лактоза

Споделете как се прави мляко без лактоза?

В такъв глобализиран свят, където преобладават процесите на предаване на информация, понякога липсата на интерес да знаем произхода на това, което ядем, е изненадващо. Особено мисля, че търсенето на здраве включва и познаване на съставките в преработените храни, както и „откъде идват основните неща“.

При мен се случва и с мляко без лактоза, затова един ден Реших да разбера „как се прави“, тоест „какъв процес следва обикновеното краве мляко (пълно, полуобезмаслено или обезмаслено), за да се превърне в по-храносмилателен продукт, и подходящ за хора с непоносимост към лактоза.

Ще видите, всъщност това, което познаваме като лактоза, е захар, която от своя страна се образува от две други по-малки, които са обединени и се наричат ​​глюкоза и галактоза. За да може човек да ги усвои правилно, лактазата (ензим, намиращ се в тънките черва) ще влезе в действие.

Ролята на лактазата в храносмилането

Този ензим е отговорен за разделянето на глюкозата и галактозата, така че тялото да може да продължи храносмилането без проблеми. Но има хора, които не произвеждат достатъчно лактаза или липсват. Това, което обикновено се случва тогава, е това лактозата се усвоява само частично (и следователно се абсорбира) и това може да причини различни дискомфорти, причинени отчасти поради ферментацията.

Това е причината, че по целия свят много потребители не понасят добре млякото: имат лактазен дефицит. Всички сме чели понякога приблизителните проценти на населението, засегнато от непоносимост към лактоза.Знаем, че около 10 или 15% от хората могат да страдат от това в Испания; но също така, че има места, където те страдат в по-малка степен (скандинавците), и други с високо разпространение (например в Азия).

Какво прави млякото без лактоза по-храносмилателно?

За щастие напредъкът в научните изследвания и технологиите позволи разработване на процес за производство на млечни продукти без лактоза. Състои се от добавяне към млякото на ензима, отговорен за разграждането на захарите в млякото: лактаза.

По този начин се получава продукт, при който глюкозата и галактозата вече са разделени, и следователно няма да причини никакви храносмилателни проблеми дори при хора с непоносимост. От всеки от получените сортове е поразително, че е сладък, любопитно е, че това се дължи на факта, че двете отделни захари подчертават естествения му вкус.

Но какво да кажем за свойствата на млякото?

Фактът, че се подлага на индустриален процес, за да го направи по-подходящ продукт за консумация от много хора, не ви кара да губите хранителните вещества, които характеризират млечните продукти. Той ще продължи да бъде добър източник на минерали като калций, протеини и витамини.

Но също така причинява по-лесно храносмилане (и поради тази причина се избира от хора, които нямат непоносимост, но се чувстват много добре), защото се метаболизира бързо.

В момента човек с непоносимост към лактоза, има разнообразни продукти за разглеждане, както Лилиана очерта в този пост. От растителни млека до мляко без лактоза (пълномаслено, полуобезмаслено или обезмаслено), дори в рамките на последното, на пазара има такива, които са само с „ниско съдържание“, а някои и без никакво съдържание.

Да можем да избираме, така че диетата ни да бъде по-разнообразна, балансирана и храносмилателна, е един от активите, с които разполагаме, за да се грижим за здравето си.

Макарена Гонсалес е майка, която обича да влиза в кухнята, за да прави класически ястия, а също и да експериментира с нови текстури и вкусове. Тя е убедена, че храната е източник на здраве, затова всеки ден отделя време за избор на най-добрите съставки, с които да приготвя храна за семейството си. Тя е редактор в Peques y Más.

Споделете как се прави мляко без лактоза?