„Заседналият начин на живот отчита почти повече от лошото хранене, когато предизвиква хронични заболявания“

Споделете статията

„Затлъстяването е в нашия мозък“

нашия

"Яжте каквото искате на десертна чиния, добре разпределена през целия ден и със семейството или с добра компания." Това е съветът на José María Ordovás, идеологът по нутригеномика, науката, която ще улесни диетата, съобразена с всеки индивид въз основа на изследването на генома. Ordovás (Сарагоса, 1956), присъства изключително на LA NUEVA ESPAÑA от Бостън, където ръководи проучванията, които революционизират храненето и отменят препоръките на диетолозите с преструвки на лечители, които се разпространиха през последните години. Ученият демонтира в работата наскоро награден с „Хипократ 2013“ едно от най-модерните вярвания, които демонизират консумацията на мляко сред възрастните. Той също така отрича, че млечните продукти са отговорни предимно за напълняването. Затлъстяването е много мозъчно, предупреждава този опитен ученик от Астурия Франсиско Гранде Ковиан. "Той беше човек с терапевтичен хумор", спомня си Ордовс, благодарен на изследователя, който през 1978 г. основава Испанското общество по хранене.

-Г-н Ордов, кризата е угояване?

Кризата благоприятства затлъстяването. Хората ядат по-евтини, празни калории. Затлъстяването обаче е в мозъка, поне до голяма степен. Има десетки гени, свързани с увеличаване на теглото, но с образованието затлъстяването може да бъде укротено и избегнато. Не говоря за богатство, а за образование, за да се предотврати проявата на тези гени. Състоянието на ума, тъй като се чувствате комфортно с живота, също е важно за борбата с това наднормено тегло.

-Така че вярно ли е, че безпокойството ви дебелее?

Когато има дисбаланс на хормоналното състояние, вие сте склонни да натрупвате повече мазнини. Яденето на едно и също нещо прави тревожния човек по-дебел. В това съхранение или изразходване на калории също влияят кога ядете и грижата за бактериалната флора, която храним, когато ядем храна. За всяка собствена клетка има 10 бактерии в нашето черво. Настоявам, че образованието е оръжие срещу затлъстяването и с удара, който страда от кризата, рискуваме да предизвика затлъстяване у нашите деца и млади хора. Стресът и лошият и лош сън също са основни двигатели на затлъстяването и освен това наднорменото тегло, свързано с риск от заболяване. Нашата генетична предразположеност също влияе върху теглото, разбира се.

-Означава ли това, че ако сме родени дебели, ще бъде трудно да се развием слаби?

Ние сме генетично програмирани, но докато програмирането да бъде русо или кафяво или цветът на очите е изразено и това е всичко, в случай на затлъстяване, с изключение на малък брой хора, ние сме само родени предразположени, но не и предварително определени . Това, което правим с живота си, какво прави майката по време на бременност и дори какво правят родителите преди зачеването, влияе на това предразположение.

-Как си обяснявате бързото нарастване на случаите на болестно затлъстяване в Испания?

Ядем повече, ядем може би по-лошо, движим се по-малко, а също така спим по-малко и с по-лошо качество. Освен това може да въздействаме на чревната бактериална флора с антибиотици по начин, който благоприятства затлъстяването. За щастие не виждам ходещото затлъстяване в Испания, което виждам в Бостън, където живея.

-Правим ли испанците ястия твърде късно?

Не. Времената ни за хранене са адаптирани към слънчевия ритъм. Ние обаче не успявахме дълги години на закуска. Знаете каква е поговорката: „Яжте закуска като цар, яжте като принц и вечеряйте като просяк“. Вечерята трябва да е час-два преди лягане. В Испания няма класическа и структурирана закуска, при която между 25 и 30 процента от необходимите ни калории да се консумират през целия ден. И трябва да приемате млечни продукти.

-Е, хранителната слава на млечните продукти и най-вече на млякото не преживява най-добрия си момент.

Във всеки момент от новата история някой е търсен да плаща за патицата: мазнини, яйца и сега мляко, въпреки че е една от най-пълноценните храни, които съществуват.

-Как тогава да обясним непоносимостта към млякото на голяма част от човешката популация?

Нормалното нещо при бозайниците е, или е било, да имат непоносимост в състоянието на възрастни. Но толерантността, на която се радваме на някои места, се дължи на генетични причини. Преди повече от 8000 години на анатолийския полуостров настъпи мутация в гена за лактаза, който усвоява лактозата и тези, които я имаха, можеха да консумират мляко през целия си живот, а не само през първите няколко години. Очевидно мутацията е била еволюционен "хит-парад", защото се оказа толкова полезна, че се разпространи в по-голямата част от Европа, но само сред тези, които имаха млечни говеда. Същото се случи независимо в Африка сред пастирските племена. За разлика от това, в култури, които не са животни, като източната, не е имало взаимодействие между гените и околната среда. Следователно толерантността към млякото е положително развитие.

