Кантабрия на масата

Той допуска многобройни препарати в кухнята и въпреки свойствата си и голямото си производство в Испания се нарежда на пето място по консумация на месо

Той е неукротимият и митичен анимационен герой, главният герой на най-популярните магически трикове и в момента един от любимите домашни любимци на деца, младежи и възрастни. Въпреки това и може би поради това, в статистика на консумацията на месо в Испания, заекът се нарежда на пето място, значително под продуктите, получени от свинско, птиче, говеждо и овче месо. И само пред козите и други видове месо, като еднокопитни или дивеч. И какво е това една от най-здравословните храни, източник на протеини и витамини от група В, с високо съдържание на фосфор и само със 130 килокалории на сто грама. Дори президентът на Венецуела, Николас Мадуро, е разработил стратегически план, който се състои в доставяне на по няколко зайци на всяка общност и изчакване на тяхното размножаване, с намерението да използва месото им като заместител на пилето и говеждото месо. "Заекът не е домашен любимец, а два килограма и половина месо с високо съдържание на протеини и без холестерол, поставени на трапезата на венецуелците", каза лидерът на Боливария.

montañes

Въпреки тази пета позиция в класацията на най-консумираните видове в Испания, нейното производство е важно. Каталуния генерира повече от 15 000 тона заек годишно, следвани от Галисия с малко по-нисък показател и Кастилия и Леон с 10 000 тона.

Заекът е гризач бозайник, роднина на катерици, бобри и плъхове, които живее по цялата планета, с изключение на Антарктида. Смята се, че именно финикийците са били тези, които през 1100 г. пр. Н. Е. Са открили това животно, с което са кръстили Хиспания. През 1674 г. французинът Самуел Бошарт, въз основа на текст на Гайо Валерио Катуло, където той нарича Испания cuniculosa „заешки надзирател“, предлага, че може да има произход на думата Испания. Това животно им беше малко познато и имаше изключително много на полуострова.

Поглеждайки назад, трябва да се каже, че заешкото месо беше едно от най-ценените и консумиран от фараонския съд, особено при големите тържества. Това беше част от погребалните им ритуали и беше обичайно да се включва като една от храните, които те придружаваха мумията на починалия, да служи като храна в отвъдното. Още тогава, когато техните свойства и препарати бяха оценени в кухнята.

Въпреки всичко, заекът все още е доста „досадно“ животно. Първо, заради хобито му да строи метри и метри дупки под земята, за да живее, което остави нивите напълно разрушени. И, второ, за дълголетието си. Заекът живее между три и четири години и през това време, според биолога W. G. Foster, двойка може да има до 1848 малки.

Така Страбон (63 или 64 г. пр. Н. Е. - 19 или 24 г. сл. Н. Е.), Гръцкият географ и историк, който описва Иберия, без да напуска дома, пише, че „жителите на Балеарските острови искали от римляните други земи, защото не можели със зайците . Плиний Стари (23 г. сл. Хр. - 79 г. сл. Н. Е.), Латински натурист и учен, от своя страна увери как същите тези островитяни са поискали намесата на армията, за да сложат край на проклетите гризачи.

Но дори и тогава заекът беше част от диетата на много народи. A логично лесно за намиране и изобилна храна, което послужи за избавяне на глада на цели семейства. В Испания именно римляните първи откриха качествата на месото на този инвазивен и плодовит гризач. Това направи възможно създаването на много ферми на средиземноморските острови. И както винаги, оттам и разширяването му по целия свят.

Ясно е, че заекът всичко се използва, от главата до нейните вътрешности. Най-ценната част обаче е филето. Един от начините за приготвянето му е печен на парче или нарязан, на филета или медальони, с масло или зехтин във фурната, на скара за няколко минути или със сос от червено вино.

Според някои специалисти краката се пекат на едно парче на умерен огън или месото се отделя от костта и се нарязва за яхнии. Гърдите и рамото се използват за ястия като рагу и бульон. Главата е много по вкуса на много хора. Тези, които „обичат да смучат костите и бодлите на рибите“. Печени или задушени, те са често срещани сред феновете им.

Някои предложения

A лесен начин за готвене на заек Веднъж се нарязва на парчета, подправя се, набрашнява се и се маркира в тенджера с масло. В него се пошират няколко парчета чесън, лук и зелен пипер. След като приключи, месото се добавя отново и се измива с бяло вино (по-добре, ако е от солера), докато стане готово за сервиране.

Просто пържено чесън, заекът е грандиозно ястие. Веднъж нарязан и овкусен, се запържва с нарязания на ситно чесън. След това се покрива с бяло вино и се оставя да се готви, докато бульонът намалее. Клонче мащерка или розмарин вървят много добре с това ястие по време на готвене. Докосване до подправка върви много добре към рецептата.

По-сложният е този, който се готви към червено вино, за които ви трябват заек с тегло кило или кило и половина, три картофа, лук, половин праз, морков, домат, две скилидки чесън, чаша червено вино, 40 грама масло, прясна мащерка, черен пипер, зехтин, магданоз и сол.

