начина

Овес, онази скромна зърнена култура, чийто вкус и ползи могат да бъдат подобрени, ако я обработим правилно у дома ... две възможности, прости стъпки с добри резултати и рецепта за овесена каша и каша от гуава.

Обичам овесените ядки и често ги ядем у дома под формата на каша или атол, в мюсли, барове, арепи, палачинки и много други, както сурови, така и варени ... и „се заклех, че го ям“ заради това, което е здравословна зърнена култура и почти винаги е била разглеждана в менюто ни ... всичко се променя, докато метод (нов за мен) се появи на радара ми, докато четях книгата Josey Baker Bread. Въпреки че е книга за пекарни за начинаещи, в последната глава Josey представя някои допълнителни и полезни рецепти за всеки домашен пекар ... бисквитки, сладкиши, срещи на върха и ферментирал овес че неговият приятел Рафи подготвя ... Ферментирал овес? А овесът е ферментирал? -Започнах да се чудя. и разбира се поддадох се на изкушението да прочета повече по темата, за да отговоря на всички тези въпроси и да разбера въпроса.

Освен това от известно време с известна честота забелязвах, че овесените ядки са несмилаеми за съпруга ми и не разбирах защо. От друга страна, бях изпитал предимствата по отношение на храносмилането от консумацията на заквасени хлябове и бобови растения, предварително накиснати и понякога покълнали ... е, да или да, темата беше интересна за мен.

Както се очаква, има много мнения относно подходящата консумация на овес, хранителните тенденции, тенденциите и противоречивите мнения са навсякъде и междувременно съдържанието, на което се обръща внимание. Почти винаги заключавам (по важност), че трябва: 1. Слушайте какво казва тялото ви. Няма значение какво друго, ако нещо ви прави добро или лошо, това е така, точка; 2. Опирайте се на проучвания, надеждни справки и медицински предложения и 3. Доверете се на здравия ни разум ... в противен случай е много вероятно да се окажете съкрушени, претоварени и да решите да не правите нищо.

Ще ви кажа защо промених начина, по който обработвам овеса. Можете да вземете предвид тези съображения, ако ви се струва непоносимо, ако искате да го консумирате често или просто искате да дадете на тялото си качествени продукти.

Овесът

Овесът обикновено се предлага под формата на люспи (люспи или валцувани) за консумация. Той се използва широко като заместител на пшеницата и е по-малко неудобен по отношение на толерантността и общото здравословно състояние. Напоследък се препоръчва консумацията му за принос на енергия, фибри и протеини в сравнение с други зърнени култури (енергия: 389 Kcal, фибри: 10,6%, протеини: 16,89% според INCAP).

Подобно на други зърнени култури, бобови растения и семена, овесът естествено съдържа вещества, които често се наричат ​​антинутриенти, чиято функция е да ви предпазват и да гарантират, че той покълва (само цялото зърно), когато условията са подходящи. Тези вещества не се елиминират от индустрията в процеса на превръщане в люспи, така че има смисъл да ги обработваме у дома, за да ги сведем до минимум, особено ако искате да ги консумирате с определена честота.

Инхибитори на фитинова киселина и ензими те са може би антинутриентите, които предизвикват най-голяма загриженост при овеса, поради ефекта им върху адсорбцията и храносмилането на хранителни вещества. От друга страна, съдържанието на нишесте в зърнените култури също предполага лошо храносмилане, ако се консумира в сурово състояние или не е достатъчно сварено.

Как да приготвим овеса, за да се възползваме от всичките му свойства?

Кисне - ферментира - готви, е препоръчителният процес за минимизиране на антинутриентите и постигане на възможно най-доброто усвояване на овеса. Накисването е началната точка и въпреки че много хора имат добър навик да го правят в продължение на няколко часа, преди да го приготвят, идеалното е да го удължите поне за два дни, за да достигнете точката на ферментация и да постигнете по-голяма трансформация на зърнените култури. въпреки това, има преки пътища, които помагат да се ускори процесът и да се намали времето до часове и е свързано с пресъздаване на идеалните условия, които естествено се срещат в ферментация: влажност-температура-киселинност... По принцип това е да се включи в кисненето, някаква температура с топла вода и малко жива култура: кисело мляко, предварително ферментирал овес, кефир или някаква киселинна среда: лимонов сок или оцет.

Ден 0 накисване на овесени ядки във вода (без култура или киселинна среда)
Накисване-ферментация, той също така позволява да се развият нови вкусове в овеса. Той също допринася за последната стъпка от процеса: готвене, зърнената култура е много добре хидратирана, помага за по-ефективното готвене за няколко минути (10-15 минути).

Как протича ферментацията при овеса?

