Сряда, 08 април 2020 г.

Прочети > 10496 пъти

Всеки, който се е насладил на чаша вино, е забелязал прочутите винени сълзи. Онези капки, които бавно падат по стените на стъклото, но защо са наистина?.

Сълзите на виното не са нищо друго освен физически феномен, резултат от поток срещу гравитацията, предизвикан от градиент на междуфазното напрежение по протежение на течния филм, падащ през чашата.

защо

Да вървим стъпка по стъпка.

Виното е предимно смес от алкохол и вода. Поради капилярността, тънък филм от вино има тенденция да се издига по стените на чашата. Когато това се случи, както алкохолът, така и водата се изпаряват. Алкохолът, имащ по-ниска точка на кипене и по-високо налягане на парите, се изпарява преди водата. По този начин течността на стената на чашата придобива по-високо повърхностно напрежение, отколкото в дъното на чашата. За да се намали тази разлика в напрежението, през чашата се издига повече вино, докато поради гравитацията теглото на течността падне, образувайки сълзи. Във Физиката се нарича ефектът на Марангони.

Повърхностното напрежение на виното се влияе от други фактори:

  • Наличие на химикали: остатъци от препарат в чашата ще променят повърхностното напрежение на виното, като ни дават вид сълза, която няма да съответства на виното, което дегустираме.
  • Температура: ако температурната разлика между виното и чашата е твърде висока, разкъсването може да се повлияе, като се направи по-бавно и следователно се объркат алкохолното съдържание и тялото на виното.
  • Видът на стъклото и качеството на стъклото: тези два фактора също влияят силно върху повърхностното напрежение на виното.

Защо е интересно да погледнем сълзата на виното?

Това е начин да получите повече информация за виното. Визуален феномен, който може да посочи определени характеристики на виното, което дегустираме.

Когато разклатим виното в чашата, се образуват тези „винени сълзи“, които ще ни дадат определена представа дали виното има повече тяло, обем, алкохолно съдържание (ако сълзата е плътна) или, напротив, е по-малко зряло вино и еволюирало (ако сълзата е лека).

Трябва да имате предвид факторите, които споменах преди, които ще повлияят на повърхностното напрежение на виното. За да избегнете объркване, имайте ги предвид и се погрижете максимално за условията, в които въртите виното си в чашата.

Надявам се, че ви е било интересно и че го прилагате на практика всеки път, когато опитате вино.