Освен това, както вече видяхме в случай 2, ако имаме отделно меню за десерти, кафета и чайове, ние се връщаме, за да насочим вниманието на клиента към една група, с всички предимства, които вече видяхме в предишния случай.