-До какви изводи сте стигнали след проучване на връзката между затлъстяването и млечните продукти?

Тази връзка зависи от съдържанието на мазнини в млечните продукти, а също и от генетичната индивидуалност. Консумирането на млечни продукти с високо съдържание на мазнини може да направи много малък сегмент от населението на мазнини.

-Означава ли това, че млечните продукти не угояват като цяло и умерено?

-Е, не виждате много възрастни с чаша мляко в ръка?

По културна причина. Например в Холандия нормалната напитка по време на хранене не е вода или вино, както в Испания, а млякото. Доколкото знам, холандците не се характеризират със затлъстяването си, особено след като те също използват велосипеда, за да се придвижват и да изгарят калории.

-Така че няма причина да премахнете млечните продукти от оптималната диета. Ами месото?

Само в случаи на някакъв вид алергия или непоносимост. Месото и млечните продукти могат да бъдат част от напълно здравословна диета. Homo sapiens дойде да развие мозъка, който го характеризира, когато той започна да яде месо, а също и да увеличи усвояемостта му чрез готвене. Напротив, селскостопанската революция донесе физически неуспех на хората, който изглеждаше компенсиран само от онези, които могат да консумират мляко през целия си живот.

-Моля, обяснете ролята на храната като лекарство и ако е необходимо, лекарството може да бъде и вашата храна.

Здравословната диета несъмнено играе важна роля в превантивната медицина. Разумната диета и в някои случаи персонализирана може да елиминира голяма част от генетичните предразположения, които носим в генома си, за да страдаме от затлъстяване, диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания. Играе роля и когато вече сте болни, но в този случай почти винаги в комбинация с лекарства. В крайна сметка функционирането на нашите гени се основава до голяма степен на хранителните вещества, които консумираме. Ако не му дадем това, което е подходящо, по подразбиране или по излишък, болестта идва. Освен това медицината не може да бъде нашата храна.

-Накратко, ние какво ядем?

Всеки път, когато осъзнаем повече, че всъщност ние сме това, което ядем. Не само чрез генетиката, но и чрез епигенетиката, но в допълнение към нашата бактериална флора.

-Предотвратява ли доброто хранене болестите или е в състояние да ги излекува?

Има много заболявания и много храни. При заболявания, които се дължат на недостиг на витамини, видяхме лечебната сила на храната. Но има и други, при които те вероятно няма да ги излекуват, въпреки че ще им попречат.

-Има ли добри и лоши храни?

Има все повече и по-малко здравословни храни. След това има "зависи". Млякото, например, не е полезно за китайци, които имат непоносимост към лактоза; или черупчести или фъстъци за тези с алергии. Знаем обаче, че има храни, които трябва да консумираме по-рядко, а други, които трябва да правим ежедневно. Друго нещо е, че се оставяме да се увлечем от външни влияния или може би от собственото си невежество.

-Какво влияе повече на здравето: диета или генетика?

Състезанието е много балансирано. Можем да спасим слаба генетика с добро хранене, адаптирано към индивида; а от друга страна, ако вложим ума си в това, можем да съсипем добрата генетика. Затова трябва да се разбираме по-добре.

-„Единственият основен начин за лечение на всяка болест се крие в ежедневния ни начин на живот“, казва д-р Хироми Шиня. Съгласен ли си?

Фразата не ни казва много, защото всеки може да я тълкува, както иска и отчасти това може да е успехът. Може да се разбере, че всеки ден трябва да се стремите да го направите перфектен, но вярвам, че трябва да инвестираме в дългосрочен план. Тоест, ако един ден не ни върви добре, това не е краят на света, защото друг ще се справим по-добре. Но това не е оправдание за вечно отлагане.

-Каква е вашата теория, за да се радвате на дълъг и здравословен живот?

Нуждаете се от стабилни гени, че майка ви се е грижила добре за вас по време на бременността ви, а след това има хранене със здрав разум и, много важно, водене на физически и психически активен живот. Общото, което видях в superlongevos е, че те са имали активен социален живот.

-Все още ли важи препоръката на вашия учител Гранде Ковиан да ядете всичко, но не като десертна чиния?

Повече от всякога! Винаги го препоръчвам.

-Трябва ли да залагате на критериите си за естествени храни в ущърб на рафинираните?

