От Хосе Антонио Лозано Теруел

затлъстяване

Храната Храненето е с наука

Докато значителна част от човечеството умира от глад, в останалите страни от т. Нар. Първи свят и дори в други нововъзникващи страни, като Китай, се развихри това, което специалистите наричат ​​истинска епидемия от затлъстяване.

По тази причина Световната здравна организация (www.who.int/nut/obs.htm) включи наднорменото тегло сред десетте основни рискови условия за здравето в световен мащаб и сред петте най-важни, ако се ограничим до развитите страни. Изследване на R. Sturm от института Rand заключава, че затлъстяването е по-силно свързано с хронични заболявания, отколкото такива очевидни факти като бедност, тютюнопушене или алкохолизъм. И брой на списание НАУКА разгледа доста социални и научни аспекти на проблема, от които ще коментираме някои от тях.

Фигурите са озаряващи. Човек може да изчисли своя индекс на телесна маса (BMI) или индекс на Quetelet, като раздели теглото си (в килограми) на квадрата на височината си (в метри). Например за човек на 1,75 м. висок и 80 килограма тегло, ИТМ ще бъде 26.12. Теглото се счита за приемливо, ако ИТМ е между 20 и 25; има степен на затлъстяване или наднормено тегло за ИТМ между 25 и 30, докато затлъстяването е степен II, ако ИТМ е по-голямо от 30, говорейки за болестно затлъстяване или степен III, ако ИТМ надвишава 40.

Според гореизложеното в света повече от един милиард души са определени с наднормено тегло и повече от 300 милиона са равни или надвишават очевидното затлъстяване от степен II. Дори в страни като Китай, между 1989 и 1997 г. разпространението на женското наднормено тегло се е удвоило, а това на мъжкото наднормено тегло се е утроило.

Но там, където цифрите стават по-тревожни, са в най-развитите страни, особено в САЩ. В момента над 65% от населението има ИТМ по-голямо от 25, докато преди десет години този процент е бил с 9 пункта по-нисък. По отношение на затлъстяването от степен II, за същия период от време то се е увеличило от 23% на 31%, или което е същото, почти 40%. Дори сред децата и юношите се наблюдава възходяща линия със съответни стойности от 11 и 15%. Във всеки случай, съответната екстраполация показва, че през 2008 г. затлъстяването тип II ще засегне практически 40% от населението.

Очевидно няма да детайлизираме описанието на уврежданията на здравето, свързани със затлъстяването: диабет, сърдечно-съдови заболявания, различни видове рак и т.н., така че като цяло затлъстяването се счита за равностойно на стареене от 20 години.

Всички експерти са съгласни, че произходът на тази епидемия е по-скоро екологичен, отколкото биологичен. По време на стотици хиляди години еволюция хуманоидите и хората оцеляха, защото бяха добре подготвени да оцелеят в борбата си с глада. Изведнъж, за няколко мига (от еволюционния часовник) ситуацията с околната среда се промени, имаме на разположение по-разнообразни, изкусителни и енергични храни в излишък, така че поглъщаме повече хранителни вещества от необходимото, придружени от начин на живот все по-заседнал, с по-малко физическа активност. Иронично е, че тази ситуация е възникнала като следствие от търсенето на напредък, за по-добър живот. Р. Стрейр беше държавен секретар за

Работя в американската администрация и наскоро публикувах книга, озаглавена „Бъдещето на успеха“, в която той отразява, че организацията на работата ни е накарала да работим повече, че бързането предотвратява готвенето, ходенето или изкачването по стълбите и че нашите навици за пазаруване са установили принципа да получавате повече за по-малко. Вече не сме ловни видове с постоянна физическа активност, за да си набавяме храна. Въпреки това, ние все още запазваме същата биологична архитектура, същите гени като следващите ни предци. По този начин коренът на проблема е взаимодействието на настоящите ни гени (същите като старите) с нашата среда (драстично различна от тази на човечеството ловец). Затлъстяването е остатък от генетични варианти, които са благоприятствали оцеляването в миналото, но сега могат да го възпрепятстват.

Други различни точки за коментар биха могли да бъдат тези от познаването на биохимичните и физиологичните механизми, управлявани генетично, които ние, хората, все още еволюционно съхраняваме да регулираме апетита, както и възможността да им влияем.