ЗДРАВЕ И ОБРАЗОВАНИЕ

Ново проучване за храненето подчертава, че децата все повече избират вегетариански алтернативи в училищните си столове и има по-малко целиакии

6% от испанските деца имат хранителна алергия идентифицирани в трапезарията на нейното училище. По-конкретно, сред Анализирани са 15 000 училищни менюта, записите отчитат до 969 различни алергии, както е отразено в „I Обсерватория за хранителни алергии в училищни столове“ направена от средиземноморската компания, посветена на ресторантьорските услуги.

основните

Процентът едва е нараснал в сравнение с последната година, за която има рекорди, през 2017 г., когато съотношение от 5,95% от учениците с алергии. "Не вярваме, че е имало относително относително увеличение на броя на алергиите, но истината е, че има все повече и повече мултиалергии, тоест един и същ ученик с няколко алергии към различни видове храни", той твърди Росио Ройо, Директор на областта на храненето в Mediterránea, чрез изявление.

Алергията към зеленчуци спада до 12%, тоест с 8 точки по-малко в сравнение с хода отпреди две години

„Това принуждава обмислете все повече и повече различни хранителни профили, не само поради алергии, но и поради непоносимост или личен и диетичен избор, като менюта без телешко или без свинско месо, а напоследък и вегетариански или вегански варианти ", продължава Ройо." През последната година умножихме по четири в някои центрове наличните хранителни профили, което е истинско организационно и логистично предизвикателство “, добавя той.

Ядки: най-много алергени

Най-честите и често срещани алергии през учебната 2018 и 2019 година са дадени в категорията ядки, че почти предполагат 20% от всички идентифицирани. Второ, те са бобови растения (с повече от 15%) и яйца, с 13% от общите алергии.

В сравнение с учебната 2016-2017 г., негативните реакции към храната, които са се увеличили най-много, са бобови растения, миди и мляко. В по-малка степен, тези, свързани с добавки като оцветители или глутамат, са нараснали, което при всички случаи (и любопитно) е категорията с най-малко алергии. Напротив, броят на свръхчувствителността към плодове и зеленчуци сред децата намалява, което предполагаме 12% от алергиите сред учениците. Добра новина без съмнение, тъй като от няколко години училищните трапезарии са наясно със здравословната и балансирана диета за най-малките, при която зеленчуците продължават да се открояват като най-полезните продукти за тяхното здраве.

Както можем да видим в таблицата, видовете алергии, които са намалели най-много, са били зеленчуци (около 8%), последвани от зърнени храни, глутен и яйца (между 5 и 6%). Тези, които растяха заедно с ядките бяха бобови растения (около 6%), черупчести и ракообразни (почти 5%), мляко (малко повече от 3,5%), добавки (1,7%) и накрая риба (едва 0,30%).

Ами глутенът?

Въпреки нарастващото социално съзнание за нуждите на целиакия, непоносимостта, регистрирана към зърнените култури с глутен Сега те са значително по-ниски от преди две години, подчертава Mediterránea в доклада си. Ако през 2017 г. те представляват малко повече от 15%, в момента те са само около 10% от идентифицираните непоносимости.

Целиакия? Някои лекарства могат да бъдат опасни

„Целиакия не е непоносимостта, която срещаме най-често в училищните столове“, подчертава Ройо. "Въпреки че ограничава консумацията на много храни, това е един от най-идентифицираните толеранси, при които обществото е по-зряло. В менютата сме склонни да заместваме съдържащите глутен зърнени храни за други опции като ориз, киноа, царевица или одруги продукти без глутен. Друг вариант, който понастоящем смятаме за интересен, е да се използва брашно от нахут, ако е необходимо да се покрие или хляб, тъй като това също е вариант с по-голяма хранителна стойност и е много полезен при веган диети ", казва той.

„I Обсерватория по хранителни алергии в училищни трапезарии“ е създадена, за да разпространява хранителна информация, представляваща интерес, която може да насочвайте професионалисти в училищната общност, и за обществото като цяло, както и помага да се осъзнае значението на диетата, адаптирана към нуждите на учениците. Особено за различните видове алергии и особености, съществуващи в училищните трапезарии и нарастващата им сложност за повишаване на чувствителността на семействата и центровете към нуждата на училищата да се адаптират към специфичните нужди на всяко дете.