Затлъстяването, статистиката и мерките, прилагани за неговото предотвратяване и лечение
Уго Адриан Луна Гарсия, Кристобал Н. Агилар Гонсалес; * Моника Л. Чавес Гонсалес
Отдел за изследване на храните. Факултет по химически науки, Saltillo UAdeC Unit.
* Автора за кореспонденция:
Електронни адреси: monicachavez@uadec.edu.mx
Раздел
Медицински и биологични науки
Обобщение
Целта на това проучване е да покаже нивата на затлъстяване в страната и в щата Коауила, както и политиките, прилагани от правителството за превенция на това заболяване. Правилното етикетиране на храните е една от основните мерки, прилагани за предотвратяване на затлъстяването, тъй като предишното етикетиране не дава ясна информация за съдържанието на хранителни вещества. За да се извърши етикетирането, е необходимо да се проведат различни тестове върху храната, за да се знае количеството на наличните хранителни вещества, поради което в катедрата по изследвания на храните на Факултета по химични науки са внедрени различни техники в съответствие с стандартите за различните тестове при разработването на етикетирането на храните.
Ключови думи: затлъстяване, статистика, политики за превенция, техники за откриване на хранително съдържание.
Резюме
Целта на това проучване е да покаже нивата на затлъстяване в страната и в щата Коауила, както и политиките, прилагани от правителството за превенция на това заболяване. Правилното етикетиране на храните е една от основните мерки, прилагани за предотвратяване на затлъстяването, тъй като предишното етикетиране не дава ясна информация за съдържанието на хранителни вещества. За да се извърши етикетирането, е необходимо да се извършат различни тестове върху храната, за да се знае количеството на наличните хранителни вещества, поради което в катедрата по изследвания на храните на Факултета по химични науки са внедрени различни техники в съответствие с стандарти за различните тестове при разработването на етикетирането на храни.
Ключови думи: затлъстяване, статистика, политики за превенция, техники за откриване на хранително съдържание.
Въведение
Затлъстяването е проблем, който става все по-често срещан сред населението, последиците от това състояние са сериозни, тъй като могат да причинят смърт. Една от причините за затлъстяването е лошата диета, за която правителството прилага различни публични политики за справяне с този проблем. Един от тях е прилагането на промени във формите на етикетиране и налагане на специални данъци върху храни с висока калоричност, за да се намали консумацията на тези храни. За да се определи съдържанието на мазнини в храните, се прилагат различни методологии, с недостатъка, че се определят количествено само общите мазнини, така че е необходимо да се извършат някои други тестове, за да се определи какви специфични мазнини има в храната. Един от тези тестове включва използването на газова хроматография, където пробата преминава през колона, изградена от подвижна фаза и неподвижна фаза, където различните компоненти на пробата се задържат за определено време.
Затлъстяването в Мексико
Затлъстяването е основната причина за сърдечно-съдови заболявания както в Мексико, така и в света. През 2016 г. според ENSANUT * е показано, че 44% от анкетираните хора са преминали тестове за измерване на холестерола, което показва липсата на интерес на населението към познаване на общото им здравословно състояние (Таблица 1). Установено е, че 28% от анкетираните имат повишени нива на холестерол; от друга страна, хипертония, друго от заболяванията, причинени от затлъстяването. Съобщава се, че в Мексико 25% от хората страдат от него и от тези 44% нямат знания, че са страдали от това заболяване. Според проучването най-голямото разпространение на заболяването се наблюдава при възрастни възрастни на възраст 70-79 години (Kuri Morales 2016).
маса 1. Процент възрастни, които съобщават, че са получили предишна медицинска диагноза хиперхолестеролемия
Статистически данни в Коауила
В Коауила основната причина за смъртта са сърдечно-съдови заболявания и диабет поради лоша диета и липса на физическа активност. Според ENSANUT от 2012 г. в нашата държава броят на хората със затлъстяване и/или диабет се е увеличил със 17,9% при мъжете и 11,8% при жените. Забелязва се, че 72,3% от населението е с наднормено тегло (правителство на щата Коауила 2015). При непълнолетните се съобщава, че 9% от децата под 5-годишна възраст имат затлъстяване, докато в училищна възраст броят им се увеличава до 38%, цифра, която е значително висока поради усложненията, свързани с това заболяване, като напр. сърдечно-съдови заболявания.
Сърдечно-съдовите заболявания са нарушения на сърцето и кръвоносните съдове, които включват: коронарна болест на сърцето, инсулт и периферна артропатия, наред с други, които могат да бъдат произведени вродено или от бактерии. Основната причина за тези заболявания обаче са лошите хранителни навици, заседналият начин на живот и консумацията на тютюн и алкохол.
