Хуаньо Касерес и Хулио Басулто, автори на книгата „Повече зеленчуци, по-малко животни“, разглеждат храненето на растенията, като предоставят научни аргументи

здравословният

11.12.2016 г. 14:45 | Актуализирано на 21.05.2017 г. 17:09

Предговорът към книгата, написан от диетолога-диетолог Едуард Баладия, започва с фразата „Живели са щастливо и са яли яребици“. Това вече отразява хранителната култура, която имаме.

- Хулио Басулто, J.B.: Това е отражение на нашето общество. Свързваме купона с алкохол „Препечени с шампанско“ и щастие с ядене на яребици. Хората си мислят, че ако не са яли месо, не са яли. Искаме да разчупим тази парадигма, да накараме хората да се замислят и да имат доказана информация за връзката между диетата и здравето.

- Какво сме забравили за това, което са яли нашите предци?

- Хуаньо Касерес, J.C .: Забравихме, че зеленчуците винаги са имали голяма роля в нашата диета. Изглежда, че човекът винаги е бил голям консуматор на месо, но истината е, че зеленчуците са били главните действащи лица в нашата диета, особено от неолита. Освен това най-новите открития при анализа на археологически останки от храненето на ловци-събирачи показват ролята на зеленчуците. Представянето на праисторическите диети, базирани почти изцяло на месо, може да се квалифицира.

- Интересували ли сме се да забравим това минало?

- J.C .: Не че се интересувахме. Това, което се случва, е, че с индустриализацията и въвеждането на животновъдството и интензивното земеделие имаме достъп до по-голям брой продукти, някои от които бяха оскъдни поради икономически трудности, като месото.

За кратко време стиловете ни на хранене се промениха много и изглежда също така, че вегетарианството е нова практика, когато не е така.

- Как зеленчуците променят живота ни?

J.B.: Ако не направим тотална промяна в начина на живот и навици, много малко ще промени живота ни. Основният проблем е не толкова, че ядем малко зеленчуци, но че ядем голямо количество излишна храна, че пушим, пием алкохол, че сме заседнали и т.н. Ако спазваме диета с повече зеленчуци, но не променяме останалите, здравето ни няма да се промени много.

- Така че, спазването на добра диета надхвърля здравословното хранене. Защо се фокусирахме върху този аспект?

- JC.: В крайна сметка свързваме диетата само с храна, но тъй като казваме, че здравословният начин на живот не се основава само на диетата, трябва да вземем предвид физическата си активност, а не да консумираме вещества, които влошават здравето ни, значението на кърменето и т.н. . Ние настояваме за необходимостта от премахване на вредните взаимоотношения от нашата среда, защото ако те не са здрави, е много трудно да се възприеме здравословен начин на живот.

- Здравословният начин на живот е като разтърсваща история.

- J.B.: Около нас има много сили, които затрудняват спазването на здравословен начин на живот. Поради тази причина в нашата книга въвеждаме съкращението S.A.L.T.A.R., което включва „R“ за „Вредни взаимоотношения“. Няма да промените навиците си, ако около вас е много трудно да се откажете от алкохола, тютюна, заседналия начин на живот и т.н. Думата диета не означава моментна промяна в диетата, а промяна в начина на живот, промяна в хранителните навици през целия живот и това води до осъзнаване.

- До каква степен сме виновни за целия този хранителен „хаос“?

- J.B.: Децата са 0% виновни. Медиите малко, защото много пъти дават несъпоставена информация или стават купувани от интереси извън общественото здраве, като някои здравни специалисти. Виновни са и знаменитостите и блогърите, освен хранителната индустрия. Гражданите са в средата и е много трудно да се мисли, че носим много голяма отговорност. Има проучване, което установява, че само двама от десет души са готови да променят навиците си. Те чакат чудодейното хапче.

- Защо винаги търсим чудеса?

- J.B.: Защото нямаме сила на волята и нямаме доказана информация, защото нямаме време.

- Трябва ли да ядем всичко?

- J.B.: Невярно е. Не е нужно да ядете всичко. Трябва да ядете повече зеленчуци, по-малко животни и малко или никаква излишна храна или преработени меса. Тази догма не се е променила през последните 30 години. Има данни, които свързват яденето на всичко с по-голяма вероятност от затлъстяване при деца и възрастни.

- Защо сме закачени за излишни храни?

- J.C.: Те са създадени да бъдат апетитни за нас. Те въвеждат елементи като захар, която ни се струва много апетитна или сол, която насърчава чрез аромата си да продължи да яде. Това се случва с нас с пържени картофи, започваш и сякаш не можеш да спреш. Именно тези вещества консумираме в излишък и трябва да намалим тяхната консумация. Поради тази причина въздържането от консумация на тези продукти в изобилие може да донесе големи ползи.

- Никога ли не е късно да промените начина си на живот?

- J.C.: На всяка възраст ще забележим ползите, стига да вървят по линията на знанието как да се разграничат най-удобните храни от тези, които не са. И ако имате други навици, като пушене или алкохол, всичко, което коригираме, ще има незабавни ползи, които ще бъдат по-големи или по-малки в зависимост от това кога го правите и какъв е вашият здравен статус по това време.

- Как можем да избегнем солта и захарта?

- J.B.: Яденето на пълнозърнест хляб без сол; по-малко сирена, по-малко готови ястия и по-малко месни производни. Тези четири продукта осигуряват 75% от солта, която ядем. В случай на захар, по-малко количество захарни напитки, слабо известни като безалкохолни напитки, по-малко количество захарни млечни продукти, по-малко сладкиши и т.н. Трябва да се фокусираме по-малко върху захарната купа и да мислим дали това, което имаме пред себе си, е храна или хранителен продукт.

- Ще ограничи ли данъкът върху сладките напитки потреблението?

- JC: Ние сме за, защото смятаме, както заяви СЗО, че данък, който увеличава цената на захарните напитки с 20%, ще намали потреблението и следователно ще има благоприятен ефект върху общественото здраве, особено в тези сектори от населението че поради по-ниска покупателна способност ще намалят най-много потреблението си.

- Защо продължаваме да ядем преработени храни, въпреки че знаем рисковете за нашето здраве?

- JC: Населението не е наясно с въздействието, което лошите хранителни навици оказват върху риска от диабет тип 2 или върху риска от сърдечно-съдови нарушения, или от разликата между наличието на добри хранителни навици и намаляването на риска от рак и т.н. По-голяма информираност е необходима, поради тази причина ние написахме книгата.

- Чувствате ли, че вървите срещу прилива?