От недостиг до затлъстяване за рекордно кратко време: това е панорамата на развиващите се страни, които в момента имат най-високите нива на затлъстяване в света, както беше заявено на V конгрес по хранене.

нараства

„През последните десетилетия се наблюдава интензивен процес на преход, преминаващ от недостиг към затлъстяване за относително кратък период от време“, както обясни Жорди Салас-Салвадо, член на отдел „Хранене на човека“ в болница Universitario de Sant Joan, от Реус, на V Национален конгрес на Испанското общество за основно и приложно хранене (Senba), който се провежда в Билбао. Той добави, че "тази промяна се характеризира с промяна на навиците на живот, производството и наличието на храна за населението".

„С нарастването на икономическите доходи на населението се увеличава и количеството, налично за кошницата за пазаруване, а заедно с това и потреблението на енергия, общо мазнини, наситени мазнини, захари и преработени храни.“ Според него "тези обстоятелства благоприятстват развитието на затлъстяване, диабет тип 2 (поради инсулинова резистентност) и дислипидемия, като по този начин увеличават риска от артериосклеротични заболявания".

Според Салас-Салвадо факторите, които обясняват „зрелищното нарастване на затлъстяването, са хранителният преход от един модел към друг, заедно с метаболитното програмиране и генетичния фон на някои общности. Затлъстяването се наблюдава само в горните социални класи. При много бедни страни, а от друга страна е често сред най-необлагодетелстваните социални групи в богатите страни. затлъстяването ".

С главозамайващо темпо
Промяната в вида на диетата в развиващите се страни по отношение на индустриализираните страни се характеризира „с много по-бърза скорост на трансформация, но също и от съжителството на наднормено и поднормено тегло в домакинствата“.

За Салас-Салвадо „лошото хранене и липсата на физическа активност благоприятстват дисбаланса на енергийния баланс сред населението.

Това не е проста диетична промяна, а многофакторен процес, свързан също със социокултурни, икономически и индивидуални промени в поведението, които обясняват последиците от този преход ".

Влияния върху предлагането
Според най-новите данни на Националния статистически институт (INE) в Испания има 4 144 166 регистрирани емигранти. Това множество култури оказва ясно влияние върху предлагането на храни, както беше оценено на V конгрес на Senba Joy Ngo de la Cruz, доцент в Центъра за висше образование по хранене и диететика на Университета в Барселона. В тези области "популярността и бумът на етническите храни продължават. Поради това е важно да се знае съставът на ястията, за да може да се извърши адекватна хранителна оценка на популацията. Въпреки това липсват данни за състава за много етнически храни, консумирани както от коренното население, така и от имигрантските групи ".

По време на речта си Джой Нго намекна за европейския проект EuroFIR (European Food Information Resource Network of Excellence FOOD-CT-2005-513944), който, наред с други задачи, отговаря за идентифицирането на етническите храни, налични за приоритизиране, анализ и включване в Европейска база данни за таблиците за състава на храните. Както той уточни, "анализът в Испания се фокусира върху идентифицирането на храните и продуктите, предлагани от Латинска Америка, както и продуктите, предлагани на пазара за коренното население".

Етническа храна
Сред идентифицираните съставки и етнически ястия „китайските и мексиканските продукти са най-достъпни за коренното население. В случая с латиноамериканското население бяха идентифицирани различни продукти, от традиционни ястия до съставки от страната на произход, включително някои сортове, като царевица и картофи, които са различни от тези, които обикновено се консумират в Испания ".

Общувайте с имигранта
Адаптирането на здравната система за справяне с пристигането на имигрантите се превърна в политическа грижа.

Тона Лизана, директор на Генералния план за имиграция към Министерството на здравеопазването на Generalitat de Catalunya, обясни адаптирането на здравните услуги към миграционните движения и храната: „Междукултурните знания подобряват доверието и взаимната комуникация. здравният специалист е по-ефективен, когато се вземат предвид културните аспекти на всяка етническа група ".

За тази цел Generalitat е подготвил ръководството Препоръки за Съвета по храните в среда на културно многообразие.