Всички курсове на Средиземноморския център са отворени за Обществото, а не само за университетската общност

безопасност

Поради настоящата здравна кризисна ситуация, коронавирусът SARS-COV 2 ще бъде разглеждан като нововъзникващ патоген, който трябва да се вземе предвид при безопасността на храните

Начин на празнуване:
Онлайн: Онлайн връзката ще бъде осъществена чрез Google Meet от 16:00 до 19:00.
В края на тази страница можете да се консултирате с автономната работа на студента при непрекъснатото оценяване.

Посока:
Д-р Мария Луиза Лоренц Товар, Професор по катедра „Хранене и наука за храните“. Фармацевтичен факултет. Университет в Гранада. Ръководител на дегустационния панел на UGR

Ко-режисура:
Д-р Самира Бенхамму Маазузи, Доктор по фармация. Агент за обществено здраве. Експерт по безопасност и хигиена на храните.

Координация:
Д-р Селия Монтеагудо Санчес, Професор в катедрата по хранене и наука за храните. Фармацевтичен факултет. Университет в Гранада.
Дра Ванеса М. Мартос Нуниес, Професор от катедрата по физиология на растенията. Университет в Гранада.

Анджела Гевара Сала, Диплом по химия от Университета в Аликанте, със специализация по селскостопанска химия и технологии за опазване на околната среда.
Александра Арно, Доктор по фармация от университета в Гранада и бакалавър по фармация от университета в Нант във Франция.

Те си сътрудничат:
Семинар по гастрономически и енологични изследвания UGR (SEGE)
Мултидисциплинарен панел за дегустация на UGR

Признаване на ОПЦИОНАЛНИ ECTS кредити в степени (до момента)
1,75 избираеми ECTS кредита във Фармацевтичния факултет в Степен по наука и технологии в областта на храните
1,75 избираеми ECTS кредита във Фармацевтичния факултет в Степен по фармация
1,75 ОПЦИОНАЛНИ ECTS кредита във Фармацевтичния факултет в Двойна степен по човешко хранене и диететика и наука и технологии за храните

Курсът се занимава със здравословно хранене и устойчивост като актуална тема и показва основни аспекти на безопасността и хигиената на храните, позволявайки изучаването на опасностите, свързани с производството, преработката, продажбата и консумацията на храни, както и прилагането и мониторинга на системата за самоконтрол в хранително заведение.
Тези цели се постигат чрез теоретично обучение, подсилено с множество практически упражнения, което дава на студента глобална и ясна визия.

Този курс се предлага на студенти по здравни науки, служители в хранителния бизнес, както и на всеки, който се интересува от познания по отношение на устойчивата храна, както и безопасността и хигиената на храните.

Студентът ще може да:

1. Познайте най-важните аспекти на средиземноморската диета и нейното значение в здравословния начин на живот.
2. Идентифицирайте различните агенти, които могат да повлияят на хигиенното и санитарно качество на храната и знайте как те могат да бъдат контролирани.
3. Вижте как устойчивостта може да бъде интегрирана в хранително-вкусовата верига.
4. Разбиране на структурирането и прилагането на системи за самоконтрол, включително анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).
5. Идентифицирайте хранителните алергени и биотехнологичните храни и знайте до каква степен те оказват влияние върху безопасността на храните.
6. Преглед на сертификатите за качество и прилагането на съответните стандарти
7. Правилно тълкувайте етикетирането на храните.
8. Познайте значението и обхвата на възникващите рискове в хранителния сектор.

• ПОНЕДЕЛНИК, 14 СЕПТЕМВРИ
Първоначален тест
- Това е оценка на предварителни знания.
ЗАДАЧА 1. СРЕДИЗЕМЕННАТА ДИЕТА ПРЕВЕНЦИЯ НА БОЛЕСТИТЕ.

• ВТОРНИК, 15 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 2. ПРАКТИЧЕСКО УПРАЖНЕНИЕ ПО КРИТЕРИИ НА ГЪВКАВОСТ
- Посочете във всеки случай дали се прилага цялостна система за самоконтрол, Общи хигиенни планове (съгласно DOESA) или опростени хигиенни изисквания (RSH).
В случай на прилагане на критериите за гъвкавост, посочете дали това е критерий 1 или критерий 2.
- Персонализирани уроци с разрешаване на съмнения.

• СРЯДА, 16 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 3. ОПАСНОСТИ ПРАКТИЧЕСКО УПРАЖНЕНИЕ, КРИТИЧНИ ТОЧКИ И КРИТИЧНИ ГРАНИЦИ
- Подредете в изреченията, като във всеки случай маркирате дали е етап, опасност или критична контролна точка.
- Корекция на задача 2. Персонализирано обучение с разрешаване на съмнения.

• ЧЕТВЪРТЪК, 17 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 4. ЕТИКЕТИРАНЕ НА ХРАНИТЕ И ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ
- Проверете 5-те етикета на храните. Във всички тях има грешки, свързани със задължителните споменавания.
Какви са грешките. Как биха били коригирани. Обосновете отговора си?
И декларирането на алергени?
- Корекция на задача 3. Персонализирано обучение с разрешаване на съмнения.

• ПЕТЪК, 18 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 5. УСТОЙЧИВОСТ И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ
КОРЕКЦИЯ НА ПРЕДИШНИ ЗАДАЧИ, ЗАБЪРНЕНИ ОТ СТУДЕНТИТЕ.
Решете съмненията чрез имейла на всичко видяно до момента.
Изпратете отзиви до учениците.

• ПОНЕДЕЛНИК, 21 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 6. ЗАДАЧА УТРИНЕН КЛАС ОТ СТУДЕНТИТЕ
- Извършете търсене на литература и избройте 4 възникващи рискове, които засягат безопасността на храните. Обяснете накратко от какво се състои всеки риск и как може да бъде контролиран.
- Персонализирани уроци с разрешаване на съмнения.
• ВТОРНИК, 22 СЕПТЕМВРИ
ЗАДАЧА 7. НЕОБХОДИМО
- Анализирайте въздействието върху здравето на потребителите на един от възникващите рискове, наблюдавани в класа. Например ендокринни разрушители.
- Персонализирани уроци с разрешаване на съмнения.
ПОСЛЕДЕН ТЕСТ.