Първо ще измием картофите и ще ги поставим в саксия, без да се белим. Покрити със солена вода, покрийте тенджерата и ги оставете да се готвят за 20 минути. Като сме вече топли, ще обелим картофите и ще ги прекараме през каша върху маслото при стайна температура. Ще посолим и пипер и ще разбъркаме равномерно. Запазваме пюрето.

Ще нарежем и пипер на заека. Ще го зачервим в тенджера със зехтин и ще добавим лука, праза, моркова и чесъна, всички нарязани. Когато зеленчуците се пошират, добавете нарязания домат и прясна мащерка. Оставете да се задуши за две минути и добавете червеното вино. Покрийте тенджерата и я оставете да се готви за 15 минути, на тих огън. След това ще премахнем заека, за да смажем соса. За сервиране поставете заека измити със соса заедно с картофеното пюре.

С диви

За заека с гъби и аспержи Нуждаете се от заек също с тегло между един и половина килограма, куп диви аспержи, 250 грама гъби, три супени лъжици соев сос, зехтин, чаша бяло вино, клонче розмарин, черен пипер и сол. Премахваме най-твърдата част от аспержите, почистваме гъбите с влажна кърпа и нарязваме двете съставки.

Нарязваме заека, подправяме го и го запържваме в тенджера със зехтин. Добавете аспержите и гъбите до златисто кафяво. Добавете бялото вино и клончето розмарин и гответе още няколко минути. Накрая добавяме соевия сос и сваляме тенджерата от огъня, за да коригираме солената точка и сервираме.

Заекът

Има разлики, въпреки че изглеждат много сходни. Физически разлики във фона и на масата. Много подобни меса, но с нюанси. За да опростим, можем да кажем това заекът е „свободно същество“, което не е опитомено от човека, докато заекът е послушно селскостопанско животно, което служи като източник на храна, както и като домашен любимец. Заекът се лови и готви. Заекът се жертва и също се озовава в гърнето.

Заекът е по-голям и по-бърз от заека. Ушите и краката му са по-развити от тези на отглеждания в плен брат. Малките зайци (зайци) се раждат без коса и слепи, докато тези на зайци (лебрат) са преждевременни, тоест раждат се с коса и са способни да чуват и виждат почти веднага, както и да се защитават.

През пролетта и есента зайци и зайци пускат косата си и те също променят цвета си. Зайците оставят сивата или кафява козина за бяла и зайците също стават по-светли, но през зимата.

Любопитен е и начинът на живот на двете животни. Заекът прави собствени дупки под земята, за да ражда и да се грижи за малките си. Но заекът не е срамежливо същество, той е общителен. Възрастните мъже идват да установят йерархии. Най-силните ще имат право да се размножават с повече женски. „Къщата“ на заека не е под земята, а живее в гнезда на нивото на земята. Обича опасността, като постоянно се излага на хищници. Заекът също е самотен и не се бори за размножаване.

В кухнята

Винаги ще намерим заека като ловен продукт. Поради тази причина не се продава в супермаркети или големи магазини. За да му се насладите, най-често се посещават онези ресторанти, които през сезона планират дни, посветени на ловна дейност. За ловците заекът има по-изразен вкус, докато заекът се сравнява с пилето.

В кухнята заекът може да бъде направен по толкова начини, колкото заекът в Кантабрия е обичайно да го готвите с бял или червен боб (карикос) или с ориз. Задушени или също мариновани.

Много слава има заек с шоколад. Много честа рецепта в Испания и която, в допълнение към поредица от зеленчуци и ароматни билки, отнема, в зависимост от големината на животното, две или три унции черен шоколад, които се добавят в края на яхнията.

Витамин В12 е необходим за балансирано хранене

Зайците са богати на витамини от група В, особено В12 (тиамин). Това е смес от няколко съединения, които съдържат кобалт, основен минерал за здравето, който се използва, наред с други неща, за борба с анемията. Липсата на В12 също води, според някои медицински изследвания, до дегенерация на невроните.

В плодовете, зеленчуците, зърнените култури и бобовите растения липсва този витамин, докато той е в изобилие в продукти като месо и риба и в по-малка степен в яйца и млечни продукти. Оттук и много поставената под въпрос веганска диета, особено за деца, които се нуждаят от разнообразна диета за добър растеж.

Заешкото месо, добър източник на витамини и минерали, е храна, богата на протеини с висока биологична стойност, необходима през всички периоди от живота.

Трябва да се отбележи ниското му съдържание на наситени мазнини в сравнение с други видове месо, така че е показано да бъде включено в разнообразна и балансирана диета. В допълнение, това е много храносмилателно месо, така че се препоръчва за лица с деликатен стомах като деца и възрастни хора или по време на периоди на възстановяване.

Датският институт за оптимално хранене е проучил, че препоръчителният дневен прием на витамин В12 трябва да бъде между 2 и 6 грама, за да се избегне негов дефицит.

Поради всички тези причини се препоръчва да се консумира заешко месо често, знаейки, че това е вкусен продукт, който може да се приготви по много начини.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства