Ако има универсална спешност, това е трансформацията на глобалната хранителна система, тъй като повече от 3 милиарда души са недохранени, включително хора, които страдат от всички форми на недохранване, недостиг на микроелементи и тези с наднормено тегло и затлъстяване.

диета

Освен това производството на храни надхвърля планетарните граници, тоест надхвърля това, което планетата може да подкрепи устойчиво, тъй като както се извършва в момента, насърчава изменението на климата, загубата на биологично разнообразие и замърсяването поради прекомерното приложение на азотни и фосфорни торове, и причинява неустойчиви промени в използването на водата и земята.

И кой прави всичко това?

Е, човешка дейност.

Кой каза това?

Никой друг освен EAT-Lancet комисията по храните, планетата, здравето, която обединява 19 комисари и 18 съавтори от 16 държави в различни области на човешкото здраве, селското стопанство, политическите науки и устойчивостта на околната среда, за да разработи глобални научно обосновани цели. най-добрите налични доказателства за здравословна диета и устойчиво производство на храни.

Тези глобални цели дефинират безопасно работно пространство за хранителни системи, което ни позволява да оценим кои диети и практики за производство на храни ще помогнат за постигането на целите на ООН за устойчиво развитие (ЦУР) и Парижкото споразумение.

Комисията вече представи първи доклад, който предоставя първите научни цели за здравословна диета, базирана на устойчива система за производство на храни, която работи в рамките на планетите.

Нека си припомним какво означава антропоцен:

(*) Думата антропоцен обозначава геоложки интервал, който все още не е официално или единодушно признат, характеризиращ се с различни екологични смущения, причинени от човешкото действие, сред които се откроява отделянето на парникови газове (като въглероден диоксид и метан) в атмосферата, поради бързо нарастващата индустриална активност.

Здравословна диета от устойчива хранителна система

Човешката диета неразривно свързва здравето и устойчивостта на околната среда и има потенциала да насърчава и двете. Съвременните диети обаче изтласкват Земята отвъд нейните планетарни граници и също причиняват лошо здраве. Това излага на риск както хората, така и планетата.

Диетите по света трябва да се променят драстично. Повече от 800 милиона души нямат достатъчно храна, докато много повече консумират нездравословна диета, която допринася за преждевременна смърт и болести.

Докладът описва количествено универсална, здравословна референтна диета като основа за оценка на ефектите върху здравето и околната среда от приемането на алтернативна диета на настоящите диети, много от които са с високо съдържание на нездравословни храни.

Тази здравословна референтна диета се състои предимно от зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и ненаситени масла, включва малко до умерено количество черупчести и птици и включва малко или никакво червено месо, преработено месо, добавена захар, рафинирани зърнени храни, и нишестени зеленчуци.

Използвайки различни подходи, учените установяват с висока степен на сигурност, че глобалното приемане на референтния хранителен режим би осигурило значителни ползи за здравето, включително голямо намаляване на общата смъртност.

В сравнение със сегашните диети, глобалното приемане на новите препоръки до 2050 г. ще изисква глобалната консумация на храни като червено месо и захар да намалее с повече от 50%, докато консумацията на ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения трябва да се увеличи повече от две.

Глобалните цели трябва да се прилагат на местно ниво; например, държавите в Северна Америка консумират почти 6,5 пъти препоръчителното количество червено месо, докато държавите в Южна Азия консумират само половината от препоръчаното количество. Всички страни консумират повече скорбялни зеленчуци (картофи и маниока) от препоръчаното, като приемът варира между 1,5 пъти препоръчителния в Южна Азия и 7,5 пъти в Африка на юг от Сахара.

За да бъдат здравословни, диетите трябва да имат достатъчен прием на калории и да се състоят от разнообразни растителни храни, ниски количества животински храни, ненаситени мазнини, а не наситени мазнини и малко рафинирани зърнени храни, силно преработени храни и добавени захари.

Предложените диапазони за прием на хранителни групи позволяват гъвкавост за приспособяване към различни видове храни, земеделски системи, културни традиции и индивидуални диетични предпочитания, включително многобройни всеядни, вегетариански и вегански диети.

Въз основа на 2500 kcal/дневна диета, нека видим как експертите представят диетичните цели, които трябва да се състоят от комбиниран дневен прием на:

Изследователите изчисляват, че широкото приемане на такава диета би подобрило приема на повечето хранителни вещества, увеличавайки приема на здравословни моно- и полиненаситени мастни киселини и намалявайки консумацията на нездравословни наситени мазнини. Това също би увеличило приема на основни микроелементи (като желязо, цинк, фолиева киселина и витамин А, както и калций в страните с ниски доходи), с изключение на витамин В12, където при някои обстоятелства може да са необходими добавки или обогатяване.

Те също така моделираха потенциалните ефекти от глобалното приемане на диетата върху смъртните случаи, свързани с диетични заболявания. Три модела показаха големи ползи за здравето, което предполага, че приемането на новата диета в световен мащаб може да предотврати 10,9 до 11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно, намалявайки смъртността при възрастни с 19 до 23,6%.

Авторите подчертават, че доказателствата за диетата, човешкото здраве и устойчивостта на околната среда непрекъснато се развиват и включват несигурност, така че те включват диапазони в своите оценки, но се доверяват на общата картина.

В следващата част ще засегнем екологичната устойчивост.