След повече от век преброяване на калориите, диетолозите са съгласни, че фокусирането върху тях в диетата е остаряла стратегия.

  • WhatsApp
  • Linkedin
  • Менеам
  • икона-коментари

    „Когато изучавах храненето преди 25 години, нашите учители говореха за калории по цял ден. Говореха за калории без повече, независимо от техния произход. Те ни разказаха за експериментите, проведени с калориметричната бомба, затворена камера, в която е въведен човек и са изчислени изгорените калории чрез енергията, която отделя ”, припомня Алма Палау, председател на Генералния съвет на диетолозите-диетолози.

    Този бомбен калориметър е популяризиран от американеца Уилбър Олин Атуотър, главният човек, отговорен за факта, че сме броили калории повече от век. В края на 19 век този химик и диетолог започва да говори за калории и хранителни вещества и прави първите хранителни таблици от състава на храните. Много от тях и днес се използват почти непроменени.

    краят

    Консумация

    Петцветният код ще ни каже хранителната стойност на това, което ядем

    През следващите няколко дни ще започнем да виждаме в супермаркетите ново етикетиране на всички храни и напитки, което ще улесни потребителите да се идентифицират от храни повече до [...]

    Оттогава и допреди няколко години калориите бяха главните герои във всяка диета. Мотивите бяха ясни: ако изразходваме повече енергия, отколкото консумираме, ще отслабнем. Стратегия, която, макар и не строго фалшива, диетолозите се опитват да прогонят от няколко години. По няколко причини.

    Намаляването на калориите обикновено е неустойчиво. „Отначало ще бъде много лесно някой да отслабне, ако намали калориите в диетата си. Но в дългосрочен план поддържането на хипокалорична диета ще бъде неустойчиво и веднага след като бъдат изядени отново, теглото ще се възстанови ”, подчертава Палау.

    Не всички калории са еднакви. „Преди да разгледахме калориите, но сега, когато разполагаме с много повече информация за храните, знаем, че не всички са еднакви“, обяснява Андреа Каняс, треньор по хранене, който посочва тук проблема, породен от леките или нискокалорични продукти. „Когато мазнината се отстрани от продукта, неговата текстура трябва да бъде заменена с сгъстители, нишесте или компоненти, които осигуряват по-малко калории и нула хранителни вещества. Единственото нещо, което ни дават, са калории, които ние наричаме празни, лишени от хранителни вещества “, добавя той.

    Рисковете от фокусиране само върху калориите

    Не само продуктите с ниско съдържание на мазнини, Cañas предупреждава и за риска да се насладите на храни с „0% захар“, без да съжалявате, че идват, заредени с подсладители. „Подсладителите увреждат чревната флора и приети в излишък могат да причинят подуване на корема, газове и лошо храносмилане“, обяснява той.

    Защото отслабването вече се счита за неделимо от здравеопазването. „Основният риск от хранене само с калории е, че тя е небалансирана. Тъй като диетите са само малка част от критериите, които диетата трябва да следва, и ако се съсредоточим върху нещо малко, ще постигнем само малки резултати ”, казва Мария Балестерос, координатор в областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене ( ВИДЕНО).

    Здравословен начин на живот

    Канарските острови, Валенсия, Ла Риоха и Естремадура: напрежение в здравословното хранене

    Модерно е да се храните здравословно. Изходът от кризата донесе по-голяма загриженост относно диетата, както е отразено в последния доклад на Nielsen, който гарантира, че [...]

    Палау се съгласява за рисковете за здравето, ако диетата се основава на преброяване на калории: „Здравето може да се влоши, главно поради дефицит на желязо, калций или витамин В12. Проблеми, които рано или късно ще цъфтят в анемия или болки в кръста поради остеопороза ".

    Това отговаря например на това, което пациентът е попитал Каняс преди време. "Но ако ми кажете, че диетата ми трябва да е 2000 калории, мога да ям меню на хамбургер и да не ям нищо друго през целия ден, нали?" „Очевидно не, трябваше да му отговоря. Дори ако отначало успяхте да загубите калории, това отслабване няма да продължи дълго. То би застояло, защото тялото, като не получава хранителни вещества, би активирало своя защитен механизъм. Това би забавило метаболизма ви, за да не загубите хранителни вещества, така че когато се сблъскате със същата дейност, да реагира, като изгори по-малко калории “, обяснява Каняс.