На теория би било за най-доброто. Но това е така, защото ние имаме лукса на избор, други хора трябва да ядат това, което могат да получат. Няма точни определения за естествен и обработен. Бихме могли да си зададем същия въпрос за органичните вещества и току-що се появи проучване в Галисия, където се вижда, че органичното мляко има по-малко хранителни вещества от нормалното.

-От гледна точка на генома, всеки от нас ще се роди ли с перфектната си диета под мишниците?

Ще дойде време, когато можем да го направим. Това, което се опитваме, е да облечем всеки човек с неговия подходящ размер. Кръвна проба ще бъде достатъчна, за да има истинско отражение на нашата диета. Но тъй като има ограничен брой размери, ще има препоръки.

-Ще бъде ли забраната за алкохол, тютюн и заседнал начин на живот сред тези препоръки?

Алкохолът попада в теорията на Франсиско Гранде Ковиан за „всичко в чиния (или чаша) за десерт“. Видяхме как в много изследвания тези, които пият умерено, се справят по-добре в живота от тези, които изобщо не пият. Разбира се, ексцесиите са лоши. По отношение на тютюна е вярно, че ако сте небрежен пушач, здравето ви вероятно няма да пострада много, но тогава трябва да помислите и за заобикалящата ви среда и онези, които излагате на пушенето. Що се отнася до заседналия начин на живот, мисля, че това отчита много и вероятно повече от лошото хранене, за да предизвика хронични заболявания.

-Колко физически упражнения са от съществено значение за поддържане на тялото във форма?

Зависи от всеки един от нас, тоест от генома. В днешното общество ходенето, ходенето, изкачването на стълби, спортуването или физическите дейности като колоездене или плуване и т.н. може да са достатъчни. Интересното е, че когато се впускаме в по-интензивни упражнения, може да има значение по кое време на деня го правим. Препоръчва се, както при хранене, да се полагат най-големи усилия сутрин.

-Днес е много често да се четат книги от диетолози, които си противоречат по скандален начин. Колко назад сме в изследването как диетата влияе върху нашето благосъстояние?

Страхувам се, че бяхме напред: популярни традиции, регионална кухня, сезонни храни. Искам да кажа, здрав разум. Тогава започваме да се занимаваме с логика и здрав разум. Днес ни казват, че омега-3 дават рак, докато досега те са били панацея. Друг пример е този на млякото със или без мазнина или кафе, което е най-добрият съюзник в борбата срещу когнитивния спад. Голяма част от хранителните изследвания са изградени без основа и с техники, които оставят много място за „лична“ интерпретация на данните. С други думи: субективност. Надяваме се, че с нутригеномиката и нутригенетиката можем да поставим малко основи и обективност.

-Не трябва ли храненето да бъде един от основните ни предмети, за да се опитаме да постигнем здравословен и добър живот?

Напълно съм съгласен.

-Бих могъл да препоръчам идеална диета.

Трябва да се върнете при Гранде Ковиан, човек, чийто терапевтичен хумор беше и неговата визитна картичка: всичко на десертна чиния и освен това да го разпределяте добре през деня, да правите ястия със семейството или в добра компания, търпение и усет на хумора. Ползите, които смехът носи в мозъка, са подобни на спортните.

-Средиземноморската диета все още ли е валидна като здравословна?

Ползите от средиземноморската диета са по-актуални днес от всякога. Вероятно няма перфектна диета, но Средиземно море не се отнася само до местни и сезонни продукти. Включва зехтин и стил на консумация на храна. Не е само това, което ядем, но кога го ядем и с кого го правим.

-Добър ли е зехтинът, въпреки че преминава през рафиниране?

Досега са показани ползите за екстра върджин зехтин, без топлинна или химическа обработка за неговото извличане. Най-горчивите и с определена топлина са най-добри за здравето, но това зависи от годината и реколтата. Най-добрите обикновено се купуват в кооперации или са дизайнерски. Разбира се, рафинираните и стандартизирани ще имат много по-малко ползи за здравето, без да означават, че не са добри.

-Г-н Ордов, давате ли пример?

Тук бихме могли да отидем! Опитвам се никога да не ям храни с празни калории. С днешния начин на живот ние не се нуждаем от тях и е по-добре да насочим вниманието си към онези, които са богати на хранителни вещества, а не да се бърка с гъсти на калории. Тогава се овладявам, когато знам, че ми е достатъчно, независимо колко добра е храната. Такъв самоконтрол може да не е много често срещан, както се вижда от „синдрома на крокет“: когато храната се поставя пред нас, е трудно да се противопоставим, защото нашите гени са обучени да поемат каквото ни попадне. Спомен от времената, когато беше трудно да се постави нещо в обсега.