здравословна

Според доклада на FIAB за 2017 г. потреблението извън дома е нараснало три пъти повече от вътрешното. Потреблението извън дома вече представлява 35% от общото. Специалистите по хранене видяха през последните години въздействието на това явление върху здравето на хората: проблеми с наднорменото тегло, тежко храносмилане, запек и т.н. И то е, че когато се храним извън дома, като цяло, ядем повече храна и по небалансиран начин.

Вися около това как да се подобри

Със загрижеността да могат да подобрят диетата на този висок процент от хората, които ежедневно се хранят навън, AIZEA създаде консултантска услуга за заведения за гостоприемство, за да може да адаптира предлагането на ястия от „ежедневното меню "към седмичен план за здравословно хранене.

За да доближим тази идея до професионалистите в хотелиерството, с помощта на AEHN (Асоциация на предприемачите в хотелиерството на Навара) разработихме специфичен курс за здравословни менюта. Курсът се преподава от двама диетолози-диетолози и готвач с богат опит (Iñaki Elarre). За два дни сме интегрирали теоретична и практическа част, общо 6 часа.

Пътувания

Първият ден ние разглеждаме основните хранителни вещества, основните групи храни и основите на балансирано седмично меню. Нашата колега Лорена Саис представи концепцията за „Плато Салудбъл“ (Харвардската плоча) като бърза, полезна и евтина алтернатива за заведения, които получават редовни вечери всеки ден.

Вторият ден Иняки приготви с философията „Здравословна чиния“ атрактивни и внушителни ястия. Някои от тях са базирани на традиционни ястия (Potaje de vigilia), а други са интегрирани с по-иновативни съставки като киноа, водорасли, джинджифил и др. Всички ястия следват тенденцията "Здравословна чиния", като интегрират 50% зеленчуци, 25% въглехидрати ( ориз, тестени изделия, киноа) и 25% протеини (месо, риба, яйца).

Заключения

Успяхме да проверим настоящата загриженост в хотелиерската индустрия за здравословни храни, балансирани менюта и зеленчукови тенденции.

Ние интегрираме кулинарните знания с хранителни знания като:
- Антиоксидантните ползи от храни като броколи, домати, червено зеле ... поради съдържанието на фитонутриенти.
- Ползите от червената леща в кулинарните препарати поради по-голямата й смилаемост.
- Хранителните качества на киноата поради високото съдържание на протеини, фибри, желязо и калций.

Бяха два интензивни, динамични и забавни дни, в които бяха приготвени всички приготвени ястия и в които ни липсваше време да поговорим за всички възможности, които добрата кухня ни носи при балансирано хранене. Очакваме с нетърпение да създадем второ издание на този успешен курс.
Искаме да благодарим на всички хора, които направиха този проект възможен: AEHN, Iñaki Elarre, Aizea.

Мариан Алонсо-Кортес Фрадехас

Завършил е Хранително хранене и диететика в Университета на Навара и бакалавър по наука и хранителни технологии от Университета в Леон. От 1999 г. извършва специализирани консултации в разработването на продукти и обучение за компании за хранителни добавки. Той също така предоставя качествени технически съвети за хранителните компании. В момента той отговаря за техническото ръководство на Aizea Consulting.