Ако има нещо характерно за средиземноморската диета, това е зехтинът, основна и основна храна във всяка кухня.

Както всички знаем, той се извлича от плодовете на маслиновото дърво, маслината. Не всички маслини обаче са еднакви, нито олиото е еднакво. Всъщност съставът на този плод по време на прибиране на реколтата е силно променлив, в зависимост пряко от сорта на маслината, почвата, реколтата или климата.

същността

Получаването на добро масло не е лесно, има няколко аспекта, за които трябва да се погрижите и вземете предвид, за да го постигнете. От качеството на маслината до някоя от стъпките на процеса, на който е подложена, те ще отговарят за определянето на качеството.

Следователно, за да се получи качествено масло, е от съществено значение да се следват някои основни фактори:

Бране на маслини

1- Съберете маслината в оптималния момент узряване. Това се случва в края на есента или началото на зимата, когато маслините имат максимално ниво на мастни киселини в пулпата на маслината.

2- Много е важно какъвто и да е методът на събиране, да не се увреждат маслините и транспортирайте го възможно най-скоро до маслобойната* за да не се влоши плодът.

3- Същото се случва и с процес на пресоване. Трябва да направете го възможно най-скоро тъй като времето за съхранение значително уврежда качеството на крайния продукт.

Изисканият

Понякога маслото може да страда от проблеми с качеството или поради високата си киселинност, или защото маслината не е добра, или защото предишният процес не е бил извършен правилно и следователно те не са подходящи за пряката му консумация. В такъв случай маслото ли се губи и изхвърля? Отговорът е отрицателен. В този случай, процес на рафиниране, химичен и физичен процес, чрез който мастните киселини, които повишават киселинността на маслото и други примеси, които могат да отделят мирис и аромат, се елиминират, оставяйки маслото неутрализирано и подобрено във вкуса си.

Вирджинският зехтин е без съмнение най-естественото от всички масла. Това е автентичният сок от здрави маслини, без добавки или консерванти и без да е преминал през какъвто и да е процес на рафиниране.

Няма съмнение, че цената на маслото е висока, но полезните му свойства за здравето и храните оправдават включването на продукт като този в нашата кошница за пазаруване. Наред с други, ползите които ни предоставят са:

- Намалете холестерола

- Намалява риска от инфаркт

- Регулира чревния транзит

- Намалява шансовете за артериална тромбоза

- Намалява стомашната киселинност

The степен на киселинност разкрива чистотата на маслото. Известен също като олеинова киселина, това е параметър, който показва нейната свежест. Високата стойност показва, че маслото става гранясало и следователно качеството му намалява. По-ниска киселинност, по-високо качество.

Киселинността се изразява в% олеинова киселина и се използва за разграничаване на екстра върджин масло от други маслинови масла. Процесът на екстракция, извършен след прибиране на реколтата, с естествени и не много агресивни методи, определя ниска стойност на киселинност.

За измерване на този параметър HANNA препоръчва СЛУЧАЙ ЗА ИЗПИТВАНЕ НА МАСЛЕНА КИСЕЛИНА, с който се доставя целият материал за извършване на измерването.

Максималната стойност, която трябва да отбележи измервателят на киселинността, е 3,3%, тъй като това е максимално допустимото ниво за консумация от човека в масла.

Друг компонент, който също е много интересен за контролиране, е пероксидната стойност.

Стойността на пероксидния индекс определя степента на окисление и показва влошаването, което някои компоненти от хранителен интерес може да са претърпели, като витамин Е. HANNA разполага и с оборудване, което позволява бърз и прецизен контрол на този индекс.

Въпреки че това не е обща практика, вярно е, че много пъти сме чували в медиите за измами, извършвани от много компании и марки в сектора, фалшифицирайки качеството на тяхното масло и по този начин го продавайки на по-висока цена от тази което би съответствало.

След проведени няколко подробни проучвания, Организация на потребителите и потребителите (OCU) осъди тази измама, като подчерта, че:

- Маслото, обозначено като „екстра“, се предлага на пазара, когато е само „необработено“ и следователно го зарежда по-скъпо.

- Правилно, но непълно етикетиране, което не посочва например датата на опаковане.

- Етикетирането не винаги казва истината. Например киселинност. Понякога тези данни не съответстват на реалността на киселинността на маслото.

Решението на този проблем не е просто, но както Министерството на земеделието, храните и околната среда, така и правителството като цяло работят по него, за да предотвратят повече случаи от този тип.