В мексиканската диета основният енергиен принос се дължи на консумацията на царевица, последвана от захар и седем други продукта, които осигуряват 75,8% от енергийните доставки. Според ENSANUT 2016 в Мексико се консумират повече боклуци, отколкото всяка друга група храни. Освен това времето за физическа активност намалява, докато времето, прекарано пред електронно устройство, се е увеличило значително през последните години (Kuri Morales 2016).
Мексико заема едно от първите места в производството на преработени храни. През 2012 г. има печалба от 28,3 милиарда долара (Перес, н.д.). Различни компании, посветени на производството на преработени храни, са увеличили печалбите си след инвестиции в нашата страна; което е довело до позицията му на второ място със затлъстело население в света и шесто място по болести, свързани с това състояние. Поради предпочитанията, които мексиканските семейства отдават на нездравословната храна, се изчислява, че 30% от разходите на семейството за храна са концентрирани именно върху този вид храна. Консумацията на нездравословна храна вече е постоянна практика в мексиканските семейства. Обикновено тези продукти се консумират като "закуски" и в много случаи това вече е традиционна практика.
Действащи политики за противодействие на затлъстяването
Мексиканското правителство в опита си да намали консумацията на храни с високо съдържание на калории и да насърчи физическото активиране, прилага поредица от публични политики. Те насърчиха създаването на 3 групи за действие, които се стремят да имат широки ползи.
Първата група има за задача образованието и превенцията на здравето, създаване на кампании в училища и компании, където ще бъдат показани последиците от заседналия живот и лошата диета, както и предимствата от балансираното хранене и физическото активиране. Втората група отговаря за медицинското и хранително консултиране при високорискови пациенти. Третата група отговаря за инспекцията, регулирането на цените и контрола на рекламата и етикетирането на храните (Rivera Dommarco et al. 2013).
В рамките на дейностите, отнасящи се до третата група, през 2014 г. беше въведен данък върху сладките напитки и безалкохолните напитки, което доведе до 10% намаляване на тяхното потребление (Colchero et al. 2016). Освен това се правят реформи на официалния мексикански стандарт NOM-051/SCFI/SSA1-2010, който се занимава с установяването на стандарти за етикетиране на храните. Това е така, защото етикетирането на храните е основното средство за комуникация между производителя и потребителя, поради което етикетирането трябва да съдържа пълна информация, която е изразена ясно и разбираемо за хората, които ще консумират продукта (Етикетиране на храните, nd), за да имат съзнателно и информирано вземане на решения.
Преди това при етикетирането, хранителната информация е била доброволна от компаниите и количествата хранителни вещества се измервали в порции. Понастоящем хранителната информация е задължителна и трябва да съдържа количеството протеини, мазнини и калории в контейнер (етикетиране на храните, н.д.)
При новото етикетиране отпред (Фигура 1) се поставят етикети с размер 0,6 cm широк и 0,9 cm висок, които трябва да отговарят на следната информация относно хранителните вещества: наситени мазнини, други мазнини, обща захар, натрий и енергия. Етикетирането трябва да представлява процентно приноса, който този хранителен елемент дава според препоръчителния дневен прием за диета от 2000 kCal (Министерство на икономиката, н.д.).
Фигура 1. Тип хранителна таблица, съгласно NOM-051/SCFI/SSA1-2010.
Различни продукти са освободени от представяне на предни етикети като: билки, подправки, продукти, продавани на едро и тези продукти, използвани в индивидуална продажба, наред с други.
За правилното етикетиране е необходимо да се проведат различни тестове върху храната, включително аналитични техники за характеризиране и количествено определяне на мазнините. Характеристиката на мазнините служи за идентифициране на вида и количеството мазнини, присъстващи в храната чрез тестове, които определят индекса на насищане. Мазнините могат да бъдат измерени чрез фракцията на храната, която се отделя чрез използването на липидни разтворители и могат да бъдат определени като съединения с високо молекулно тегло с голям брой въглеродни атоми, водород и малък брой кислород (Teijón 2006) Наличието на мазнини в храната осигурява високо енергийно съдържание, забавя храносмилането и допринася органолептично за тях. Те могат да бъдат класифицирани според наличието или не на двойни връзки във въглеродната верига (наситени и ненаситени мазнини) и ако имат голям брой двойни връзки във веригата си, те се наричат полиненаситени мастни киселини. В храните най-често се откриват мазнините са триглицеридите (Vazquez Martinez et al. 2005).
За извличането на мазнини се използват различни методи, включително използването на разтворители, разтворимост или обемни методи. Един от най-използваните методи за извличане на мазнини е методът на Сокслет, но той има недостатъка, че извлича само общите мазнини, така че не е възможно да се знаят мастните киселини, присъстващи в пробата. Вместо това, използването на по-фини и прецизни инструментални анализи като газова хроматография позволява прецизно идентифициране на мастните киселини, присъстващи в пробата. Газовата хроматография е техника, използвана за разделяне на летливите компоненти на пробата в отделните им елементи (Фигура 2).