    Здравословен начин на живот

    Жени на възраст между 35 и 44 години, най-лесната цел на чудодейните диети

    Близостта на лятото е пропорционална на бързането на много испанци да отслабват. Почти четири милиона испанци с наднормено тегло признават, че някога са следвали [...]

    Има съмнения относно действителния брой калории в някои храни, които ядем. Тъй като таблиците за състава на храната на Atwater са се променили много малко за повече от век, а други обикновено са на няколко десетилетия. „Казваме например, че 100 грама пилешки гърди имат 23 грама протеин и 108 калории. Но тези данни са едни и същи от десетилетия, когато храненето на пилета няма нищо общо с това. Затова може би тази информация е остаряла и ние не ядем това, което мислим, че ядем “, казва Палау.

    Този въпрос за истинските калории в храната е повдигнат и от учения от Харвард Ричард Вранхам, който гарантира, че калорийната стойност на храната варира в зависимост от нивото на обработка и гарантира, че в официалните данни грешката може да достигне 30%. В проучване, проведено за Министерството на земеделието на САЩ, ученият Дейвид Баер увери, че шам-фъстъците имат 5% по-малко калории от официално приетите (22,6 на грам срещу 23,7).

    Част от прогонването на калории се дължи на факта, че диетолозите са открили, че дори при едно и също количество калории и хранителни вещества, ефектът върху хората понякога е различен. „Много пъти откриваме пациенти, които отслабват с диети с повече протеини и други, които се справят по-добре с диета, богата на въглехидрати. Идеалното е да се правят персонализирани диети и информацията може да се даде само чрез генетичен анализ ", казва председателят на Генералния съвет на диетолозите-диетолози.

    Сбогом калории, здравей хранителни вещества

    Като цяло диетолозите са съгласни. Преброяването на калории е приключило, важното е да знаете какви хранителни вещества осигурява всяка храна. Това е в основата на тенденция, истинска храна или „истинска храна“, популяризирана от професионалисти като Карлос Риос, който с повече от 659 000 последователи в Instagram: „Трябва да погледнете съставките. Ще има храни, в които самите те са съставката и ще бъдат лесни за откриване, но когато говорим за опакован продукт, въглехидратите, калориите или мазнините не са първото нещо, което трябва да се разгледа, а по-скоро съставките му, за да се знае какъв е продуктът е. че ще консумирате. Ако има повече от пет съставки, включително захари, рафинирани растителни брашна и масла, добавки и сол, вероятно говорим за ултрапреработен продукт, който е най-добре да се избягва.

    Хранене

    Храненето на бъдещето: диети, съобразени с вашите гени

    Препоръчването на средиземноморската диета на всички е като да се каже, че един и същ слънцезащитен фактор предпазва всички еднакво от радиация. Защото 20-те минути [...]

    Риос води мрежите си в борбата срещу "Матрицата" (както той нарича ултрапреработената хранителна индустрия). Индустрия, която според диетолога „има важен актив, когато говори за продуктите си с„ калории “и че те няма да спрат да правят. Решението за защита на потребителя ще продължи да бъде да се фокусира върху храната, нейните съставки и обработката, а не върху нейните калории ».

    За Ballesteros концепцията, която следва да следва, е „модел на хранене“. „Здравословният начин на хранене е да се адаптира диетата към наличните научни доказателства, че в страна като нашата трябва да се спазва средиземноморската диета. С други думи, повече зеленчуци, риба или зехтин и по-малко червено месо и преработени храни ».

    Бъдещето, нутригенетика

    Както Палау очакваше, генетичният анализ вече може да ни предложи подробна и персонализирана информация за това как диетата влияе на нашето здраве. Това е нутригеномиката, науката, която изследва връзката между храната и здравето и чийто напредък е обещаващ не толкова за поддържането или загубата на тегло, но също така и за здравето и профилактиката на болестите.

    Диетологът обаче предупреждава за необходимостта да бъдете внимателни с комплектите, които в момента се продават. „Някои са добри, други не толкова, но важното е данните, които предлага, да бъдат интерпретирани от професионалист, в противен случай те ще бъдат безполезни“.