Това е новият списък на Европейската комисия за храни с акриламид

Акриламидът е съединение, което се среща естествено, когато някои храни, които съдържат нишесте, като зърнени храни или печено кафе на зърна, те са подложени на високи температури (над 170 ° C), с ниска влажност, при определени форми на приготвяне: печене, печене, пържене, скара или барбекю.

други

Здравето парализира фабриката за сирене, засегната от предупреждението за здравето и нарежда премахването на продуктите

АГЕНЦИИ

Според данни на EFSA (Европейският орган за безопасност на храните), присъствието на акриламид в храната може да увеличи риска от рак, и това е особено тревожно при децата, които са най-изложената възрастова група, поради по-ниското си телесно тегло.

Нова европейска препоръка с повече храна

Европейската комисия наскоро публикува Препоръка (ЕС) 2019/1888 относно контрола на присъствието на акриламид в определени храни. От една страна, тя признава, че няма достатъчно данни за присъствието на този замърсител в храните, посочени в Регламент (ЕС) 2017/2158.

От друга страна, това показва, че едва ли има информация за нивата на акриламид в много други храни, където също съществува риск той да присъства, поради което разшири списъка с продукти, които трябва да се следят.

Новият списък, който Европейската комисия събира в последната си препоръка за контрол на акриламида, включва: саламурени маслини, пита хляб, мексиканска царевица или пшеничени тортили, специални хлябове (като ръжен хляб, хляб с лук или хляб с маслини), кроасани, понички, чуро, оризови или царевични сладкиши, енергийни блокчета на зърнена основа, мюсли, печени или печени ядки, сушени плодове, печени какаови зърна и техните производни, заместители на кафе на базата на цикория или печени зърнени храни, бонбони или нуга, чипс зеленчуци ... Има повече от 25 различни вида храни.

С тази нова препоръка ЕК задължава както хранителните компании, така и компетентните органи, за контрол на присъствието на акриламид в много повече продукти.

Получените резултати трябва да бъдат изпратени на EFSA, за да се разработи единна база данни и в бъдеще да се приемат допълнителни мерки за защита на здравето на потребителите.

Как да избегнем акриламид при готвене?

Когато стигнете до контролите на печката: умерете температурата, контролирайте времето за готвене и проверете цвета, който ястието ви получава ... т.е. това е златно, но не е изгорено. Половината от акриламида, който се образува във вашата храна, се генерира по време на готвене. Ето няколко съвета за намаляване на количеството акриламид във вашата диета:

- Контролирайте температурата. Пържете при температура под 170 °. Следователно за пържените храни е по-добре да използвате фритюрника, тъй като можете да контролирате температурата му.

- Неизгорени златни картофи. Не кафяв или прекалено препичайте крокети, панирани, картофи или други пържени храни. Малко увеличаване на цвета, утроява количеството акриламид.

- За по-малко време. Не ги дръжте да се пържат дълго време, така ще бъдат по-малко препечени.

- Проветрете кухнята. Ако можете, проветрете кухнята, когато приключите с пърженето. Има много летливи съединения, които се образуват при пържене от масло и които е по-добре да се избягват чрез проветряване.

- Леко препечен. Избягвайте да приемате много препечени тостове, по-добре запечени, същото може да се каже и за печени картофи, кифлички и др ...

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец