Средновековните арабски медицински философи изучавали древногръцки текстове и по-късно техните трудове ще станат известни на Запад. Много са известните по тяхно време медицински училища, сред които се открояват училищата в Багдад, Дамаск, Кайро, Сицилия и Кордоба, всички те дават страхотни лекари и в техните медицински работи откриваме толкова голяма стойност на храната, като препоръки за как да ги ядем и дори кулинарни оценки. Взема се храна за предотвратяване на болести, а също и за възстановяване на баланса. Rhazes (860-923), известен като Арабския Гален, казва, че това, което може да се излекува с храна, не трябва да се лекува с лекарства.

храна

Здравето се основаваше на теорията за четирите елемента и на добрите хранителни практики. Диетата на след това раздели съставките на активни-горещи/студени- и пасивни -сухи/мокри-. Класификацията на храната се основава на нейните качества. По този начин горчицата се смяташе за вредна и много силна, докато ментата, гореща и суха съставка, укрепва духа.

От района на Багдад открояваме Авицена (980-1037), роден в Буджура, лекар и философ, математик и натуралист, неговият Канон на медицината се счита за големия синтез на доктрините на Хипократ, Гален и Аристотел, той е написал велико произведение където откриваме много хранителни препоръки, например джинджифилът казва, че е много полезен за паметта, а шафранът за радост.

В района на Ал Андалус откриваме велики лекари и философи, които също са се занимавали с храна. Авензоар (1092-1162), андалуски лекар, роден в Севиля, на 60-годишна възраст пише трактат за храната и друг тракт за меда и захарта. Той защити, че медът е много по-здравословен и по-естествен от захарта, оставил ни е и рецепти за подобряване на настроението като ментов сироп, идеален за премахване на тъгата. Той също пише за хигиената и диетата. Големият му съперник беше Авицена.

Аверроес (1126-1198) е роден в Кордова, друг велик лекар и философ, той е бил много загрижен за храносмилането на храната и е анализирал нейните процеси. В неговите текстове има много препратки към храната, например той казва за мазнините, че яденето е малко здравословно, но че излишъкът води до дегенерация на черния дроб и други органи. Неговите кулинарни оценки са много изобилни, например за смокините той ни казва, че ако се готвят дълго време, те приличат на мед.

Негов съвременник е Маймонид (1135-1204), също роден в Кордова, еврейски лекар. Той написа забележителна философска творба. Юдаизмът смяташе болестта за божествена воля, трябваше да се молите да бъдете излекувани. Маймонид, не се съгласи и постулира, че болестта е като прекъсване на нормалния биологичен процес, въпреки че може да е резултат от божествената воля, той не вярва, че волята на Бог е разпространението на болести, защото вярва че Бог е този, който е създал лечебни растения и други форми на лечение.