„Новите зърнени култури“ без глутен започват да се приземяват в Арагон
Agracón, Арагонската асоциация за природозащитно земеделие, от години работи за отглеждане на зърнени култури, които имат голямо търсене като елда, просо или киноа.
Арагон винаги е бил изключително културен район за отглеждане на зърнени култури. Пшеница, царевица или ечемик заемат практически 70% от почвите, обработвани в Общността. Тези традиционни сортове обаче се добавят през последните години, други видове, които се коренят на арагонска територия, биха могли да имат място в бъдеще.
Зърнени култури и псевдозърнени храни като киноа, елда или просо през последните години запълваха рафтовете на супермаркетите благодарение на доброто си име благодарение на хранителните си качества и основен аспект, който ги отличава от другите като пшеницата: липсва им глутен, което ги прави необходими за хора с цьолиакия.
Друга мода на "греха"
Името му обаче е разширено извън нуждите на хората с непоносимост към глутен, превръщайки се в една от най-търсените съставки и която по цена далеч надхвърля стандартите, определени от пазара на зърнени култури. И въпреки появата им през последните пет години, повечето от тези храни продължават да пристигат в Испания внос. Киноа от първоначалните си места, Перу и Боливия (въпреки че се засажда във все повече страни) или елда от Китай, Русия и Украйна.
Игнасио Есевери е фермер и президент на Агракон, Арагонската асоциация за консервационно земеделие, организация, която защитава методите на отглеждане, които използват по-добре земеделските ресурси и предотвратяват ерозията на почвата, като поддържат растителна покривка. Eseverri е тествал през последните години с различни видове тези култури и въпреки че все още е в малък мащаб, поддържа производството на елда и просо.
„Те са култури, които могат да се адаптират добре към климата на Арагон, но в които те все още трябва да извървят дълъг път в производството си. Например, трудно е да се намерят компании, които почистват елда “, казва той. В Agracón те също бяха пионери в опитите с киноа в Tauste в рамките на мрежата за аграрен обмен на знания на DGA. Те засадиха различни сортове преди няколко сезона, но реколтата не успя. „Трудно е да се намерят сортове и семена и трябва да продължим да експериментираме“, казва фермерът. Проведени са тестове и на тази псевдоцерела в Теруел, където една компания е започнала да я предлага на пазара, и в кооперациите Casetas и Ejea, с все още неубедителни резултати.
Трудността с киноата се крие и в процесите, от които се нуждаете след това. Сапонинът трябва да бъде премахнат, вещество, което може да бъде токсично за хората, а в Андалусия има само едно растение, което го почиства. Освен това, като целогодишна реколта, това прави изпитанията още по-малко поради риска от загуба на рентабилност.
Случаят с елда и просо вече докосва почвата на Общността, макар и все още едва с около 20 хектара, според данните, публикувани от DGA. Въпреки че отново проблемът е в комерсиализацията му. Eseverri сформира собствена маркетингова компания „Aragón sin gluten“, за да осигури изход за малкото алтернативи. "Това е култура, при която проследяемостта трябва да бъде много контролирана, защото, ако например някаква пшеница пречи, вече има глутен и следователно тя не може да бъде пусната на пазара, а напротив, семената се адаптират много добре към арагонския климат," той казва.
Соргото се добавя към елда, просо или тестовете с киноа, зърнена култура, използвана от древни времена в Арагон почти като угар, възстановен през последните години, където хектарите му са се удвоили до 7000 в общността. Също така без глутен, тази култура е особено валидна, тъй като след прибирането на реколтата оставя голямо количество хранителни вещества в земята. Използването му, предназначено практически за храна за животни, също се насочва през последните години към брашно от сорго за консумация от човека.
Просото е присъствало в диетата на европейското население преди 2100 години
Разследване, проведено от няколко андалуски институции, разкри наличието на просо в диетата на европейското население. Откритието се е случило след изследване на колаген в костите на келтска общност в Северна Италия от преди 2100 години.
Днес просото обикновено се използва като птиче семе./Ноема Перес.
Опитомяването на дадено растение не означава непременно използването му за консумация от човека. Може да се използва като фураж за добитък. Днес се среща с просо, една от първите култивирани зърнени култури, която обикновено се използва като птичи семена. Приручена в Азия преди 10 000 години и пристигнала в Европа благодарение на номадските племена, няма много доказателства за използването й като човешка храна в праисторията на този континент.
Сега проучване от университетите в Гранада (UGR), Кордоба (UCO) и Андалуския институт за науките за земята (IATC, CSIC-UGR) разкрива присъствието на растението в диетата на европейските популации чрез изследване на колаген в костите на келтска общност в Северна Италия от преди 2100 години. Резултатите от работата са публикувани в списанието Scientific Reports на групата Nature .
Цизалпински гали
В некропола на семинарията Весковиле, във Верона, са запазени минимум 174 скелета в добро състояние, най-вече на деца. Те съответстват на племе от цизалпински гали, които са окупирали долината на По между третия век и първия преди нашата ера и преди римското завоевание. Регионът благоприятства отглеждането на просо (Panicum miliaceum) и някои източници от Античността намекват за използването му в местната диета. По този начин Плиний Млади потвърждава, че в тази земеделска равнина „с голямо изобилие“ просото се използва за приготвяне на брашно за хляб или за консумация в бульони.
Въпреки тези писания обаче няма документални доказателства. Основните археологически доказателства, за да се знае дали дадена храна е била използвана в определен момент, е наличието на семена или други останки в съдове и кухненски прибори, но на мястото не е имало органични остатъци от зърнените култури.
Мултидисциплинарният екип, съставен от криминалисти от UGR, праисторици от UCO и биогеохимици от IACT, измисли алтернатива. Следите от съединение от четири въглеродни атома остават в колагена на костите. Тази молекула е типична за растенията, наречена точно С4, тъй като те я използват по някакъв начин за фотосинтеза. Тази група включва тревисти растения като царевица, сорго и просо.
Откритието се е случило след изследване на колаген в костите на келтска общност в Северна Италия
Растенията С4 са типични за горещия климат. Всъщност присъствието на тези култури в Европа е ограничено до континенталния югозапад, в страни като Испания, Италия, Франция и Португалия.
Проби от ребра
От проби от ребра от 90 индивида от некропола, на различна възраст и от двата пола, и от седем животински кости (кучета, коне, крави), колагенът е извлечен от костите и са изчислени стойностите на изотопите. . Цифрите съответстват на собствения състав на растенията С4.
Равнината Падана, където се е заселило това племе, по това време е голямо плодородно пространство, което предлага идеалните условия за култури с кратък цикъл през пролетта и есента. Тогава, както и сега, е възможно да се сее просото и да се прибира реколтата за период от около два месеца.
От бронзовата епоха тази равнина (простираща се през Северна Италия от Алпите до регионите на Тоскана, Умбрия и Маршовете) се характеризира с интензивно земеделие и паша. Келтските народи се заселили в района, наречен от римляните „цизалпийски гали“, тъй като бил за жителите на мегаполиса от тази страна на планинската верига, за разлика от останалите гали.
Библиографска справка:
Zita Laffranchi, Antonio Delgado Huertas, Sylvia A. Jiménez Brobeil, Arsenio Granados Torres & Jose A. Riquelme Cantal. „Стабилни изотопи на C & N през 2100 г. - B.P. човешкият костен колаген показва рядко хранително доминиране на растенията С4 в СИ-Италия ”. Научни доклади 6, Артикулен номер: 38817 (2016). doi: 10.1038/srep38817
Ако сте журналист и искате контакт с изследователите, регистрирайте се в SINC като журналист.