Фигура 2. Газов хроматограф, свързан с масспектрометрия в лабораторията за инструментален анализ на отдела за изследвания на храните (DIA).
Газовата хроматография се използва в хранителния сектор за разделяне на ароматизанти и етерични масла, което може да бъде много сложно. Използването на газова хроматография в храната се дължи на търсенето на компоненти в храната, които поради тяхната крехкост не могат да бъдат анализирани с други методи.
В катедрата по изследвания на храните на Факултета по химични науки, освен че предлагат хранителен анализ на различни хранителни продукти, се установяват аналитични методи, които позволяват количествено определяне и диференциране на съдържанието на мазнини в храни чрез фини аналитични методологии като газова хроматография.
Заключения
Проблемът със затлъстяването се е увеличил значително през последните години сред популацията на Коауила, това се дължи на лошия начин на живот между заседналия начин на живот и лошата диета. Правителството се опита да приложи мерки за предотвратяване на затлъстяването и неговите последици. Една от най-важните мерки е подновяването на етикетирането на храните, тъй като преди това етикетирането не беше ясно и потребителят не можеше да разбере хранителния принос на храните. Отделът за изследвания на храните се стреми да разработи нови методологии с най-съвременни аналитични техники за идентифициране и количествено определяне на съдържанието на мазнини в храната, консумирана от общността на Coahuilense, с цел по-добро информиране на потребителя и насърчаване на подходящи решения. вземане при избора на храни, които ядете.
Библиографски справки
Биотехнологии, Институт DE и Biol M Laura Patricia Olguín Pérez Biol Héctor Родригес Магадан. 2004. "UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO." http://www.ibt.unam.mx/computo/pdfs/met/cromatografia_de_gases.pdf (21 април 2018 г.).
Colchero, M. A, Carlos Manuel Guerrero-López, Mariana Molina и Juan Angel Rivera. 2016. „Продажби на напитки в Мексико преди и след прилагането на данък за подсладени захари за напитки“, изд. Фернандо Гереро-Ромеро. PLOS ONE 11 (9): e0163463. http://dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0163463 (8 март 2018 г.).
„Етикетиране на храни“. http://www.fao.org/3/a-a1390s.pdf (2 февруари 2018 г.).
Правителство на щата Коауила. 2015. „Държавна стратегия за превенция и контрол на наднорменото тегло, затлъстяването и диабета.“: 50. http://www.cenaprece.salud.gob.mx/programas/interior/adulto/descargas/pdf/EstrategiaSODCoahuila.pdf (24 януари 2018 г.).
Herrera, Mayra Denise et al. 2015. „МЕТОДОЛОГИЯ ЗА ЕКСТРАКЦИЯТА, ИДЕНТИФИКАЦИЯТА И КОЛИЧЕСТВОТО НА МАСТНИ КИСЕЛИНИ В ДИЕТА И МЛЯКОТО НА КОЗИ Северен регионален изследователски център Centro Campo Experimental Zacatecas.“ (74). http://www.zacatecas.inifap.gob.mx/publicaciones/metoAcidosGLeche.pdf (26 април 2018 г.).
Kuri Morales, P. 2016. „Midway National Health and Nutrition Survey 2016“. Национален институт по обществено здраве 2016: 151. http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/encuestas/resultados/ENSANUT.pdf (2 ноември 2017 г.).
Перес, Дейвид Марсиал. „Бизнесът със сочни храни с нежелана храна в Мексико | Икономика | СТРАНАТА." https://elpais.com/economia/2015/07/02/actualidad/1435873418_975461.html (9 март 2018 г.).
Ривера Доммарко, Хуан Анхел и др. 2013. Затлъстяването в Мексико Препоръки за държавна политика. Мексико DF. https://www.anmm.org.mx/publicaciones/Obesidad/obesidad.pdf (9 март 2018 г.).
Секретариат на икономиката. Официален мексикански СТАНДАРТ NOM-051-SCFI/S SA1-2010, Общи спецификации за етикетиране на предварително опаковани храни и безалкохолни напитки-I търговска и санитарна информация. http://www.economia-noms.gob.mx/normas/noms/2010/051scfissa1mod.pdf (27 април 2018 г.).
Тейон, Хосе Мария. 2006. Основи на структурната биохимия. Редакционен Tebar.
- Крайни мерки за борба със затлъстяването La Prensa Panama
- За пациента с болестно затлъстяване единственото лечение, което намалява риска от смърт, е
- Следдипломна експерт по превенция и лечение на детското затлъстяване онлайн
- Чревни паразити при деца симптоми, превантивни мерки за избягване на заразяване и лечение
- Първа помощ за лечение и профилактика на колики при еднокопитни животни