Injae Lee Yoo е родена в Южна Корея, на 46 години е и живее в Испания от тригодишна възраст. Той говори перфектно испански, лишава го от шунка и сирене, но през всичките тези години той поддържа тясна връзка със страната си, с нейната култура и особено с гастрономията.

няма

„Майка ми създаде малка Корея у дома“, Спомнете си този завършил право от университета Комплутенсе в Мадрид. „Говорихме на корейски и спазвахме традиционната им диета“, тази, която постигна, че в тази азиатска държава няма (почти) затлъстяване до днес, както се отразява от данните на ОИСР всяка година. През 2017 г. процентът беше 5,3% - само в Япония се подобри с 3,7%. В другата крайност, САЩ и Мексико, съответно с 38,2% и 32,4%. Бездна, която тежи.

И какво правят, за да запазят кантара? „На нашата маса винаги има зеленчуци, ориз и основна супа, а след това ние високо ценим риба, пилешко, телешко и най-вече бекон“, Инджа Лий обяснява в Корейския културен център в Мадрид, където следобед преподава готварски клас. Те нямат сладък зъб и не ядат хляб. „Предпочитаме да приготвяме на пара, ферментираме или варим, а не пържим или фурна“, сметка Те почти не използват масло и винаги избират сезонни и местни храни.

„Обикновено приготвяме малки ястия, за да опитаме различни неща“. И кимчи, разбира се, никога не липсва. "Това е основната ни храна. Приготвя се с китайско зеле (не можете да използвате зеле) и рибен сос, който се използва за ферментацията му. Няма срок на годност." Това е много гъвкаво ястие, уточнява той, "като цяло пикантно-корейците обичат пикантно и чесън-", въпреки че има версии, като бяло, които не са. Неговите ползи за здравето го поставят сред десетте най-здравословни храни, според списание "Здраве".

Битката срещу затлъстяването се води всеки ден на този полуостров; големите вериги за бързо хранене постепенно се налагат срещу „Hansik“, името на традиционната корейска диета. „За нас храната е като лекарство“, казва И Чонгюл, директор на Корейския културен център в Мадрид. "Доброто хранене е баланс между ин и ян. Играем си с вкус, здраве и петте цвята на Вселената". И това е вярно и в училищните трапезарии. „Майките се редуват да следят качеството на това, което децата ядат“, казва Инджа Лий.

Интерес към вашата кухня

Откакто Мадрид Фусион отвори врати за него през 2012 г., годината, в която беше страната гост на тази гастрономическа витрина, интересът към рецептите от съседната държава на диктатора Ким Чен-ун се покачи само като пяна. И моментът трябва да се използва. Injae Lee ще отвори собствен ресторант във Валенсия в началото на годината с „домашно приготвени ястия. В Корея храненето е споделяне на масата ».

Тази концепция е идеално въплътена в Сома (Bárbara de Braganza, 2), първият корейски ресторант за висша кухня, който се отвори в Мадрид преди няколко месеца и който има само една маса за 16 души. Неговият готвач, Люк Янг, обяснява: "Това е начин да се каже на хората, че това е техният дом.".

Той е тренирал в El Bulli и Mugaritz, където е научил колко е важно да бъдеш „различен“. На 36 години той е сбъднал една мечта, която отдавна лъска в главата си. В менюто си за дегустация „общата нишка е корейски, но има постоянни кимания към други кухни“. Той е адаптирал някои аспекти към испанското небце, като нивото на пикантност, и е включил някои странности, като лов, неговата слабост.

„Ферментацията е за корейската кухня това, което софрито е за испанската“, обяснява той в хола малко преди сервиз за храна. "Всички мои ястия имат един или два ферментирали. Те помагат за усвояването на храната и имат по-добро храносмилане." Освен това те подобряват вкусовете. Неговата версия на кимчи не липсва, разбира се, с пъстърва. А сред публиката му има много корейски, което винаги е гаранция.

КАКВО СКРИВА КОРЕЙСКАТА ДИЕТА

ФЕРМЕНТИРАНТова е един от стълбовете на кухнята на тази азиатска държава. И кимчи неговата звездна версия. «Всяка провинция има своята интерпретация. Има повече от 70 вида », обяснява Yi Chongyul, директор на Корейския културен център в Мадрид.ЗДРАВЕТова е най-консумираното месо, казва Injae Lee. „Правим го на барбекю със сол и черен пипер“.ЯПОНИЯ И КИТАЙВ сравнение с японската кухня, корейската е по-силна; Той е по-малко задушен и има по-малко масло от китайския.КНИГАLunwerg току-що публикува първата ми корейска готварска книга с рецепти и любопитни факти.