Това е един от най-популярните зеленчуци, съдържа много малко калории и високо съдържание на фибри, което трябва да го направи основен в нашите кухни

Най-вредните празници за тялото ни отминаха. Не е странно, че след края на Деня на трите царе всяка година в медиите откриваме три класически теми: продажбите, „разходите“ и как да премахнем грамовете (килограмите?) И токсините, натрупани по Коледа. По отношение на последното си струва да се върнем към великолепната работа на Фермин Апецтегия, в която той завършва с няколко съвета, които могат да бъдат обобщени, както следва: избягвайте сосове и залагайте на пюрета; пийте (вода) пет или шест пъти на ден, по-добре между храненията и натурални сокове; ходете час и половина на ден; гответе здравословни ястия на скара, печени, варени, приготвени на пара.; контролирайте приема на сол, избягвайте по правило рафинирана и използвайте морска сол с билки; използвайте зехтин екстра върджин само за дресинг на салати и използвайте контейнери, които имат спрей бутилка; пийте бистри инфузии от лайка с анасон, ще избегнете газове и тежест в стомаха; и не забравяйте да ядете пет порции пресни плодове или зеленчуци на ден.

зеле

Няма какво да се добави. Във всеки случай подайте ръка на онези, които искат да следват тези стъпки, като се позовете на популярен зеленчук като малко други, често срещан в скромни кухни, презрян дори в други времена от богатите класи и въпреки това, безценен източник на здраве: collard зеленина или зеле.

Нека да започнем от там: зелени зеле, зеле, зеле? Трудно е да се стигне до заключение по въпроса за името, тъй като тук са включени не само различните сортове на растението, но и местните вариации за тяхното обозначаване. В книгите се казва, че всички те принадлежат към вида Brassica oleracea, който включва например карфиол, броколи и брюкселско зеле.

Сред нас обичай е този сорт да се нарича с по-светли, гладки листа и по-твърди жилки, зеле или „зелено-бяло зеле“; и зеле към онова друго зеле с къдрави външни листа и интензивно тъмнозелено, което се нарича още „миланско зеле“ или „савойско зеле“. Едното и другото са най-често срещаните на нашите пазари и в нашите овощни градини.

Казват, че зелето е източник на здраве, както от медицинска, така и от диетична гледна точка. Богат на калий, калций, магнезий, фолиева киселина и различни витамини (A, C, B3.), Той има антибиотични, антиревматични, антикатарални, вермифужни, антидиабетни, лечебни и противоракови сили (поради антиоксидантното действие срещу т.нар. свободните радикали '). Бульонът му е великолепен балсам за нашата дихателна система и дори има външни приложения, като лапи срещу натъртвания и абсцеси.

Като храна той е много нискокалоричен и има високо съдържание на фибри, което пречиства храносмилателната ни система, така че е полезно и за профилактика на рак на дебелото черво.

Трик, за да избегнете лоша миризма при готвене

Въпреки че силната му миризма по време на готвене (с която може да се преодолее добавянето на малко хляб, напоен с оцет в тенджерата) и лекотата на предизвикване на газове са направили зелето „бляскаво“, вече се вижда, че неговата благотворна сила компенсира тези неудобства. Ефективността му при облекчаване на тежки храносмилания е известна от векове. И доказателство за това е, че тя присъства в традиционното готвене, придружаващо и омекотяващо някои от нашите най-силни ястия: нашите яхнии, бременни с меса, колбаси и бекон, както и онези огромни асортименти от колбаси и сочни кокалчета от Централна Европа вкус (и че сме внесли за удоволствие от небцето и риск от артериите).

Разбира се, благоприятното въздействие на зелените зеле или зелето е пряко свързано с начина, по който се консумира. Като цяло, както и почти всички зеленчуци, той губи много от качествата си при продължително готвене (което е най-често в нашите кухни). Твърдостта му прави неапетитно за много хора да ядат сурово, въпреки че си струва да опитат в салата; Винаги можем да го задушим леко, за да елиминираме тази суровост и има какво да научим от китайската кухня. Класическото нещо сред нас е да го приготвите заедно с някои други зеленчуци и картофи и след това да го поръсите с пържен (чесън, например); Вкусно е, но трябва да настоявате да не прекалявате.

Различен препарат, но вече много популярен тук, е киселото зеле, име, идващо от френското „choucrout“, което от своя страна е френската адаптация на немското „кисело зеле“, което буквално означава „кисела билка“ и което придружава свинско месо в Германия и зоните на германско влияние във Франция (Елзас), Полша (Силезия) и Чехия (Бохемия). Това е зеле, ферментирало в саламура, чийто кисел вкус е великолепен контрапункт на колбасите и студените разфасовки, с които обикновено се сервира. Ето защо засега ще забравим за това и ще изберем по-лека рецепта:

Ориз и зеленчукови ролки

- Бракониерираме лук, морков и чесън в тенджера, всички много нарязани на ситно, и добавяме сварен ориз (ал денте и след това задушени)

- Готвим ориз и зеленчуци заедно на слаб огън за няколко минути с няколко супени лъжици доматен сос, зеленчуков бульон и плитка шери или бяло вино.

- Когато течността е консумирана, тя се отстранява от огъня и се добавя разбито яйце.

- С получената смес напълнете няколко зелеви листа (трябва да изберете най-големите и най-ясните), които предварително сме сварили за около две минути.

- Навиваме листата с пълнежа им, прекарваме ги през брашно и ги запържваме в силно загрято олио.

Има дори по-здравословни начини за ядене на зелени ядки, разбира се. Но това е поне вегетарианско. И ние няма да отрежем Коледа. С това колко е мило.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец