Оскар Ланца | Изборът на ежедневната ни храна, фактът и начинът на хранене са израз на ценности, култура, социални взаимоотношения и самоопределение на хората.
Изборът на ежедневната ни храна, фактът и начинът на хранене са израз на ценности, култура, социални взаимоотношения и самоопределение на хората. Следователно актът на хранене трябва да олицетворява суверенитета на вземане на решения от потребители и потребители, но налагането на начин на живот, непрекъснатата нестабилност в цените на храните, наред с други фактори, водят до по-голяма глобална несигурност на храните, засягаща с по-голяма суровост към тези с по-ниска доход.
Според експерти под здравословна диета се разбира тази, която позволява на организма да постига и поддържа оптимално функциониране, да запазва или възстановява здравето, да намалява риска от заболявания, да осигурява репродукция, бременност и кърмене и да насърчава растежа и развитието. Здравословната диета трябва да бъде задоволителна, достатъчна, пълноценна, балансирана, хармонична, безопасна, адаптирана, устойчива и достъпна (1).
Здравословната диета помага да се предпази не само от недохранване и/или недохранване, но и срещу така наречените незаразни болести (НИЗ), като затлъстяване, диабет, сърдечни и мозъчни заболявания, рак и други (2). В днешното общество сме свидетели на разпространение на нездравословни диети, които, в допълнение към намаляването на физическата активност, допринасят за увеличаване на глобалните рискове за здравето.
Практиките за здравословно хранене трябва да започват в ранна възраст с кърмене, чиито ползи допринасят не само за благосъстоянието на новороденото, но през целия живот, като се избягват различни патологии като инфекциозни заболявания, наднормено тегло, хронични заболявания, затлъстяване и т.н.
Десет години след стартирането на Глобалната стратегия за диета, физическа активност и здраве, предложена от Световната здравна организация (СЗО), досега никоя държава не е успяла значително да обърне нарастването на проблеми като сърдечно-съдови заболявания, рак, затлъстяване, диабет и други, че страните с ниски и средни доходи са отговорни за около 75% от смъртните случаи, засягащи 28 милиона души (8).
ПРАВО НА ХРАНА И ЗДРАВОСЛОВНА ДИЕТА
Неприемливо е, че в свят с много повече от 800 милиона души всеки ден си лягат гладни всяка вечер, докато затлъстяването в световен мащаб се е удвоило от 1980 г. През 2014 г. се изчислява, че над 1,9 милиарда възрастни над 18-годишна възраст, са с наднормено тегло (5). Повече от 600 милиона от тях са били със затлъстяване. През 2013 г. 42 милиона деца на възраст под 5 години се считат за наднормено тегло или затлъстяване. За разлика от това, близо 150 милиона деца са закърнели поради недостиг на хранителни вещества и приблизително 800 000 бебета умират всяка година от неподходящо кърмене. Неправдата относно достъпа до независима здравна информация и насоки е повече от очевидна и в медиите този проблем не е разгледан в достатъчна степен.
Днес много страни с ниски и средни доходи са изправени пред „двойно бреме на болестите“, тъй като развиващите се страни (ДК) трябва да се сблъскат с проблеми, произтичащи от бедността като инфекциозни заболявания, туберкулоза, недохранване и т.н., и в същото време да се сблъскат с бързо нарастване при рискови фактори, породени от потребителски навици и начин на живот, внесени и наложени от Запада като „мода и причиняваща необичайна тежест на НИЗ (незаразни болести), като затлъстяване и наднормено тегло.
От друга страна, децата в развиващите се страни (развиващите се страни) са по-уязвими поради неадекватни пренатални грижи, лоша ориентация по отношение на храненето на бебета и малки деца, те са по-изложени и са жертви на търговска ненаситност и почти неограничена реклама, резултатът на слаби или неизпълнени закони, които толерират консумацията на разглеждани продукти, като например високо съдържание на мазнини, високо съдържание на захар, високо съдържание на сол, бедно на микроелементи, висока енергийна плътност, които обикновено са с ниска цена, но с ниско качество по отношение на хранителните вещества, докато здравните им органи ги толерират, в резултат на което потребителите са засегнати от липсата на ефективна защита от държавата, генерирайки тревожно увеличение на детското затлъстяване и проблеми с недохранването и недохранването (5).
НЯКОИ ПОЛЕЗНИ ДАННИ
Енергийният прием (калории) трябва да балансира енергийните разходи. Доказателствата сочат, че общите мазнини не трябва да надвишават 30% от общия енергиен прием, за да се избегне наддаване на тегло. Консумацията на мазнини трябва да бъде далеч от наситените мазнини, замествайки ги с ненаситени мазнини (3) и чрез елиминиране на трансмазнините в промишлеността (4). Приемът на безплатна захар трябва да бъде ограничен до по-малко от 10% от общата енергия (2, 5). Предлага се допълнително намаляване до по-малко от 5% от общата енергия (6) за допълнителни ползи за здравето.
Поддържането на прием на сол под 5 g на ден помага за предотвратяване на хипертония и намалява риска от сърдечни заболявания и инсулт при възрастното население (7).
СЗО (Световната здравна организация), заедно с държавите-членки, се споразумяха да насърчават намаляването на приема на сол от световното население с 30% и по този начин да спрат нарастването на диабета и затлъстяването до 2025 г.
КОЙ КОНТРОЛИРА КАКВО ХРАНИМ? - ФАКТОРИ, КОИТО ПРОМИНИРАТ НЕЗДРАВОСЛОВНА ДИЕТА
Със сигурност алчността за по-високи печалби е един от определящите фактори за разширяване на нездравословното хранене. Естер Вивас в книгата си "Хранителният бизнес: кой контролира нашата диета?" (9) изчислява, че 75% от селскостопанското разнообразие е изчезнало през последните 100 години, посочва, че поредица от ключови компании на международно ниво контролират и доминират на пазара на храни и селско стопанство. Добре известно е, че Monsanto, Cargill, Nestlé, Mars Incorporated, Mondelez International Inc. Associated British Foods plc, Coca Cola, PepsiCo Inc., Danone, Carrefour, General Mills Inc., Auchan, Unilever, Kellogg's Company, Mercadona са сред главен (10). От семената, същността на живота и селското стопанство, до индивидуалните продажби и потребление, всеки от разделите на хранително-вкусовата верига е монополизиран и контролиран от няколко мултинационални компании, които с мощното си влияние върху пазарите решават какво да ядем, как го ядем, каква цена плащаме за него. По този начин това, което ядем, има много малко храна и много хранителни продукти (9).
Търговската ненаситност, рекламата, модата, увеличеното производство на преработени храни, бързата урбанизация, бързината, тласъкът към неетичен ирационален консуматорски дух, който води до промени в начина на живот и хранителните режими, фактори, които между другото предизвикват предпочитание към нездравословни диети. Хора като този консумират повече храни, богати на енергия, наситени мазнини, транс-мазнини, безплатни захари или сол/натрий и консумират по-малко плодове, зеленчуци и диетични фибри и пълнозърнести храни.
ГРИЖА ЗА ЗДРАВА И БАЛАНСИРАНА ДИЕТА
Точният състав на здравословната и балансирана диета варира в зависимост от индивидуалните нужди (например възраст, пол, начин на живот, степен на физическа активност) и т.н.
За възрастни е посочено, че здравословната диета трябва да съдържа: Плодове, зеленчуци, бобови растения (като леща, боб), ядки и пълнозърнести храни (например непреработена царевица, просо, овес, пшеница, кафяв ориз). Най-малко 400 g (5 порции) плодове и зеленчуци на ден (2). Картофите, маниоката и другите скорбялни корени не се класифицират като плодове или зеленчуци. По-малко от 10% от общата енергия от свободни захари (2, 5), еквивалентно на 50 g (или около 12 чаени лъжички), но вероятно по-малко от 5% от общата енергия от допълнителни ползи за здравето (6). Повечето безплатни захари се добавят към храните от производителя, готвача или потребителя и могат да бъдат намерени в естествено срещащи се захари в мед, сиропи, плодови сокове и концентрирани плодови сокове. По-малко от 30% от общата енергия от мазнини (1, 2, 3). Ненаситените мазнини (например в риба, авокадо или авокадо, орех, слънчоглед, рапица и маслинови масла) са за предпочитане пред наситените мазнини (например в мазнини, масло, палма и масло, кокос, сметана, сирене, свинска мас и свинска мас) (3).
Индустриалните транс-мазнини (намиращи се в преработени храни, бързо хранене, закуски, пържени храни, замразена пица, торти, бисквитки, маргарини и спредове) не са част от здравословната диета. По-малко от 5 g сол (еквивалентно на около чаена лъжичка) на ден (7) и използването на йодирана сол.
За кърмачета и малки деца: През първите 2 години от живота на детето правилното хранене намалява риска от смърт и развитие на НИЗ. Също така насърчава по-доброто развитие и здравословния растеж и цялостното развитие.
Новородените, кърмачетата и малките деца трябва да се кърмят изключително през първите 6 месеца от живота и след това да се удължат до 2 години или повече, заедно с допълнителни храни. Солта и захарите не трябва да се добавят към допълващи храни.
ХЕГЕМОНИЧНА ХРАНИТЕЛНА СИСТЕМА И МОДЕЛ ЗА АГРОИНДУСТРИАЛНО ПРОДУКЦИЯ
Втората международна конференция по храненето (ICN2) се проведе между 19-21 ноември 214 г. в централата на ФАО в Рим (Италия), разглеждайки анализа на всички форми на недохранване. Присъстваха над 2200 участници, представляващи правителства, организации на гражданското общество и частния сектор. В края на такава конференция мнозина изразиха, че макар да е положителна стъпка в широкото справяне с недохранването, събитието обаче не е било без разочарование, тъй като не е взело предвид основните причини за недохранването, като например международната хранителна система е хегемонична и се ръководи от пристрастен агроиндустриален производствен модел, който не е в състояние да отговори на здравните нужди и настоящите спешни проблеми на недохранването и/или недохранването...
Настоящата ситуация и хранителната тенденция доведоха до дълбоко отрицателни въздействия върху околната среда като ерозия и замърсяване на почвата, подкисляване на океана, загуба на плодородие, намаляване на биологичното разнообразие и изменението на климата.
Изработването на всеки план за политики, програми и мерки по отношение на храните и храненето трябва да бъде недвусмисленото разбиране и зачитане на правата на потребителите на адекватна храна за здравето, на подходящо хранене, достъп до безопасна и питейна вода, като основни човешки права. Хората са носители на права, а държавите имат задължения със задължението да ги спазват, защитават и изпълняват.
КОРПОРАТИВНИЯТ ПЛАН НА ПОЛИТИЧЕСКОТО ПРОСТРАНСТВО
Отслабените правителства са по-лесна плячка за „корпоративно улавяне на политическото пространство“. Непрекъснатият спад в управлението се наблюдава с тревога, постепенно премахвайки много от авансите за ефективна защита на потребителите, както в случая с Боливия, като същевременно регистрира значително увеличение на публично-частните партньорства и напредъка на инициативи „Филантропи-капиталисти“ които често пораждат засилени корпоративни лобита, като придобиват влияние. Това води до намаляване на пространството за държавна отчетност не само по отношение на храната, храненето, но и по отношение на други задължения по правата на човека. Публичната политика трябва да бъде насочена към защита на обществения интерес и е от съществено значение да се направи това, да се разгледа изцяло въпросът за конфликта на интереси. Нарастващата криминализация на социалните движения по отношение на защитата на правата на човека, правата на потребителите, защитата на храните и защитата на храненето е напълно неприемливо.
ИНФОРМАЦИЯ, КОМУНИКАЦИЯ
Необходимо е да се наложат по-строги разпоредби, които забраняват пускането на пазара на нездравословни, ултрапреработени продукти с високо съдържание на захар, мазнини и/или солени, включително адаптирано мляко и храни за кърмачета и малки деца, рекламирани за родители, деца и младежи. Правата на потребителите включват достъп до независима, безпристрастна, адекватна, балансирана, основаваща се на факти информация и образованието на потребителите е от съществено значение за избягване на вредното въздействие върху храните и храненето, като предупреждава хората за потенциални рискове.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ЗА ДЕЙСТВИЕ
Референции и библиография:
1. - GREP-AEDN, група експерти по хранене - Испанска асоциация на диетолозите-диетолози Испания - 2005
2.-СЗО - Здравословна диета Описателна бележка № 394, актуализирана януари 2015 г. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
3.-Мазнини и мастни киселини в човешкото хранене: доклад от експертна консултация. Рим: Организация на ООН за прехрана и земеделие; 2010 (ФАО: Храна и хранене 91). http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/
4 .- Nishida C, Uauy R, редактори. Научна актуализация на СЗО за транс-мастните киселини (TFA), Европейско списание за клинично хранене, 2009, 63 Допълнение 2: S1-S75.
5. - СЗО - Затлъстяване и наднормено тегло - Информационен лист № 311 - Актуализиран януари 2015 г. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/
6. - Moynihan PJ, Kelly SA. Ефект от ограничаването на приема на захар върху кариеса: систематичен преглед за информиране на насоките на СЗО. J Dent Res, 2014 93: 8-18.
7. - Ръководство: Консумация на натрий за възрастни и деца. Женева, Световна здравна организация, 2012.