Подобно на други зърнени култури, бобови растения и семена, след като овесът влезе в контакт с вода, те инициират поредица от промени, които водят до покълване (само пълнозърнести). Водата също така съживява микроорганизмите, които водят до ферментация и това се случва в различните ѝ състояния: цели, смлени или частично смлени като люспи.

Друга информация за ферментацията

  • Незабавна овесена каша: Той е предварително приготвен от индустрията и това предотвратява ферментацията му, поради което консумацията му включва вече описаните недостатъци ... Не го включих в тестовете си.
  • Изхвърлете или не накисващата вода: По този въпрос има различни мнения. В случая с овес го използвам и съм постигнал добра асимилация.
  • Други начини за отглеждане: Има такива, които използват закваска (ферментирала брашна-естествена мая), за да накиснат-ферментират овеса и да контролират желаното ниво на киселинност през цялото време на пасиране. Има и такива, които извършват процеса, като винаги държат част от ферментиралия овес, за да го използват като жива култура.
  • Препарати с овес: Във всички препарати, в които овесът е една от основните съставки, се препоръчва да се използва веднъж обработен: мюсли, барове, бисквитки, сладкиши, хляб, палачинки.

Отивам!, да изпробвате тези опции и проста рецепта за овесена каша на плодова основа, която в допълнение към осигуряването на целия си вкус и аромат, перфектно балансира киселинността, която се получава в резултат на накисване-ферментация.

Профил: два варианта от смеси от ферментирал овес и каша на плодова основа.
Порции: прави две порции.
Време за подготовка: 30 минути + време за мацерация.

Състав:

За накисване-ферментация:
Опция 1 (за нетърпеливите): кремообразна и умерено кисела смес:
- 1 чаша овесени ядки на люспи (цели или разцепени).
- 1 чаша топла вода (при телесна температура).
- 1 супена лъжица натурално кисело мляко с пробиотици *.

Вариант 2 (за спокойните): леко кремообразна и кисела смес:
- 1 чаша валцуван овес (цял или нарязан).
- 1 3/4 чаша вода при стайна температура.

За кашата:
- Всички накиснати/ферментирали овес.
- Между 1 до 1 и 1/2 чаши вода. **
- 1 средна гуава, нарязана (приблизително 130 g). ***
- 1 пръчка канела.
- 3 супени лъжици гранулирана захар (или на вкус).
- 1/2 чаена лъжичка сол.

Разработка:
Опция 1:
1. - В съд разредете киселото мляко във водата и добавете овесените ядки. Покрийте така, че да не се образува коричка на повърхността и оставете сместа да почива 8 до 12 часа на топло място. Обичам да го оставя във фурната с включена светлина. Можете да удължите времето на мацерация до 24 часа или повече, като вземете предвид, че нивото на киселинност ще се увеличи значително благодарение на киселото мляко.

2.- Получената смес ще бъде кремообразна и хомогенна. Можете да го използвате веднага или да го занесете в хладилника за няколко дни до употреба.

Вариант 2:
1. - В контейнер комбинирайте съставките. Уверете се, че водата покрива всички люспи, за да избегнете замърсяване на повърхността, покрийте (аз използвам хартиена салфетка и ластик) и оставете сместа да почива поне 48 часа при стайна температура. Разбърквайте от време на време, за да изравните консистенцията на сместа и се уверете, че водата покрива люспите през цялото време. Времето за мацерация ще варира в зависимост от вашата стайна температура. В моя случай при 25 ° C средно беше готов от ден 2, но можете да го оставите повече часове/дни, ако желаете.

2.- Ще забележите, че е готов, когато ароматът и вкусът му се променят. Получената смес няма да е толкова кремообразна като тази, получена от вариант 1, но ще видите малки мехурчета, когато я разбъркате. Можете да го използвате веднага или да го занесете в хладилника за няколко дни до употреба.

Ден 2 накисване на овесени ядки във вода (без култура или киселинна среда)
Татко:
1. - Поставете всички съставки в тенджера на средно-слаб огън за 15 минути от първото кипене. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите изгарянето или залепването на препарата по дъното.

2.- Свалете от котлона, смесете, прецедете, за да премахнете семената, сервирайте веднага и украсете, ако желаете. Обикновено го смесвам, независимо от плодовете, които използвам, за да постигна кремообразна консистенция без бучки.

Сега знаете как да подобрите овесените ядки с прости стъпки, които не са нищо повече от част от най-традиционните процеси. Както винаги, надявам се тази публикация да ви е много полезна.

ПРЕПРАТКИ:

  • Изкуството на ферментацията, Шандор Еликс Кац.
  • Най-лошите и най-добрите зърнени храни и как да ги приготвите, Блог: Революционен фитнес.
  • Овесът, така че НЕ. Блог: Храна и информираност.
  • Институт по хранене на Централна Америка и Панама. INCAP.

Скоро ще четем ❤️,